餐饮服务食品安全法律法规培训要点

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1、餐饮服务食品安全法律法规培训要点培训内容1．中华人民共和国食品安全法2．中华人民共和国食品安全法实施条例3．国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定4．餐饮服务许可管理办法5．餐饮服务食品安全监督管理办法6．餐饮服务许可审查规范7．餐饮服务食品安全操作规范8．学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定10．广东省食品安全条例11．广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则12．关于印发重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范的通知13．关于印发餐饮服务食品采购索证索票管理规定的通知14．关于加强餐饮服务单位附设甜

2、品站食品安全监管工作的通知15．关于印发中央厨房许可审查规范的通知16．转发国家食品药品监管局关于印发中央厨房许可审查规范的通知17．关于印发广东省餐饮服务监管部门日常检查制度试行的通知18．广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法19．广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务《食品安全管理员》的管理办法20．广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定21．餐饮服务食品安全相关标准培训目标使学员掌握法律法规对餐饮服务单位的要求、应当履行的法律义务和违反法律规定应当承担的法律责任，熟悉监管部门进行餐饮服务行政许可和监

3、督检查的程序、方式、内容，了解食品安全标准的意义和餐饮服务食品安全相关标准的内容等。1.介绍法律法规出台背景、颁布实施时间、框架结构内容等有关基本情况2.围绕大纲知识点要求对法律法规的具体内容进行讲解高级食品安全管理员考题食品安全法律法规掌握知识点占80%、熟悉知识点占15%、了解知识点占5%。食品安全专业知识掌握知识点占60%、熟悉知识点占30%、了解知识点占10%。分为十个部分第一部分：广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法第二部分：中华人民共和国食品安全法及其实施条例第三部分：餐饮服务许可管理办法/广

4、东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实施细则第四部分：餐饮服务许可审查规范/关于加强餐饮服务单位附设甜品站食品安全监管工作的通知/中央厨房许可审查规范/转发国家食品药品监管局关于印发中央厨房许可审查规范的通知第五部分：餐饮服务食品安全监督管理办法/餐饮服务食品采购索证索票管理规定第六部分：餐饮服务食品安全操作规范第七部分：重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范第八部分：广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法/广东省餐饮服务监管部门日常检查制度（试行）/广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定第

5、九部分：国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定/学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定/广东省食品安全条例第十部分：餐饮服务食品安全相关标准第一部分：广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务《食品安全管理员》的管理办法粤食药监法2011【129】号2011年9月1日实施出台《食品安全管理员管理办法》的背景推行食品安全管理员制度，通过加强企业单位的自我管理实现对餐饮服务行业的有效监管，是落实食品安全第一责任人、构建政府监管和企业自律的新管理模式需要.让企业拥有自己的“食品安全专业人员”，随时随地正确地做好企业自身食品安全管理，构建

6、覆盖到每一家餐饮服务单位的自身食品安全管理网络.监管部门日常检查工作的重心放在了对食品安全管理员履行职责情况的监督上，有利于行政监管效能的提高，解决监管任务繁重和监管力量不足之间的矛盾.《食品安全管理员管理办法》的框架结构本办法分为总则、条件与设置要求、职责与权利、培训与考核、监督管理和附则6章共27条。第一章总则（第一～六条）：阐明制订《办法》的目的、依据、适用范围、食品安全管理员的定义、配备要求、管辖权划分和信息管理平台建设要求。第二章条件与设置要求（第七～十一条）：明确食品安全管理员应当具备的条件、具体的设置要求和变更备案

7、要求。第三章职责与权利（第十二～十五条）：明确食品安全管理员的责任、主要职责和应当享有的权利。第四章培训与考核（第十六～二十二条）：明确培训学时要求、大纲内容，培训机构的条件、备案、公布，考核发证管理和继续教育要求。第五章监督管理（第二十三～二十六条）：规定监管部门对食品安全管理员日常监管方面的要求、食品安全管理员日常考核机制和餐饮服务单位的督促职责。第五章附则（第二十七条）：明确实施时间。本部分大纲知识点要求知识点一、掌握1．食品安全管理员的含义和分级规定。2．食品安全管理员必须具备的条件。3．食品安全管理员设置要求和变更备案

8、要求。4．食品安全管理员的主要职责。5．食品安全管理人员上岗前需培训的学时规定及培训内容。6．食品安全管理人员继续教育的规定。本部分大纲知识点要求二、熟悉1．食品安全管理员应当掌握的知识。2．食品安全管理员的考核程序。3．监管部门对食品安全管理人员履行职责情况的