161爱心菜谱

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1、一六一高中爱心菜谱从群中多位爱心妈妈那里收集到了各类菜谱，整理出来提供给大家，让孩子们养成合理的饮食习惯，尤其是孩子们正值青春期发育的时期，让我们积极行动起来，这样孩子们就都能吃到营养丰富，健康的食品，因为吃好、喝好，才会有健康的身体，才能更好地迎接新的挑战。从五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派中筛选了一些菜品，不可能面面俱到，领会厨规为本，灵活变通的精髓后，相信大家就可以制作出各种美食。（呼风提示：甜品和烧烤不属于健康食品，但是食品还要多样化，换着样吃，才能赢得孩子们的胃）A菜品：【黑椒牛排】材料牛

2、肉1块，洋葱半个，蒜头2个，姜片3-4片，黄油1小块，黑胡椒粉（我都是用黑胡椒捣碎，这样香）少许，料酒（或红酒）做法：牛肉切成半个巴掌大小的块状，用玻璃瓶、刀背或擀面杖拍松。往肉上撒盐和黑椒粉姜片，两面抹匀，料酒腌制一两小时剁碎蒜头和洋葱热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度·牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状熬好的黑椒汁淋到牛排上即可呼风提示：用烤箱的话，腌制好后可以盘底刷油直接烤，可以刷些烤肉酱

3、，辅料不要放入。【秘制牛肉干】材料牛肉5斤，葱姜，花椒，大料，辣椒碎，孜然，糖，红酒，酱油，适量的盐。做法秘密武器就是电饭锅或电焖锅，焖牛肉全程用红酒和酱油，不加水。选好牛肉，回来洗净后，切成比麻将块大一些的块或者片。准备一锅清水，煮沸后，将牛肉块放入，煮一小会儿。等水开后，撇去血沫子，一定要撇的干净些，汤水相对清澈，不再有血沫子浮出为佳。捞出牛肉，控水。准备好电饭锅或电焖锅，将牛肉放入，开始投料。依次投入，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，白糖。（以上的量，可依据个人喜好增减）准备好红酒4大杯（根据

4、不同量的牛肉加入不同量红酒），酱油1杯半左右（依据个人喜好增减），葱也备好，先不放葱。加入红酒，酱油，把电饭锅内胆放入电饭锅。按煮饭功能。煮到自己跳到保温，这时再加入葱。尝尝味道，觉得不够咸可加少量盐调味。可添少量红酒，盖上盖，继续闷煮一会儿。等锅里的水分干掉，美味零食就做好啦。【家常版宫保鸡丁】鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟。锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。兑入料汁，大火炒到

5、粘稠干松。6关火，拌花生米。（如心提供）【烤羊肉串】烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。材料鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml做法将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油混合均匀后腌制20分钟。竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。提前预热，确定烤

6、箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。呼风提示：超市有卖袋装烧烤专用料，出锅前可以再撒一遍味道更好。【正宗新疆孜然羊肉】材料羊腿肉500克，孜然粒30克，盐少许，干川椒3-5个，香菜少许。做法一、选料：羊肉最好选羊腿肉，因为比较瘦，能经量避开油。孜然一定要用孜然粒，烹制菜肴前现碾压成孜然粉。超市里袋装的孜然粉都已经没什么味了。孜然的特点就是，不碾碎，味道能一直保持；碾碎以后，一两天味道就大大折损

7、了，时间再长一点，就没什么味道了。二、备料：羊肉切成2-3mm厚的片，太薄影响口感，因此超市里的涮羊肉片不适合做孜然羊肉；太厚会影响炒制时的受热均匀度。肉片的大小倒不是问题。但一定要遵循横切牛羊顺切鸡的改刀原则。改刀时可将肥羊肉剔除。特别说明，买羊肉时调比较干净的，肉上面没有粘异物的。因为本道菜的第一个关键是羊肉不能水洗，就是不能沾水。将孜然粒碾成粉备用。并不需要把孜然碾得很细碎，大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。干川椒可依据自己口味选择放不放、放多少，一般放3个，用刀切碎备用。香菜切碎备用分。三、烹

8、制：铸铁锅上火。一定要用铸铁锅。其他锅效果都不好，尤其带涂层的锅。将锅烧热后撒入川椒末炒10秒钟，将切好的羊肉片倒入锅中翻炒。此处本道菜第二个关键点来了。也是最关键的地方。就是炒羊肉的时候不能放任何油。为此要把肥羊肉尽可能剔除不用。炒羊肉的火候不是很重要，以自己的偏好嫩一点焦一点都可以。重要的是羊肉片要受热均匀。一般羊肉全部由肉红色变成白色，肉就熟了。炒制的过程中羊肉会出一点水，不必理会。待羊肉片全部熟了以后，放入备好的孜然粉和盐，反超搅拌均匀，就可以出