生抽、老抽菜肴作法

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1、生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

2、用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。购买酱油看标志选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。老

3、抽特点：颜色较深、浓度较高，香甜味浓。主要用于各类菜肴的烹饪，重在着色。用法：主要用于焖、红烧、卤制品或是做口味浓重的菜肴等，令菜肴色泽鲜亮，口味醇厚、香气浓郁。生抽特点：浅色酱油也就是生抽类，颜色浅，澄清透亮，味道鲜美。主要是增鲜，腌、煮、拌、蘸。用法：主要用于蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等。只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。酸辣汤口感丰富入口滑嫩，汤头鲜香酸辣，开胃爽口，可谓色香味俱全，叫人怎能不喜欢，炎炎夏日家人胃口不佳，贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤，势必迎来满堂喝彩！　　建议在吃饭前先酸辣汤，一是为了打开胃口，二是为了让口腔、食道得到润滑，防止干硬

4、的食物刺激消化道黏膜，更好的促进消化吸收，三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，让胃部时刻警惕适可而止。　　酸辣汤属于湘菜菜谱，主要原料是豆腐、竹笋、香菇；工艺是煮，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。　　酸辣汤的原料：豆腐、竹笋、香菇； 　　酸辣汤的配料：木耳、火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝）、鸡蛋（还可放入鱿鱼和海参做成海鲜酸辣汤）。 　　酸辣汤的调料：高汤、醋、酱油、料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、香油。　　酸辣汤的做法： 　　１．将豆腐洗净，切小丁，然后过水

5、焯一下，也可以省去这步；冬笋、火腿切成细丝；香菇和木耳泡发后洗净，也切成丝；鸡蛋打散备用。 　　２．将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用。       　　３．锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡。　　４．这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后放。                [转]干锅虾、红烧肉、老干妈酱排骨、啤酒鸡翅、红烧鱼、粉蒸红薯、美味卤菜、蒜香排骨、老醋鸡块、红焖羊肉等赞赞

6、赞干锅虾用料：　　1、大虾半斤。　　2、猪里脊肉三两。　　3、香菇三两。　　4、大葱白三两。　　5、香菜半两。　　6、泡辣四、五个。　　7、老干妈香辣酱两大匙。　　8、蚝油两大匙。　　9、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段。　　10、老姜一块。　　11、独蒜两个。　　12、八角两敉。　　13、香叶四、五片。　　14、白糖一咖啡匙。　　15、淀粉一匙。　　16、料酒三大匙。　　17、盐适量。做法：　　1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。       2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉

7、片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。　　3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。　　4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。　　5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。　　6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。　　7、下香菇烧约两分钟。　　8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。　　9、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。 红烧肉用料：　　1、带皮五花肉一斤；　　2、鹌鹑蛋三十个；　　3、冰糖两大匙（约半两）；　　4、老姜

8、一块；　　5、八角两玫；