【教学方案】《食品保存》

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1、食品保存u教材分析食物放置久了，就会腐烂变质，这一现象学生容易理解，但对于腐败的本质缺乏理论性的解释，另外如何能使食品保存的时间延长，这都是学生学习的兴奋点，兴趣是学生最好的老师，因此从他们感兴趣的生活现象入手，引导学生进行探究。本节课通过两次探究活动，教师通过创设自主合作的学习情景、平等融洽的人际环境，激发学生的学习积极性。在课堂教学过程中通过师生互动、生生互动，让课堂充满活力，让学生感受、理解知识的产生和发展过程，掌握科学探究的基本方法，培养学生的探究精神和创新精神。u教学目标1．说明食品腐败的主要原因；2．了解食品保存的原理，学会运用适当的方法保存食品；3．通过探究性学习活动，提高

2、从实践中获得知识、收集资料的能力；4．形成实事求是的科学态度，关注与生物学有关的社会问题。u教学重难点【教学重点】1．说明食品腐败的原因；2．运用适当的方法保存食品。【教学难点】说明食品的腐败是微生物作用的结果。u课前准备教师准备：探究实验器材、原料。学生准备：搜集食物保存的常见方法。u教学过程一、导入新课【教师】陈述：夏天到了，气温较高。买回来的食品如豆浆、熟食等吃不完时，很快就会变馊、腐烂变质。引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？【学生】带着疑问进入新课的学习。二、讲授新课（一）食品腐败的主要原因【教师】在日常生活中，我们注意到，夏季将肉汤等食物放在常

3、温下往往很快就会腐败变质，而放在冰箱里冷藏就不容易腐败，这又是什么原因呢？是什么导致了食品腐败呢？【学生】根据日常生活经验，尝试回答。【教师】下面我们通过实验来探究食品腐败的原因。指导学生阅读教材67-68页，提出探究问题，并作出假设。【学生】阅读教材，提出问题，作出假设。【教师】指导学生通过小组讨论确定实验方案和实验步骤。【学生】小组讨论，确定实验方案和步骤。【教师】对学生的实验方案和步骤进行评价、总结。指导学生连接实验装置，进行实验。【学生】进行实验，之后的每天观察和记录容器中肉汤变化的情况，如肉汤的外观等。【教师】食品腐败一直困扰着人们，科学家也对此进行了研究，其中最著名的是法国微

4、生物学家巴斯德所做的鹅颈瓶实验。（建议使用知识卡片：【生物世界】科学家的故事——巴斯德，播放演示动画：【知识探究】巴斯德的实验）。讲解巴斯德实验的原理和巧妙之处，使学生直观地感受肉汤腐败的原因。【学生】阅读卡片，观看动画，了解巴斯德实验的原理，得出肉汤腐败的原因。【教师】总结食物腐败的原因：食品腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的。（二）运用适当的方法保存食品【教师】我们已经认识到微生物是引起食品腐败的主要原因。那么，采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更安全呢？课前要求大家调查生活中常用的食品保存方法，谁能给大家介绍一下？（【活动设计】调查常用的食品保存方法）【学生】介绍自己的调查

5、结果。【教师】指导学生阅读教材68-69页，总结杀灭或抑制微生物生长、生殖的方法。【学生】阅读教材，总结。【教师】指导学生阅读教材第69页，总结传统和现代的食品保存方法。【学生】阅读教材，总结。【教师】评价、总结。（建议使用交互练习：【知识探究】食品的保存方法练习）【学生】使用交互练习，掌握适当的食品保存方法。【教师】为什么超过保质期的食品不可以食用呢？【学生】思考回答。【教师】评价、总结：超过保质期的食品中可能有致病微生物在生长、生殖，这是食用超过保质期的食品可能致病的主要原因。因此，关注食品保质期是重视食品安全的一项重要内容。（建议使用知识卡片：【生物世界】预防食物中毒）【学生】听讲

6、，阅读知识卡片，关注食品安全问题，养成良好的饮食习惯。【教师】总结：保存食品的方法都可以在一定的期限内避免食品的腐败，但也有可能带来一定的食品安全风险。如在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。（建议播放视频：【生物世界】泡菜中亚硝酸盐含量的测定）三、课堂反馈1．食品在自然界腐败的原因主要是（D）A．食品内水分过多B．食品暴露在空气中C．食品的温度过高D．食品内微生物大量繁殖2．用酒泡法保存泥螺和蟹等食品，使它们形成独特的风味，依据的原理是（C）A．使食品中的微生物吸水死亡B．使食品中的微生物生长加快C．使食品中的微生物失水死亡D．使食品中

7、的微生物生长减慢3．花生最容易长致癌的黄曲霉，为了防止长霉，你认为花生最好保存的环境是（B）A．低温、潮湿           B． 低温、干燥           C． 温暖、干燥     D． 温暖、潮湿四、课堂小结【教师】和学生一起小结本节的知识，学生边讲教师边板书，或通过课件展示。