第十八章 可可及可可制品

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1、第十八章可可及可可制品注释：一、本章不包括税号04.03、19.01、19.04、19.05、21.05、22.02、22.08、30.03、30.04的制品。二、税号18.06包括含有可可的糖食及注释一以外的其他含可可的食品。总注释本章包括各种形状的可可（包括可可豆）、可可脂、可可油及任何含量的可可食品，但不包括：（一）税号04.03的酸奶及其他产品。（二）白巧克力（税号17.04）。（三）按重量计含全脱脂可可在40％以下的细粉、粗粉、淀粉或麦精食品，以及按重量计含全脱脂可可在5％以下的税号04.01至04.04所列食品（税号19.01）。（四）按重量计含

2、全脱脂可可不超过6％的膨化或焙炒谷物（税号19.04）。（五）含可可的糕饼点心、饼干及类似焙烘品（税号19.05）（六）含有任何比例可可的冰淇淋及其他冰制食品（税号21.05）。（七）即可饮用的含可可饮料（例如，可可奶油），不论是否含酒精（第二十二章）。（八）药品（税号30.03或30.04）。本税号也不包括从可可提取的一种生物碱，即可可碱（税号29.39）。 18.01整颗或破碎的可可豆，生的或焙炒的 可可豆是可可树的种子，大量存在于可可果内（一般每果25～28颗），呈扁平卵形，一般为紫色或淡红色，外壳硬而脆，仁被一层极薄的白色内皮包裹，将仁分成几瓣。可可

3、豆要进行发酵以减少其淡苦味，诱发其香味及便于其去壳。还可将可可豆用蒸汽处理和干制。可可豆经焙炒易于去壳，仁易粉碎，便于浓缩及改善香味。可可豆焙炒后，用带平行沟纹的滚筒破碎，并将其胚芽分离；然后将壳、皮、胚芽和破碎的可可仁（可可碎粒）分开。本税号包括生的或焙炒的可可豆，整颗（不论是否已和壳、皮或胚芽分离）或破碎的。本税号不包括：（一）壳、皮及其他可可废料（税号18.02）。（二）磨成膏状的可可豆（税号18.03）。 18.02可可荚、壳、皮及废料 本税号包括生产可可粉或可可脂所剩的废料。某些废料可用于进一步提取可可脂，所有废料可用于提取可可碱。动物饲料中可加入

4、少量的可可废料。废料研磨后有时也用来替代可可粉，但这些粉虽有可可气味，却无可可香味。本税号包括：一、壳及皮，在焙炒及破碎可可豆过程中分离而得，含有可提取可可脂的可可仁碎（仍附于壳或皮上，不易将其分离）。二、可可胚芽，可可豆通过除芽机后获得，几乎不含脂肪。三、可可未及可可壳末，脂肪含量一般较高，经济上有提取价值。四、可可饼（附于壳、皮等废料的可可仁碎或整颗可可豆提取可可脂后制得）。可可饼含有小块的壳及皮，因而不适合制可可粉或巧克力。本税号不包括从可可膏提取可可脂后，所剩不含可可壳及皮的可可饼（税号18.03）。 18.03可可膏，不论是否脱脂：10—未脱脂20

5、—全脱脂或部分脱脂 可可膏通过加热石碾或盘式破碎机碾磨焙炒可可豆（已除净壳、皮和胚芽）而得；其产品呈固态片状、团状或块状。这种状态的可可膏虽可制糖食，但通常却用于生产可可脂、可可粉及巧克力。本税号也包括全脱脂或半脱脂的可可膏（可可饼）。这种可可膏用于生产可可粉和巧克力，有时也用于提取可可碱。本税号不包括含糖或其他甜物质的可可膏（税号18.06）。 18.04可可脂、可可油 可可脂，可可豆中的脂肪物质，通常用热压可可膏或整颗可可豆制得。通称为可可脂肪的低级可可脂，也可通过对次可可豆或各种可可废料（壳、皮等）进行压榨或用适当的溶剂提取制得。可可脂常温下一般为固体

6、，稍觉油腻，黄白色；味似可可，有好闻的气味。通常以块状报验。用于制巧克力（加入可可膏内）、糖食（制某种糖果）、香料（用花香吸取法提取香料）、化妆品及药品（配制软膏、栓剂等）。 18.05未加糖或其他甜物质的可可粉 可可粉通过粉化税号18.03的半脱脂可可膏而得。本税号仅包括未加糖或其他甜物质的可可粉，主要为溶性可可粉。该粉用经碱性物质（碳酸钠或碳酸钾等）处理以提高其可溶性的可可碎、膏、粉制得。加糖或其他甜物质的可可粉及加奶粉或胨的可可粉均归入税号18.06。但含有仅作为药物赋形剂或载体可可粉的药品归入税号30.03或30.04。 18.06巧克力及其他含可可

7、的食品：10—加糖或其他甜物质的可可粉20—其他重量超过2公斤的块状或条状含可可食品，或液状、膏状、粉状、粒状或其他散装形状的含可可食品，容器包装或内包装每件净重超过2公斤的—其他块状或条状的含可可食品：31——夹心32——不夹心90—其他 巧克力主要由可可膏及糖或其他甜物质组成，通常加有香料及可可脂，也有用可可粉及植物油替代可可膏的，有时还加入乳、咖啡、榛子、杏仁、桔皮等。巧克力及巧克力食品可制成块、片、条、锭、丸、粒、粉等形状，也有用奶油、果子、酒等夹心的。本税号还包括各种含有任何比例可可的糖食（包括巧克力果仁糖食）、甜可可粉、巧克力粉、巧克力酱及所有含

8、可可食品（但本章总注释规定不包括的除外）。添加维生素