郭展军开题报告答辩

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1、姓名：郭展军班级：化工N082学号：200845849607指导老师：谭军肉制品中多聚磷酸盐快速检测技术研究最新成果及动态2论文详细工作进度和安排4选题的背景、意义31研究内容与研究方法33参考文献35磷酸盐是目前世界各国应用广泛的食品添加剂，它广泛应用于水产品、肉制品等加工的各个领域，对以上食品品质的改良起着重要的作用。磷酸盐在水产品及肉制品中具有保持持水性、增进结着力等作用。水产品及肉制品在冻结、冷藏、解冻和加热等加工过程中，会失去一定量的水分，而使鱼、肉等肉质变硬，并因失水而失去一些可溶性蛋白质等营养成分。而当在鱼、肉中加入磷酸盐时，则能

2、提高这些产品持水能力，使这些产品在加工过程中仍能保持其水分，减少了其营养成分的损失，也保存了产品品质的柔嫩性[1,2]。选题的背景、意义31磷酸盐为人体组织，如牙齿、骨骼及酶的有效成分，并在糖类、脂肪、蛋白质等重要的营养代谢中起着重要的、不可缺少的作用。一般来说，人对磷酸盐的耐受量较大，正常的用量对人体是安全的。但是当膳食中磷酸盐含量过多时，短时间内大量摄入可能会导致腹痛与腹泻，长期影响主要在于会在肠道中与钙结合形成难溶于水的正磷酸钙，从而降低钙的吸收，导致人体骨骼组织中钙的流失。如果这种情况持续的时间长，还会造成发育迟缓、骨骼畸形等现象，特别儿

3、童的成长发育和老年人的身体健康尤其不利，导致机体的钙磷比例失衡。选题的背景、意义31综合国内外文献可知，我国对多聚磷酸盐检测分析研究较少。一般的相关分析方法也主要为了应对贸易壁垒，集中在出口水产品及海产品等领域，而对在国内广泛使用的肉制品中的磷酸盐关注较少。我国国家标准GB/T5009.87-2003中仅提供定了肉制品中复合磷酸盐检测方法，但对具体的磷酸盐形态不能加以区分。GB/T9695.9-2009中使用薄层色谱法对肉制品中的多聚磷酸盐进行了检测，但操作费时，且对各磷酸盐不能准确定量[3，4]。而离子色谱法由于具有快速、灵敏、选择性好和同时测

4、定多组分的优点，近年来在无机阴离子的检测方面已得到了广泛应用。选题的背景、意义31本项目致力于建立肉制品中三聚磷酸盐、六偏磷酸盐及焦磷酸盐三种多聚磷酸盐快速检测的一种简单、快捷、环保、灵敏新方法。其目的在于掌握以上磷酸盐在肉制品中的稳定性规律、阻断样品中磷酸盐分解及样品前处理技术研究等，保证样品分析的稳定性、重现性和准确性等，避免一些传统前处理技术中耗费时间长、操作繁琐耗时、使用大量有毒或有害有机溶剂等缺点，减少样品分析的成本，同时获得良好的分析效率。目前，国内外有关食品中磷酸盐测定的经典方法为钼蓝比色法、纸层析法、纤维素薄层层析法等。但是这些常

5、规的测定多聚磷酸盐含量的方法是将多聚磷酸盐转化为正磷酸盐，然后用磷钼酸喹啉法、重量法或钼蓝比色法测定，只能测定食品中的总磷酸盐，无法区别多聚磷酸盐的形态。随着检测设备和技术的发展，一些新的方法不断被建立，如结合柱后钼酸盐比色的离子交换高效液相法（HPLC）和毛细管电泳法等，然而这些方法具有较大的局限性，如高效液相色谱法比较繁琐费时且容易受柱后衍生的影响，因此不能被广泛利用到食品分析中。核磁共振波谱法虽然具有较高的准确性和灵敏度，并且具有无损优点，对食品中各种磷酸盐的测定方法简洁方便，但是其价格昂贵，成本高，约束了其在食品检测中的应用。最新成果及动

6、态2最近有文献建立了测磷酸盐较为方便的检测方法离子色谱法。根据不同阴阳离子在离子色谱柱中的保留时间的不同进行分离检测。离子色谱配有高效的阴阳离子自身再生抑制器，极大的提高了检测灵敏度。随技术的发展，离子色谱已发展到只加水型，无需人工配制淋洗液，消除了人为因素和环境因素的影响带来的误差，大大提高了方法的精密度和重现性。由于离子色谱可以同时分离测定多种阴离子，其灵敏度、检测限和重现性非常高，己广泛应用于食品、化工、环境、制药、材料等方面。国内外已有使用离子色谱法测定食品的多聚磷酸盐报道，检测方法精确可靠并且检测成本低。现在欧盟和日本等国对食品中的磷酸

7、盐检测标准就采用了离子色谱法[5-8]。最新成果及动态2研究内容：（1）样品前处理技术研究：将待测的肉制品用粉碎机充分粉碎，由于肉制品中含大量的蛋白质及氯化物，干扰磷酸盐的检测及污染离子交换柱。系统研究不同的沉淀物和溶剂来去除样品中的蛋白质及盐分，同时结合固相萃取（SPE）和凝胶渗透（GPC）等基质净化技术，以降低和消除样品中杂质对待测物的干扰；（2）离子色谱分析条件优化研究：考察不同的色谱柱、不同浓度的淋洗液、不同的淋洗液流速等对样品中三聚磷酸盐、六偏磷酸盐及焦磷酸盐出峰分离条件的影响，确定最佳的色谱分析条件；（3）样品测试：配置三种多聚磷酸盐

8、的混合标准曲线，结合最佳色谱条件下所得色谱峰结果绘制工作曲线，采用外加标准法对三种多聚磷酸盐进行分离检测，考察该方法的准确度、线性范围、