卫生注意事项

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1、1、卫生工具使用完毕清洗不净，挂放不整齐2、抹布用途未分类，清洗不净，使用完毕不消毒，不摆放在指定位置。3、盛器清洗不净，不按实际填写消毒记录。4、不洁净的盛器放到工作区域使用面客。5、设施设备地面，地面清理不净，有垃圾、油污、渣粒。6、餐后台面清理不净，有杂物7、下水道餐后清理不净，有垃圾、油污。下水道箅子有垃圾。8、冰箱门、夹缝清理不净，未除霜。9、冰箱物品未分开、摆放杂乱，保鲜盒有油污，标签不全。10、菜墩班后清理不净，未消毒，不立放。11、水池清理不净有油污垃圾。12、墙面有油污，污渍。13、煲仔炉有油污，煲汤桶内外有油污。14、垃圾桶、盖清理不净，有

2、油污。倒完垃圾清理不净，垃圾桶未盖盖。15、餐前盛器准备不充分，摆放不整齐。16、料头盒清理不净，有油污。17、排烟罩内外有油污清理不净。18、炉灶墙面有油污。炉灶地面有油污。19、炉灶表面、炉圈、水龙头有油污，洗衣粉清理不净。20、炒菜工具摆放不整齐，有油污。21、调料车内外、门有油污，料缸有油污。22、看菜台、打荷台清理不净有油污，物品摆放不整齐。23、配菜用码斗、小筐清洗不净，有油污。24、托盘、蒸盘清洗不净。25、工作服不净，有油污。26、面罩、手套不及时使用。27、地面边角清理不净，形成死角。28、木制、竹制盛器长时间不清理，有油污，易生虫。29、外

3、包装原料不能放入货架，冰箱。30、原料必须离地存放。31、办公桌清理不净，物品摆放杂乱。32、餐中操作洒落水滴、垃圾，地面脏乱、湿滑。33、餐中打荷台、切配台未及时清理，杂乱。34、设施设备腿，底部有油污。35、展台清理不及时，菜牌有灰尘，展台台面有污渍。36、菜刀清理不净，有铁锈。1菜品有异味不上2菜品数量不够不上3菜品标准改变不走4菜品口味改变不上5盘子盛器不净不上6验货货品质量不达标不收7菜质量不行坚决不炒8盘式相对不匹配不上9菜品装盘注意美观度10菜盘不装饰不上11菜品不装饰不上12菜品的原料与配料不可随意改变13原料变质不能做14原料部合格不能做15

4、每天把汤汁保存好16注意鸡粉不能受潮17过期调味品不能用18按照规格标准做菜19盛器不对不能上20配料不对不能制作菜品21冬天保持好菜品温度22从冰箱拿出菜品要检查23煲汤要保存好24催菜的要先上25注意备注(不放辣的香菜等)26炒菜时注意火候27炒菜时注意调节火力大小28煮东西时开锅以后要用小火29砂锅南瓜应烤干30炒锅应保持干净无灰31按照原材料选择用新油次油32晚上要货时不能要太多，以免用不完第二天变质33所有青菜必须清洗34盘子餐餐消毒35冰箱原料不能超过一星期，以免变质36上菜时，有加急的先做37有大型接待的，原料应当先加工38不加工不新鲜的原材料3

5、9不用色素，不用添加剂40不验收三无，过期的调料41不收变质的原材料42不收不新鲜的蔬菜43不用破碎的盛器44不做配料不全的菜品45不做没有夹子的菜品46不做有泥沙的海产品47不做主料，配料与标准菜谱不符的菜品48不用变质过期的调料49不使用不合格的调和油50不用不新鲜的发黄的蔬菜出名档51不用温度不够的铁板52不用变质的葱姜蒜等小料53原料不符合客人要求54上菜顺序不统一55口味不标准56菜品数量不标准57温度不高，颜色不正58菜品形状补饱满59规定时间上不去60夹子不清61夹子与菜品不符62看不清做法63按时检查保存的原料64按人数出菜品，按顺序出菜品65

6、不断档菜品66检查调料是否有异物67原料要配齐组织纪律1.不准迟到，早退2.上班时间不准接打电话3.不准戏嬉打闹4.不准敞胸裸背，穿背心，短裤5.不准穿拖鞋，凉鞋6.男不准留长发，大鬓角，胡子，怪发型7.女不准发过肩不浓妆艳抹8.不准留长指甲，染指甲油9.大院行走不得手插口袋10.站立不得依靠工作台11.行走不准摇头晃脑，拉手，搭肩，追逐。12.不准电话请假13.不准代签到退14.不准擅离岗位15.不准私自调班16.不准串岗17.不准随地吐痰18.下班后不得在厨房游荡。闲逛。19.不准做私活，会客。20.不准带亲友到酒店玩耍聊天21.不准哼唱歌曲小调22.不准

7、将酒店的设备设施调味品送人23.不准损坏公司财物24.不准浪费原材料25.拾到先人物品要上交26.不准给先人超不准列菜单27.爱护好工装，不得损坏28.不准穿工装出大门29.妥善保管好自己饭卡不得借于他人30.上班值班不得睡觉31.下班必须接受保安检查32.下班后要关闭好大门33.不准将酒店物品拿出大门外私用34.不准将垃圾倒入箱外35.不准给下水道丢垃圾36.不准到鸭房周围逗留、不准在青菜间聊天逗留37.不准私自动用别人原料38.下班时卫生清理不到位不准下班39.使用别人设备不准用完不清理40.不准吹口哨41.不准乱扔垃圾42、不准乱吃乱拿。