儿童营养之营养基改1

《儿童营养之营养基改1》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、儿童营养之营养基础知识东胜区妇幼保健所儿保科范丽丽一、营养素(一)定义营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。儿童与成人的区别是，除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗之外，还需要保证其生长发育之需。(二)分类营养素分类如下：能量；常量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)；微量营养素：矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素)；其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物质。(三)膳食营养素参考摄入量(DRIs)这是一组每日平均膳食营养素摄人量的参考值，其中包括四项内容：平均需要量(EAR)、推荐

2、摄人量(RNl)、适宜摄人量(A1)和可耐受最高摄人量(UL)。1．平均需要量(EAR)：可以满足某——特定性别、年龄及生理状况中50％个体需要量的摄人水平。2．推荐摄人量(RNI)：可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中绝大多数(97％-98%)个体需要量的摄入水平。3．适宜摄人量(AI)：该值的主要用途是作为个体营养素摄人量的目标。4．可耐受最高摄人量(UL)：是平均每日摄人营养素的最高限量。鉴于营养强化食品和膳食补充剂的日渐发展，需要制定“可耐受最高摄入量”来指导消费。二、能量人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。—个人如果膳食中能量供给不足，

3、则会消瘦，抵抗力下降；能量供给过多，多余的能量变成脂肪贮存起来，天长日久，积少成多，就胖起来了。儿童所需要的能量儿童的能量消耗有以下几方面：1．基础代谢人体在清醒、静卧、空腹和摄氏20度左右的环境中，维持基本的生命活动所需能要的能量称为基础代谢，一般相对来说，男性基础代谢比女性高，儿童比成年人高。婴儿55kcal/kg.d7岁44，12岁30，成人25-302．摄取食物、排泄废物食物固然可以提供能量，但摄取、消化食物也要消耗能量。这种因为进食而消耗的能量叫做食物特别动力作用，尤以摄取蛋白食物消耗的能量最多。此外，排泄废物也会丢失一些能量。3．生长发育儿童、少年正值生长发育阶段

4、，长身体所需要的能量与生长的速度成正比，成人已发育成熟，就省去了这项能量消耗。4．从事劳动和活动，这是人体能量消耗中最主要的一项支出。活动的强度和时间不同，所消耗的能量也不同。活泼好动的孩子，比不好动、不喜欢锻炼的儿童能量消耗要大得多。以上4种能量消耗的总和为儿童的能量消耗。能量的食物来源能量来源于产热营养素。氧化释放出能量，供人体之需，尤其是中枢神经系统所需的能量，完全要靠葡萄糖来提供。三、蛋白质蛋白质是细胞和组织的重要成分，蛋白质与核酸是生命的物质基础。(一)蛋白质的生理功能1．构造新细胞、新组织人体的任何一个细胞、组织和器官中都含有蛋白质。若不计水分，肌肉组织的四分之三

5、是蛋白质：人脑中的蛋白质占体重的百分之五十，人脑功能越复杂的部位蛋白质含量越高。皮肤、毛发、韧带、血液等都以蛋白质为主要成分。就是骨骼中也含有蛋白质；儿童正值生长发育时期，要不断增加新的细胞、新的组织，就需要蛋白质做为原料。膳食中长期缺乏蛋白质，就会影响他们的身体发育和智力发展。但是，摄入的蛋白质并非越多越好，蛋白质含氮，其代谢产物须从肾脏排出，蛋白质过多会增加肾脏的负担。2．修补组织3．调节生理功能蛋白质是构成酶、激素、抗体等的基本原料。以上这些物质都具有调节生理功能的作用。如，人体内的各种化学反应几乎都是在生物催化剂——酶的参与下进行的。迄今已知的酶有一千余种，正是由于各

6、种酶的催化作用，新陈代谢才能沿着—定的途径正常进行。4．供给能量蛋白质可提供能量．但用蛋白质作为人体能量的主要来源是不经济的，故蛋白质不是能量的主要来源。(二)蛋白质的组件——氨基酸无论哪种蛋白质，分解后的最终产物都是氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本组件，共20多种。由几十个乃至几万个氨基酸“手拉手”地按一定顺序排起队来，就组成形形色色的蛋白质。人必须从食物中摄取蛋白质，经过消化，分解为氨基酸，再组合成人体的多种多样蛋白质。1．必需氨基酸必需氨基酸是指在人体不能合成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸。对儿童来说有九种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨

7、酸、缬氨酸和组氨酸。对成人来说，组氨酸不是必需氨基酸，只有前八种为必需氨基酸。四、脂类(一)脂类的生理功能脂类是脂肪和类脂的总称。脂防是甘油和脂肪酸的化合物类脂，是磷脂、糖脂、氮固醇等化合物的总称。脂类的功能如下：1．储存能量人体自身能量的贮存形式为脂肪。因为脂肪的产热量大，所占空间小，町在皮下、腹腔等处贮存。人在饥饿时首先动用体脂，以避免消耗蛋白质。2．保护机体脂肪层如同软垫，可以保护和固定器官，使器官免受撞击和震动的损伤、脂肪不易导热，可以减少热量散失，有助于御寒。3．构成组织的成分类脂是组成细胞所