刘永亮蘑菇 文档

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1、一实习目的：通过实际生产工作，进一步理论与实践相结合，在经历了两年的学习之后，通过对《微生物学》，《植物病理学》的学习，可以说对食用菌有了轮廓的大概了解，所学的专业基本知识，基本理论，基本方法和语言沟通也基本掌握。但只些都是纸上谈兵，当我真的把这些理论搬上实践时我还真不知从何下手，一窍不通。于是我建坚信“时间是检验真理的唯一标准”下只有把书本中理论知识用于实际中去才能真正掌握这门知识，通过实习逐渐融入社会，培养我们自学和动手能力，理解能力机和思维能力。二.实习地点及时间：地点:固原市彭阳县长城原使用菌生产

2、基地时间:2010年7月14日------7月28日三.实习内容:食用菌的生活史和植物一样,由种子开始,直至再产生种子.食用菌的生活史从担孢子萌发开始→产生初生菌丝→再产生次生菌丝→子实体原基→子实体→担孢子.从孢子萌发到产生次生菌丝为营养生长阶段.在这个阶段主要是细胞数目的增加和体内养份的积累过程,这就是我们常说的发菌期.从子实体原基形成到产生担孢子为生殖生长阶段.即为我们常说的出菇阶段.出菇的数量一是取决于菌丝体生长的好坏,二是外部环境影响尤为重要.如温度,湿度,光照等.　　　一、食用菌的生理基础　　

3、1，营养物质：真菌是一类没有叶绿素的异养型真核生物，真菌的在生长发育过程有两个现象：合成代谢和分解代谢　　2，食用菌吸收营养物质的特点：①大量元素中诸元素都是通过化合物的形式来加以吸收利用的。　　②食用菌的碳素营养都是通过生物降解作用，把植物的残体加以降解后利用的。葡萄糖是广泛利用的碳源。氮素营养的利用与碳素营养相似。动植物残体被微生物分解后，其中间产生的代谢产物可被食用菌利用。硝酸盐是广泛利用的氮源。　　③绝大多数真菌是好气性的。　　④真菌的微营养（如维生素、生长素、激素等）非常重要，主要是由于微量元素

4、与酶的活化有关，对代谢途径和生物合成至关重要。　　⑤真菌的某些次生代谢产物，如柠蒙酸和氨基酸，在真菌细胞内具有鳌合作用，对于pH值的稳定性起缓冲作用，从而可使某些微量元素发挥有效性。在食用菌生长中经常使用石灰或石膏，既有钙代谢作用，也能调整酸碱度。　　2、生长发育特点及其环境条件：　　①食用菌的生活史　　食用菌的生活史可以粗分为两大方面：营养生长和生殖生长。孢子----萌发-------单核菌丝-------双核菌丝-------三次生菌丝--------子实体-------孢子（分析中间过程）　　②环境

5、条件对作用菌生长发育的影响1）影响食用菌因素有：营养物质、酸碱度、温度、水分、氧和二氧化碳、光照以及生物因素。　　A、营养物质：营养物质的利用是通过菌丝分泌木质素酶，一般地说，真菌在菌丝迅速生长期间，其基质的C/N比高，往往有利于脂肪的合成，在孢子萌发的前期C/N比高，后期低，总得来说：在子实体分化发育阶段，C/N过高则不能形成菌蕾；C/N过低，则又使众多的原基夭折。菌丝生长阶段的C/N约为20：1；子实体分化阶段，C/N约为18：1。　　B、酸碱度：大多数真菌是喜酸性基质的，一般能适应的pH范围为3-8

6、，香菇为4.0-5.4，木耳为5.0-5.4，双孢蘑菇为6.8-7.0，金针菇为5.4-6.0，猴头菇为4.0，草菇为7.5。加入适量磷酸氢二钾等缓冲物质，使培养基的pH得到稳定，在产酸过多时，可添加适量的碳酸钙等　　C、温度：喜低温或低温结实的有金针菇和滑菇；喜高温的有草菇，关于温度与食用菌生长发育关系点：　　a食用菌的菌丝体较耐低温。b、菌落在琼脂平板上的最快生长速度的温度，不一定就是生理上最佳温度。　　D水分和湿度　　香菇和金针菇的代料栽培中，培养料的含水量为干料的1.8-2.6倍，菌丝生长最佳。但

7、在子实体分化发育期，则以水分为干料重量的2.6-3.4倍为最适宜。适宜于食用菌生长的培养料含水量约为湿料总重量的60%。相对湿度一般控制在80-90%之间。　　E、氧和二氧化碳:食用菌都是好气性的，对蘑菇及草菇，当CO2浓度超过0.1%时，就对子实体产生毒害作用。当CO2浓度在1000ppm以下时，平菇子实体尚可正常形成，但当其浓度超过1300ppm时，子实体出现畸形。　　F、光照:光照对于食用菌子实体分化和发育关系重大，对菌丝生长几乎没有关系。只有双孢蘑菇和大肥菇可以在完全黑暗的条件下正常生长　　二、食

8、用菌的生态　　绝大多数的食用菌都是腐生性的。是以杏鲍菇生产流程为主.下面说明杏鲍菇的生产流程　一、杏鲍菇的生物学特性 　　１．形态特征 子实体单生或群生，视基质营养和水分及菌丝生理度而异；菌盖幼时略呈弓形；后渐平 展，成熟时其中央凹陷呈漏斗状，直径２～１２厘米不等，一般单生个体稍大，群生时偏小； 菌肉纯白色，杏仁味明显，破口处短时间变干黄；菌褶延生不齐、 白色，与普通平菇相同；菌柄长２～８厘米，直径０·５～３厘米，不等粗，基部