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时间:2019-08-07
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1、1.四大菜系是什么各菜系的特点是什么 每种菜系至少举四个名菜及做法2.精品路线,低碳为主题(自己的家乡或者其他在浙江的景点 一天游 具体时间,交通工具,午餐哪吃景点点到即可)3.你觉得杭州哪个景点最吸引外国游客,为什么,从三方面讲,其中"开发中注意的问题"为一方面 且没方面需要有举例4.就上海世博进行评述,从三方面评价一.中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,
2、鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“四大菜系”.鲁菜:擅长爆、烧、炒、炸,菜品突出清、鲜、脆、嫩,口味以鲜为主,偏重清淡,代表菜①“白汁裙边”(水发裙边、鸡翅膀、猪肋骨将水发裙边投入开水锅内,除去异味,用清水洗净,再用清水氽过,凉后切成长6厘米、宽2厘米的长方块备用。炒锅内放入熟猪油用中火烧热,放葱姜丝,煸出香味后,将鸡翅、猪肉片、猪肋骨放入锅内中略煸炒一下,随即加入奶汤、绍酒、精盐,捞出葱姜,开沸后,打去浮沫,将肋骨捞出排在砂锅底,上面放裙边,再将砂锅内的鸡翅随汤一并倒入砂锅内,用微火扒至裙边糯烂时,捞出裙边码入碗中,扣
3、入汤盆内。锅内放入奶油、绍酒、精盐、姜汁及原汤,待沸后撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,加入味精、淋葱油,浇在裙边上即成。)②“干炸赤鳞鱼”(活赤鳞鱼一16条用利刀将鱼腹剖开,取出内脏,冲洗干净,放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀,腌渍10分钟取出,沾匀一薄层干细面粉;炒锅内放入花生油,中火烧至七成热时,将鱼投入改微火炸至淡黄色捞出;吃时蘸花椒盐)③“菊花全蝎”(活全蝎50克干龙口粉丝60克将活蝎子放入搪瓷盆内,加入清水750克,精盐10克浸泡1天,使其吐出腹内的脏物。 炒锅内放入清水500克、葱、姜、花椒、精盐10克加热烧开
4、,然后将全蝎放入,用小火煮至全身挺直时捞出,控净水分待用;龙口粉丝截成8厘米长,分别10把捆起待用。 炒锅内放入花生油,中火烧至180℃时,将捆好的粉丝逐把炸成菊花型摆入盘中,然后将全蝎放入油内炸熟捞出,摆在菊花上即成)④“锅塌黄鱼”(鲜黄鱼一尾约500克,火腿,干淀粉;1.黄鱼去净鳞、鳃、内脏,用清水洗净。从鱼的下嘴巴处将鱼头切下,劈为两块。鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺,片到鱼肚处,尾部相连呈合页形,然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀,连同鱼头撤上精盐(2克)、绍酒(2克)腌渍人味。鸡蛋打入碗内搅匀。木耳、火腿、玉兰片、青
5、菜均切成2.5厘米长的细丝。2.炒锅内放花生油(30克),中火烧至四成熟时,将鱼头、鱼肉沾匀于淀粉,在鸡蛋液中拖过,下锅煎至金黄色时,倒漏勺内控净油。3.炒锅内放花生油(20克),中火烧至六成熟,用葱姜丝、蒜片爆锅,放人木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、青菜丝略炒,加入清汤、黄鱼、绍酒(2克)、精盐(4克)、醋、白糖,以旺火烧沸,小火偎透至汤剩一半时,将鱼盛人盘内摆成整鱼形,将汤汁浇在上面即成。)川菜:注重调味,烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸,代表菜①“水煮牛肉”(牛肉150克葱和蒜50克将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄
6、片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。将肉片倒入微开的原汤汁锅中用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。)②“宫宝鸡丁”(鸡胸肉250克花生米50克先把
7、鸡肉拍松,再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入即可)③“酸菜鱼”(草鱼600克泡酸菜100克鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米
8、大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。锅置火上,下油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌
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