柔和型白酒的领航者 杨红文同志先进事迹

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1、柔和型白酒的领航者杨红文同志先进事迹发布时间:2011-2-2516:03:35——记中国评酒大师、国家级白酒评委、金种子酒业总工程师杨红文一瓶好酒金种子拍出88.8万元天价，一个《柔和型白酒》省级标准引领中国白酒行业。一个不善言词看似满身书卷气的白酒专家，却透出一股特别的儒雅气质。杨红文，毕业于安徽大学生物系。正是这个不怎么起眼的大学生，在二十年的职业生涯中书写了中国柔和型白酒的传奇。一介书生满身“酒”气1992年，在很多人眼中应该是很平淡的一年，然而对于杨红文来说，却是意义非凡的一年。对酒有一种特殊

2、的敏感和天赋的杨红文，这一年被分配到金种子酒业。对于一个刚进入工作岗位的大学生，总是满怀希望的，似乎这些都是每个大学生五彩缤纷的梦，他们总想用自己的热情和学识来构建自己最初的梦想。而杨红文正是其中的一个。他决心用自己四年来的学识来证明自己的价值，编织自己最美的梦想。就这样，带着梦想，带着希望。他踏入了自己的第一个工作岗位：曲酒车间。然而现实和梦想总是有差距的，虽然那个年代，在机械化相对普及时代中，对于中国的传统酿酒行业，那些所谓的核心技术基本是耳传口授，很多在酿造过程中的温度变化，曲质的好坏基本都是以经

3、验来鉴别。在杨红文看来，应该是以数据、参数、图表来形象化的东西全部是被一代又一代的曲酒人口耳相传下来，但是更多的，则是需要这些人在实践中自己去获取经验和认知。这样的现实多少让杨红文有点失望。甚至这个时候他感觉有点茫然，不知道自己应该从何下手，如何用自己所学到的知识用到实践中去。但是他并没有对这种薪火相传的作法存有偏见，更多时候，他是去汲取这看似简单却凝聚了数千年来中华酒文化的结晶。于是，年轻的他没有选择放弃，而是一心扎根在车间一线，跟着“师傅”耐心学习传统的酿酒方法。杨红文的谦虚、勤奋、聪慧，让他在同龄

4、人中超颍而出。不久他被分配到了化验室，在那里，他遇到了人生的第一个转折点。相对于曲酒车间，化验室也是80年代的衍生物，主要是以化验成品酒的乙酸乙酯以及其他微量成分为主。但是，化验室的另一个主要任务就是品酒，在白酒行业中，对于一个酒厂，一个好的品酒师的重要性是不言而喻的。作为一个优秀的品酒师可以清楚的区分出白酒中细微的差别，从而在调酒过程中能最精确的把握住这个度。而杨红文初试品酒就展现出他对白酒极度敏感的天赋。这让化验室的老师显得格外的激动：有学耕不辍的努力加上大学科班的专业性以及他对白酒敏感的天赋，将会

5、是中国品酒技术的一大异彩。此后的实践证明了当初老师傅们的“慧眼识珠”。二十余载情系“酒”中杨红文以实力证明了自己的专业才华，以实力赢得了白酒同行业的尊重。杨红文对酒的痴迷程度，反映在工作中、生活上。在杨红文的办公桌上始终有许多大大小小的瓶子、杯子，有半成品，有成品，有本公司的产品，也有同行业的产品，有国内的产品也有国外的产品。自从立志成为品酒师那天开始，杨红文也记不清总共品了多少酒了。在大家眼里，品酒师是神秘的，西装革履，手持高脚杯，看一看，闻一闻，尝一尝，就能知道酒的出处，年份。其实，品酒师是应用感官

6、品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。所以有人说，艺术家是酿酒师，批评家是品酒师。要成为一名品酒师，首先要爱酒，酒也许便是他人生的全部；其次要懂酒，了解各种酒的特点，包括酒的品种、产地、酿造工艺和历史文化渊源等等；同时，品酒师必须具备灵敏的嗅觉、味觉等先天条件；但要想成为品酒师也不是一件容易的事，要经过四五年的强化训练，经常会“尝酒尝到嘴出血、舌头发紫”。所以要成为一名优秀的品评酒不是一朝一夕的事。二十余年的品酒生涯，炼就了杨红文一嘴“绝活”，每一种酒经他一品

7、评就知质量优劣、产在何处，甚至酒精度相差无几。他爱酒，但从不酗酒。很多人认为，品酒师天天与酒打交道，酒量一定很大。事实上并非如此，杨红文的酒量不过是3两左右，在采访中，杨总告诉我们，很多品酒师的酒量都在5两以下，大酒量的人反而不一定能做品酒师。因为长期大量的饮酒会影响味蕾的感觉。在品酒的时候，品酒师一般都能掌握一定的技巧，如将酒品完后再吐出，漱一下口休息一会再接着品，这样才不会让舌头的神经麻痹。1994年，在安徽省白酒行业第一届白酒技术比武大赛中，杨红文荣获第一名，被授予“安徽省轻工系统技术状元”称号。

8、他主持研发的“生物工程技术在柔和种子酒中的应用”荣获安徽省科技进步二等奖和阜阳市科技进步一等奖，他编写的多篇论文在国家级专业期刊上发表推广。2004年在第一届全国白酒品酒大会上，杨红文崭露头角，以优异的成绩被聘为中国白酒评委。2010年11月25日，第二届全国白酒品酒职业技能竞赛在首都北京圆满闭幕。杨红文同志在来自全国29个省、自治区、直辖市的205名白酒技术精英角逐中，作为安徽省唯一一位跻身全国前20强的选手受到中国酿酒工业协会的隆重表彰