浅谈沙门氏菌

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1、浅谈沙门氏菌王晓雯（四川农业大学食品质量与安全10级01班20105863）摘要：1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。本文将对沙门氏菌的相关认识作简要综述。关键词：沙门氏菌；发展；特征；致病性；检测

2、AriefdiscussiononSalmonellaWangxiaowen(SichuanAgriculturalUniversity,FoodQualityandSafetyspeciality,Grade2010classe1)Abstract:In1885,whencholeraepidemicofSalmonellaisolatedSalmonellacholeraesuis,knownassalmonella.Salmonellaofhumanpathogenic,someonlyonanimaldisease,thereare

3、pathogenicforhumansandanimals.SalmonellosisiscausedbyvarioustypesofSalmonellainhumans,livestockandwildanimalsofdifferentformsofcollectively.PeopleinfectedwithSalmonellaorcarriersoffaecalcontaminationoffood,cangetfoodpoisoning.Accordingtostatisticsinthecountriesoftheworldin

4、typesofbacterialfoodpoisoning,Salmonellafoodpoisoningtopped.China'sinlandareasaswellassalmonellaasthefirst.SummaryofthisarticleknowbrieflyaboutSalmonella.Keywords:Salmonella;development；characteristic；pathogenicity；detection沙门氏菌病的病原体。属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。已发现的近一千种（或菌株）。按其抗原成分，可分

5、为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。除伤寒杆菌、副伤寒甲杆菌和副伤寒乙杆菌引起人类的疾病外，大多数仅能目引起家畜、鼠类和禽类等动物的疾病，但有时也可污染人类的食物而引起食物中毒。1.沙门氏菌的简介1.1沙门氏菌历史1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌病是指由各种类型沙门氏菌所引起的对人类、家畜以及野

6、生禽兽不同形式的总称。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。中国内陆地区也以沙门氏菌为首位。1.2沙门氏菌的寄生环境沙门氏菌属引起人体肠胃食物中毒的一种，沙门氏菌的属的种类很多，其中最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等，这种细菌在外环境中的生存能力较强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖的最适温度为三十七摄氏度，乳和乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后会迅速死亡。　　沙门氏菌引起人体食物中毒的来源是

7、由动物性食品，特别是肉类（如病死牲畜肉、熟肉制品）引起，也可以由家禽、蛋类、奶类食品引起。2.沙门氏菌的生物学特性2.1形态染色特性沙门氏菌革兰氏阴性、两端钝圆的短杆菌（比大肠杆菌细），沙门氏菌（0.7～1.5μm）×（2～5μm）散在，无荚膜和芽孢，（除鸡白痢沙门氏菌、鸡伤寒沙门氏菌外）都具有周身鞭毛，能运动，大多数具有菌毛，能吸附于宿主细胞表面或凝集豚鼠红细胞。2.2培养特性1）需氧及兼性厌氧菌。2）在普通琼脂培养基上生长良好，培养24h后，形成中等大小、圆形、表面光滑、无色半透明、边缘整齐的菌落，其菌落特征亦与大肠杆菌相似（无粪臭味）

8、。3）鉴别培养基（麦康凯、SS、伊红美蓝）：一般无色菌落。4）三糖铁琼脂斜面：斜面为红色，底部变黑并产气。2.3生化特性1）发酵葡萄糖，麦芽糖，甘露醇和山梨醇产气；2）不发酵乳糖