吃得越好营养越失衡 “隐性饥饿”伤你于无形

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1、隐性饥饿因为无法保证正常营养成分吸收而导致的饥饿症状，重点在元素不平衡而不是饱腹方面的容积。隐性饥饿是指机体由于营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，同时又存在其他营养成分过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。根据黎黍匀专家这一定义，营养元素让人体能够正常生长，并确保人体能够完成重要的生理功能。一旦出现不均衡，人体表现出部分成分过剩而部分成分缺乏的现象，于是就体现出饥饿的症状。隐性饥饿需要全民重视。　　中国营养学会荣誉理事何志谦教授解释说：“隐性饥饿”是指微量营养素的缺乏，它是一种人体一时难以感觉到的状态，但如果忽视的话就可

2、以影响人体的健康。”隐性饥饿-危害　　现代医学发现，70％的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖症、亚健康等等都与人体营养元素摄取的不均衡有关，“隐性饥饿”正成为人们健康的致命杀手。症状　　最常见的隐性饥饿有以下几种：缺铁、缺碘、缺锌、缺维生素A、D。缺铁性贫血可使孩子的平均智商低5～8；缺碘可使孩子低平均智商低10～15；缺锌可导致偏食、复发性口腔炎、性发育迟缓、注意力不集中等；缺乏维生素A、D可导致佝偻病，单纯缺维生素A可致反复感冒、腹泻和干眼病。　　以下四种人容易发生隐性饥饿：1.儿童和青少年，怀孕和哺乳期妇女，他们对营养素的摄

3、取较常人高；2.偏食、挑食、用零食替代正餐者，这些人往往难以从膳食中摄取足量的微量元素；3.腹泻患者因排泄而丢失应有的维生素；4.慢性胃肠炎因消化吸收障碍难以获取微量维生素。　　对上述隐性饥饿的营养建议是：缺铁和缺锌可补充动物肝、动物血、瘦肉、蛋黄和海产品；缺碘可补充海鱼、海带、紫菜等；缺乏维生素A可补充含胡萝卜素的食物，如胡萝卜、菠菜、南瓜、芒果、杏、木瓜等；缺乏维生素D可补充乳类、动物肝和瘦肉。隐性饥饿-现状　　调查显示，目前全世界处于“隐形饥饿”状态下的人数已高达1/3。随着人们生活水平的提高和保健知识的普及，与膳食相关的慢性非传染疾

4、病造成的危害不仅被国家、社会所重视，也引起了普通消费者的关注，“无病主动预防”的观念开始取代过去“有病被动治疗”的习惯。隐性饥饿-原因　　营养专家指出，导致“隐性饥饿”的原因有很多，其中主要表现在自然环境恶劣变化等影响，农产品中所含营养元素大幅下降。如2009年的菠菜与1963年相比，维C含量竟然下降了70%。除此之外，现代人的膳食结构不合理、社会竞争压力大、生活节奏快，紧张、忧郁、应激状态越来越长，安全感越来越少，这些都会导致人体大量消耗营养素，影响健康。政策　　据大公报报道，膳食中人体需要的维生素和矿物质缺乏被称作“隐性饥饿”。联合国基

5、金会执行主任卡尔.贝米拉在发言中说，国际微量元素行动组织和联合国儿童基金会为包括中国在内的八十多个维生素和矿物质缺乏状况最严重的国家做了评估报告。报告中发现，“隐性饥饿”危害着世界上三分之一的人口健康。　　中国政府正在努力将保证国民微量营养供给纳入国家第十一个五年计划。贝米拉称将敦促其它国家和全球领袖向中国学习。案例　　举例来讲，最新的资料显示，即使人们轻微缺少维他命A也将导致死亡率上升。事实上，我们可以通过增加儿童维他命A的摄入，从而每年挽救100多万儿童的生命。如何避免　　其实做到这一点并不难。记不得从什么时候，人类就开始在食物中添加必

6、不可少的维他命或者矿物质。事实上，20世纪伊始，食品强化就已经成为发达国家一项重要的政府措施，其目的就是减轻营养匮乏，改善公共健康。针对这种措施进行的所有科学研究都表明：在基本食物中加入强化添加剂起到了很好的作用。　　智利政府大力敦促在牛奶中加入铁，结果使婴儿贫血的患病率降低了66%之多。南非在玉米面中强化叶酸成分——这是全球营养改善联盟（GAIN）支持的一项计划——结果导致南非新生儿脊柱裂的患病率下降了40%，脊柱裂是新生婴儿可能感染的一种严重的神经管畸形。　　不仅如此，上述关键干预措施成本极低，效益却相当丰富：在食用油中添加维他命A的成

7、本，每公升还不到0.10美元，而食品强化总体上的成本收益率至少是1:8。　　在全球营养联盟，每个人都坚信，如果世界希望实现联合国的千年发展目标，即到2015年将全球贫困和饥饿减少到目前的一半，与营养不良做斗争就显得非常必要。战胜营养不良是朝着实现千年目标所迈出的第一步。科学研究证实了食品强化所带来的成本效益，而相应的技能技巧则可以在私有部门之中找到，私有部门完全具备相应的创新能力，能够把产品送到最贫困的人手中。　　欧洲和八国集团必须行动起来。他们不仅需要把针对营养不良的斗争作为一项政策重点，而且还必须进行投资。这个等式再清楚不过：为食品强化

8、，计划投资1.6亿欧元，可以改善10亿人的身体健康。要知道，各欧盟机构在布鲁塞尔和斯特拉斯堡之间的常规迁移每年所需的开支就达2亿欧元。　　尽管这项迁移费用从历史上看完全可以理解，