商品质量标准手册(生鲜食品部分)

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1、目录目录i前言1第一章水果21.0水果通用验收标准21.1苹果类21.2梨类21.3桃李类31.4柑橘橙类41.5瓜类51.6热带水果类51.7浆果类7第二章蔬菜92.0蔬菜通用验收标准92.1绿叶/结球莱类92.2花菜类102.3实果类102.4瓜类112.5根茎类122.6调味类132.7菇菌类13第三章禽蛋类15第四章肉类164.1冷鲜猪肉164.2有机、无公害肉类184.3猪鲜副产品类184.4鲜牛肉类194.5牛鲜副产品类204.6羊肉214.7禽类214.8散装腊肉、腊肠类224.9散装肉丸类23第五章水产255.1淡水鱼

2、类255.2海水鱼类255.3虾、蟹类265.4爬行、两栖类275.5贝壳类、软体类275.6急冻水产品285.7棘皮、腔肠类295.8海产干货、腊鱼295.9藻类305.10冰鲜31第六章熟食326.1主食面点产品326.2烤炸产品34第ii页共2页6.3卤水产品356.4烧腊产品376.5凉拌产品386.6豆制品396.7寿司406.8快餐416.9酱腌菜41第七章烘培类食品437.1面包类产品437.2蛋糕产品467.3冻饼产品477.4中式点心产品48第ii页共2页前言《华润苏果商品质量标准手册（生鲜食品部分）》介绍了生鲜商品

3、的验收、储存、加工、销售、陈列以及报损中的质量标准要求。这些标准要求适用于公司各种业态的生鲜自营商品与联营商品的质量管理，联营供应商虽然不须依照我司的报损流程操作，但如其在售的商品不符合质量标准应进行下架。手册中，成品标准中的保质期是指我司在商品上加印的标签上标明的保质期；周转期是指收货后储存与销售陈列的总时间；销售期是指商品制作完成后直接按照商品陈列条件可销售的时间；储存期限是指商品制作完毕后未上架按照相关储存条件进行储存的时间；既有销售期又有储存期的商品，原则上上架销售后不得拿回冷库储存，经冷藏、冷冻储存后再行销售的商品需重新加热

4、方能销售。第49页共51页第一章水果1.0水果通用验收标准A、水量：充足，无皱皮、干涩现象。B、色泽：新艳、光亮无变色。C、硬度：饱满、充实、软硬适中。D、形状：曲线谐调，外表优美，果实硕大，无不良图案及异状。E、成熟度：适中，无过熟、未成熟现象。F、污染：无农残超标污染。G、包装：如有包装应完整干净。H、无机械损伤（挤压、压伤、碰伤、切口、裂伤等外力损伤）和病虫害损伤（虫卵、虫眼、虫咬）。1.1苹果类1）验收除通用验收标准外，另需同时符合以下标准：品名红苹果、青苹果、秦冠、加力果、红富士、新西兰、华盛顿等感官要求色泽浅黄绿色至深红色

5、，有片状或条纹状颜色略深。青苹果为青绿色。表皮光滑有光泽。果肉白色至乳黄色形态圆形或蒂部略大的扁圆，果蒂完整，无起皱或裂口,无木栓化组织口感汁液饱满，无苦涩味手感果身重，硬朗劣品应拒收压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成瘀伤、疤痕；病虫害；口感不爽脆；腐烂；虎皮病。索证进口水果索要《出入境检验检疫报告》（如是复印件需加盖供应商公章），是否索取报关单以政府与公司最新要求为准。2）存储品名进口苹果国产苹果仓库类别保鲜库常温仓库储存要求原包装或整箱入库，依重量、大小摆放，标注日期，先进先出周转期2天3）销售与陈列品名进口苹果国产苹果陈列温度保鲜柜陈列

6、为佳常温陈列成列要求果蒂朝内平铺，最佳视面向外，及时整理，以保证商品的新鲜度和排面的饱满度日常检查及时清理破损、变质的商品，管理人员按规定抽查产品品质4）报损腐烂、变质、碰伤的商品及时撤柜、报损，具体参见报损流程。1.2梨类1）验收除通用验收标准外，另需同时符合以下标准：品名砀山梨香梨水晶梨早酥梨山东梨啤梨第49页共51页雪梨红香梨鸭梨丰水梨感官要求色泽黄绿色到黄色，果点小而密、颜色深鹅黄色或草绿色，顶部略红浅黄色至嫩黄色绿色至黄绿色，果点不清晰，果肉白色黄色，果点棕色，果肉白色草绿色或红色形态果实较大，不规则圆形倒卵形圆形，鸭梨果柄

7、处有异型突起卵圆形或长卵形，果皮光滑椭圆形/气味味清香香味浓郁味清香味清香味清香味清香口感果肉略粗，酥脆爽口，汁多味甜皮薄、肉细、爽甜多汁皮薄、清甜多汁果肉质细，酥脆多汁，味甜稍淡皮厚，果肉稍粗，多汁，味甜爽甜、成熟后果肉变软手感重身，果皮较厚，较粗糙果皮较光滑细腻果皮较光滑细腻果皮略粗糙微软结实结实、重身劣品应拒收果身变软及失去光泽、压伤、擦伤或瘀伤、指甲造成疤伤、冻伤、失水皱皮、梨心变黑索证进口水果索要《出入境检验检疫报告》（如是复印件需加盖供应商公章），是否索取报关单以政府与公司最新要求为准。1）储存参照苹果类商品存储2）销售与

8、陈列参照苹果类商品销售和陈列3）报损腐烂、变质、碰伤的商品及时撤柜、报损，具体参见报损流程。1.0桃李类1）验收除通用验收标准外，另需同时符合以下标准：品名毛桃、水蜜桃、蟠桃油桃、桃驳李布林、李子感官要求色泽青白色透红，