餐饮商铺消防安全管理

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1、餐饮商铺消防安全管理作业指引编制日期审核日期批准日期修订记录修订日期修改内容修改人审核人批准人状态1、目标：为确保南海万科广场餐饮商铺的消防安全，加强对油烟主管道和餐饮租户油烟分支管道的清洗管理，规范餐饮商铺消防器材的配置，为客户营造一个安全的经营、购物消费环境。2、主要责任部门商场工程物管部、商场营运部3、适用范围：适用于南海万科广场餐饮商铺。4、职责和权限：4.1广场油烟主管道，由工程物管部负责外包清洗，工程联络主管现场指导清洗和验收。4.2餐饮租户油烟分支管道和厨房内的油烟罩，由租户自行清洗，工程联络主管负责验收。4.3保安保洁主管或暖通主

2、管，负责每周抽检餐饮租户厨房油烟管道的清洗情况，每周抽检频率不少于总餐饮数量的20％。4.4营运部负责商铺消防安全要求的培训并协助监督落实。5、清洗频率指引：5.1广场油烟主管道清洗频率：至少每半年清洗一次，广场物管部根据现场实际检查情况，可适当增加清洗频率，每次清洗完成经工程物管部验收合格后，填写《商场排油烟主管道清洗记录》。5.2餐饮租户油烟管道和油烟罩清洗频率：5.2.1油烟罩内部和隔油（防火）箅子（过滤网），每日营业结束后或开业前清洗一次；5.2.2油烟罩外部，每周至少清洗一次；5.2.3油烟支管，每季度至少清洗一次，对于重油类（如烧烤类

3、、煎炸类）餐饮租户，应适当增加清洗频率，宜每月清洗一次。5.2.4每次清洗完成经工程物管部验收合格后，填写《餐饮租户油烟管道清洗记录》。5.3油烟风机和过滤器：5.3.1餐饮租户专用的油烟风机、油烟净化器，由租户负责清洗，具体清洗频率参照4.2条指引执行。5.3.2餐饮租户共用的油烟风机，由广场工程物管部每半年负责清洗一次；油烟净化器，由租户负责清洗。6、清洗标准：6.1主烟道，清洗后内部无油污渍，还原到白铁皮的本色，清洗前后应拍照对比。6.2屋面烟道出风口，外观检查管道和风柜无任何油污，出风口铁网无油污，清洗前后应拍照对比。6.3租户油烟罩外部

4、，无滴油、干净、整洁。6.4租户油烟罩内部，防火箅子摆放完整、整齐、无拆卸，内壁无油污。6.5油烟支管，只能使用铁皮支管与油烟罩和主管连接，清洗后无油污。6.6油烟净化器，无油烟。相关指引如下：位置清洗前清洗后油烟管道沾满油污的管道洁净的管道，露出铁皮的本色油烟罩沾满油污的风机洁净的风机，露出原设施本色油烟过滤网沾满油污的过滤网洁净的过滤网，露出原设施本色7、清洗方法：7.1烟道清洗：7.1.1人工进入法：烟道宽度大于60cm的平行烟道，可以人工钻进去进行清理；此法劳动强度较大，需要注意加强通风，配备低压（AC12伏）照明电源。7.1.2拆卸法：

5、烟道小于60cm的烟道，人工无法进入时采用此法；应每隔一定距离（一般1.5米）拆卸一段烟道，向两方延伸清理。7.1.3开孔法：此法对于人工无法进入且拆卸较为困难的烟道采用此法，应采用专用无火花开孔工具将管道的一方或多方开孔，开孔大小、距离、数量根据现场情况而定，油污清理完后将管道密封复原，开启孔洞大小一般为30×30cm。7.1.4机器设备清洗法：对于油污较少，清洗周期短的烟道采用此法清理，先将管道内喷洒清洗剂，使油污软化，再用30米长的电动软轴刷将油污刷洗干净。此法适用于30cm见方的竖烟道，人工无法进入且不便拆卸的隐蔽的小烟道。这种不易清洗而

6、且容易积油要缩短清洗周期。7.1.5空降法：此法主要用于清洗60cm见方以上的竖烟道，技术人员先拆下管道的最上截和最下截，在烟道上方固定高空安全绳，系上安全带，技术人员从上至下清洗竖烟道内的油污。此法危险性较大，技术性强，清理效果好。由于竖烟道一般积油较少一年清洗一次即可。7.2风机清洗：风机经过一段时间运行后，扇叶会积上油污而变得厚重，其内部由于沉积油污导致空间变小。致使排风效果差，使用效率低。专业技术人员对其拆解清理其扇叶及其内部的油泥，风机需要经验丰富的专业人员操作，确保清洗后风机正常运行。7.3油烟净化器清洗：使用高压静电式油烟净化器，里

7、面有极板、过滤网等主要零部件。净化器经过长时间使用后，极板和过滤网上都会积上大量油污，致使油烟净化效果变差，通风效果受到影响。清洗油烟净化器使用高效除油剂浸泡，其他不同类型的油烟净化器应有专门的方法清洗（参照说明书执行）。8、餐饮厨房必备消防设施：8.1温感，厨房开阔区域内必须配备不少于一个温感（温感配置标准：间距不超过4.4m/个，或按照消防设计规范执行），如原安装为烟感的，应全部更改为温感。8.2喷淋，将原68℃喷淋头全部更换为93℃喷淋头。8.3燃气探测器：8.3.1使用天然气的，探测器应安装在天花板下（安装方法与温感类似）；8.3.2使用

8、非天然气的，探测器应安装灶台下方。8.4手提灭火器：每个厨房配置不少于2支ABC型4kg/支的手提灭火器，且应装箱，摆放在显眼位置。8.