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1、8款好做又好吃的川菜【导语】川菜作为我国四大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。下面就来看看8款好做又好吃的川菜吧。棒棒鸡 原料:嫩公鸡一只(约1000克) 辅料:芝麻油20克、红油辣椒10克、芝麻面5克、花椒面2克、芝麻酱5克、口蘑10克、酱油10克、葱花10克、白糖10克、味精1克。 制作: 1、将公鸡宰杀去毛,除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一
2、刻钟; 2、掺入半瓢冷水。待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水; 3、待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起,放入冷开水中浸泡1小时,取出晾干 4、鸡皮上刷一层芝麻油,再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,鸡头切成两块,其汆用小木棒轻捶,使之柔软,切成筷子粗的条装盘; 5、食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁,即可蘸食。粉蒸排骨 主料:排骨,红薯,四川辣豆瓣酱,老抽,蒜,酒醩汁(没有可用料酒代替),白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉,葱,食用
3、油 做法: 1、将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末; 2、将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉; 3、取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可; 注意:外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心,少量多次.用于垫底的不一定非的是红薯,土豆,豆芽,豌豆等
4、均可以.没有蒸笼的话可以用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可.蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水,免得水烧干了.如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水,否则一冷一热,碗铁定炸开灯影牛肉 主料:牛腱二根+姜数片+葱段适量 做法: 1、先用姜葱水过一过,去掉血味; 2、本来长长的一根牛腱,用姜葱水煮过十五分钟之后,缩成了小小的二团; 3、然后用制作卤料:水3杯,生抽2匙,老抽十汤匙,八角二粒,花椒半茶匙,姜数片,绍酒一汤匙,冰糖碎二小匙; 4、步骤3的卤水料先下锅滚煮十分钟左右待其出味,然后将步骤1的牛腱放入
5、砂锅里小火焖煮五十分钟。(这种牛肉要吃它的嚼劲,所以不适宜煮太长时间,一般煮个四五十分钟就足够。)然后直接将肉泡着卤水料过一夜; 5、然后将卤好入味的牛腱放入锅里煎四五分钟,煎一煎香,煎干表面,然后放进冰箱速冻十多二十分钟。(冰冻后的肉比较方便切); 6、将冻好的肉切成薄片; 7准备糖浆料:蜜糖一汤匙半,糖一小汤匙,生抽三汤匙,油1汤匙; 8、最后将糖浆空锅煮滚至起胶,放入切成薄片的牛肉进去炒匀,起锅后洒上熟芝麻即成。回锅肉 主料:五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒 配菜:蒜苗、青椒 做法: 1.将
6、鲜肉煮至八成熟; 2.将煮过的肉切片; 3.烧油; 4.油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出; 5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷; 6.下配菜,炒熟即可泡椒凤爪 材料:鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克 做法: 1、鸡爪洗干净; 2、洗好的鸡爪,放入滚水中煮沸,最好加一块姜一起煮; 3、撇去浮沫,这样鸡爪才会没异味; 4、大概10几分钟,用筷子轻松一扎就;可以扎透就可以了。不要煮太久,否则会影响口感; 5、用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,再分割成合适的段块,最后用冰水
7、浸泡15分钟; 6、鸡爪分装进乐扣美特乐盒,倒入泡椒,最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够,可以加入了米醋、凉白开; 7、盖好美特乐盒盖,放进冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了。川辣瓜条 主料:黄瓜500克,干辣椒、油各20克,花椒5克,白糖、醋各10克,香油15克,盐7克 做法: 1、黄瓜洗净,切成条,稍去心,干辣椒切成短段; 2、碗内放盐、白糖、醋,加少量清汤,兑成汁; 3、炒锅加油置火上,放入花椒,炸出香味后捞出,下干辣椒,炸呈棕红色,将锅离火,再放入黄瓜条,翻炒均匀,加香油,起锅装盘晾凉,浇上调好的味汁即可。 东坡
8、鳊鱼 原料:鲜鳊鱼,水发玉兰片,熟猪油,芝麻油,味精,白糖,湿淀粉,绍酒,酱油,葱花,姜末 做法: 1、将鱼去鳞、鳃,剖去内脏洗净,在鱼身两面剞斜十字刀纹(每面剞五、六刀)。玉兰片切成薄片; 2、炒锅置旺火上,下芝麻油烧热,把鱼下锅两面煎黄,加入绍酒、姜末、酱油、精盐
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