东坡泡菜文化

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1、东坡泡菜产业概况眉山位于成都平原西南，地处岷江中游，北与成都、南与乐山、西与雅安、东与资阳相邻，辖东坡区和仁寿、彭山、洪雅、丹棱、青神5县，幅员面积7186平方公里，总人口349万，是著名的“中国泡菜之乡”。东坡泡菜，有悠久的历史、深厚的文化底蕴，相传由中国古代第一寿星商朝大夫彭祖始创，经北宋大文豪苏东坡发扬光大，传世近4000年。在漫长的历史岁月中，东坡泡菜经历代烹调大师、美食行家和千家万户不断探索，融合了“川菜”烹饪艺术的博大内涵，逐渐积淀成一种脍炙人口的时尚饮食文化，深受人们的广泛喜爱和追捧。上世纪

2、八十年代起，东坡泡菜逐步由作坊式加工向工厂化生产转变，近年来更是得到迅猛发展，成为全市农产品加工的支柱产业。到2011年底，全市泡菜原料基地达到34.3万亩，蔬菜加工企业68家，全年蔬菜加工量101.8万吨，总产值超过60亿元，吸引务工人员2.5万人，是四川泡菜的主产区和核心区，在全国已经基本形成了“北有寿光鲜销蔬菜，南有眉山加工泡菜”的发展格局。良好的自然环境，优质的蔬菜原料，传统泡制发酵与现代生产工艺的有机结合，使东坡泡菜拥有了低盐脆香的独特风味。实力强劲的企业集群，使东坡泡菜具备了门类齐全、品种众多

3、、质量上乘的显著特色。东坡泡菜坚持“政府引导、市场主导、企业主体”的产品研发思路，依托大专院校、科研单位，为企业研发泡菜新产品提供技术支撑和信息服务。制定泡菜新产品开发奖励政策，鼓励、引导企业积极开发多系列、功能型泡菜新产品，泡菜新产品不断上市，使东坡泡菜种类更加齐全，能适应不同层次的消费需求。目前我市亿元以上产值企业8家，已拥有“吉香居”、“乐宝”、“味聚特”、“惠通”、和“川南”等5个中国驰名商标，70余个国家绿色食品，12个有机产品，四川省著名商标7个、四川名牌6个，全国农副产品加工示范企业2家，获

4、得中国进出口资格的企业7家，国家、省、市级农业产业化重点龙头企业42家。其中，国家级2家，省级5家。2006年，眉山市东坡区荣获“中国泡菜之乡”称号，2009年“东坡泡菜”获得国家地理标志保护产品。眉山市委、市政府高度重视泡菜产业发展，举全市之力强力推进，力争再用两年时间着力把东坡泡菜产业打造成为“百亿”产业。苏东坡与眉山泡菜2012-02-2114:31   苏东坡，名轼，字子瞻，号东坡居士，北宋时期眉州眉山人，是大文豪、大学士，大美食家、大画家、大书法家。他一生中每饭必吃泡菜，每个菜肴里面必用泡菜调味

5、，在饮食文化上给我们留下了“东坡鱼”、“东坡肘子”、“酸菜尤鱼”等等著名菜肴。他每到一地，除了自己买坛泡菜外，还将泡菜技术传给了当地人，使眉山这一传统的泡菜做法传遍了全国，形成了东坡泡菜文化。今天四川眉山人，传承了东坡泡菜文化，并使之发扬光大，形成了一个巨大的泡菜产业，同时也进一步丰富了四川东坡泡菜的文化内涵。因此，可以这样说，东坡文化孕育了四川眉山的泡菜产业，四川眉山泡菜产业又丰富了东坡文化。苏东坡生活在1037年至1101年之间，是一代文坛领袖和文学巨匠。他先后担任过两个州的副职，八个州的太守，曾三度

6、在朝廷任职，担任过哲宗皇帝的老师和秘书，拥有端明殿侍读学生和翰林侍读学士的极高荣誉。还曾三度贬官，谪居于黄州、惠州和儋州。晚年回到内地，病逝于常州。他的足迹几乎遍布了北宋疆域的所有地方，嘴巴尝遍了各地的美味佳肴，由于生活的逼迫，他不仅自创了若干菜肴，还特意将四川眉山的传统泡菜制作技术传授给了他的好友和黎民百姓。苏东坡与泡菜有不解之缘。四川泡菜古已有之，不是苏东坡的创造发明。但苏东坡喜欢吃泡菜，会做泡菜，可以说每饭必有泡菜。苏东坡曾经对他的老朋友刘贡父说，他与弟弟苏辙年青求学时，生活十分清苦，每天几乎吃的是

7、三白饭。刘贡父问他何谓三白，苏轼回答说，三白就是一碗白饭、一碟盐、一碗白萝卜。据有人考证，那碗白萝卜就是一碗泡菜。我们眉山人又把这种泡萝卜称为跳水泡菜。其做法是头天晚上将萝卜洗干净，放入酸水坛子中，第二天捞出来就可以吃，这时的萝卜保持了它原有的白色，稍有点酸味，甘脆可口，很能下饭。若盐味不够，还可以蘸一点盐。苏东坡的三白饭对刘贡父触动很大，他也学会了泡酸菜，而且还开玩笑地请苏东坡到他家去吃三白饭。此事在北宋时就传为佳话，一直传到今天。每菜必用泡菜。泡菜作为菜肴的佐料，被苏东坡广泛运用。炒蘑菇他用泡菜，妙肉

8、片他用泡菜，炖牛肉他也用泡菜。其中，现在川菜中的“泡菜鱼”，应该是苏东坡的创造发明。有这么一段故事：苏东坡贬官黄州时，生活十分艰苦，吃的是粗茶淡饭，当然泡菜就是平日的主要下饭菜了。黄州地处长江边，吃鱼是很方便的。苏东坡吃鱼都是自己烹饪的，他的做法很特别，他先选一条鲤鱼，去鳞、剖肚、掏出鱼肠、洗净，在鱼腹中放入菜心，再在鱼的两肋各轻划五刀，放入锅中水煮，放上少许姜、葱、桔皮，待鱼煮熟时，再放入少量盐即起锅，趁热上桌。鱼汤白浓而鲜