最新餐饮服务员培训手册全集

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1、前厅服务人员培训工作手册“无差错”就是完美；人才和高质量的工作是餐厅的最大财富【注意事项】1.在餐厅内，除紧急情况以外绝对不能跑。2.在过道里碰见顾客时，一定要站在旁边让顾客先走。并且要对顾客轻轻问候或微笑。3.不能把手放在口袋里，同事之间不能握手或者闲谈。-6-1服务员工作岗位职责1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。7、熟悉餐牌和酒

2、水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。服务员工作操作程序一、餐前准备（一）准备餐具1、按照规定的数量领餐具。2、用擦净餐具。3、按餐具柜要求摆放餐具。4、准备足够的玻璃器皿。（二）检查台面1、检查桌、椅是否摆放整齐。2、检查台面上的桌卡、烟缸、宣传卡、菜牌是否干净。3、补充牙签。4、检查台面上的各类餐具是否清洁无破损。（三）整理工作柜1、整理所在区域的工作柜、各类餐具、瓷器、玻璃杯，垫布整洁。2、准备充足的翻台用具、餐具及烟缸。3、准备服务托盘。4、准备点菜机。（四）接受检查人员的餐前检查认真对待检查工作并给予积极的配合，对于检查人员所检查出的问题及时更正。（五）做好个人准备

3、工作(如：喝水去洗手间等)-6-1二、摆台-6-1（一）摆放烟缸、牙签盅、盆景（二）餐具摆放1、餐具干净，筷套平整。2、垫盘距离桌边1指距离。3、筷子套店徽朝上。4、餐具摆完，注意检查餐具间距离。（三）摆放沙发/靠垫1、沙发整洁，上无杂物（四）摆台的最后检查1、餐具卫生，沙发卫生。2、餐具摆放合理。-6-1三、参加班前会-6-1（一）接受分工1、点名。2、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。（二）仪表仪容1、制服必须干净整齐无破损，挺括。2、袜子无破损。3、鞋保持鞋面光亮、完好。4、手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂指甲油（包括透明色）。（三）传达内容1、准确传

4、达餐厅及本部门的要求和任务。2、对前日出现的问题进行纠正。3、进行案例分析。4、介绍今日特选菜肴及售缺品种。5、及时表扬好人好事。6、征求员工意见及建议。-6-1四、迎宾-6-1（一）站立开餐前5分钟站立在岗位上，迎接客人的到来。（二）迎接客人1、向客人微笑并打招呼。2、协助客人入座。3、根据客人就餐人数加减餐具。-6-1五、茶水服务-6-1（一）倒茶先女士后男士的原则，依次为客人斟茶。（二）续茶随时观察客人的饮茶，及时添加茶水，按顺时针方向为客人服务。-6-1六、为客点单-6-1（一）递菜单1、站在客人右侧0.5米处。2、按女士优先。3、将菜单打开到第一页，用右手从客人右侧为客人送上菜单4、

5、递送菜单时，向客人简单介绍本店招牌菜。（二）准备点菜机站在客人视野范围等候客人招呼。（三）点菜1、站在客人0.5米处，按先女士，先客人的次序进行。2、身体微微前倾，讲话声音适中不得打扰其他客人。3、耐心介绍各种菜肴，解释菜的成分、味道。4、让客人有时间考虑，避免催促。5、给客人以相应的帮助和建议。6、询问客人有无特殊要求，例如清真，吃素，赶时间，忌用原料等，需注明。7、点单完毕复述一遍，避免错误。-6-18、根据菜肴向客人建议酒水，并详细记录。9、收回菜单并向客人致谢：“请稍等。”10、如客人点菜单以外的菜肴，经厨师长同意后，为其制作，并事先征求其做法、口味。11、菜肴制作时间较长的菜，应事先

6、告知客人。12、点单结束后撤走桌上景，证明客人未结帐。七、上菜程序-6-1（一）接受菜肴从跑菜员托盘中取出菜肴（保证台号与菜肴相符）配上相应的服务用具。（二）上菜到桌1、调整好台面位置，从客人的空缺处上菜。2、遇有调料要先上。3、遇有客人特殊要求，按客人要求上菜。（三）报菜名1、上每一道菜肴均需主动报菜名。2、遇有一些名菜要简单介绍制作方法和典故。（四）控制上菜速度1、遇有客人菜肴不够，应主动向客人推荐。2、菜肴全部上齐时，应主动告之客人，让客人了解是否需要再次添加，如不需要，祝客人用餐愉快。（五）特殊菜肴服务1、如有加盖的汤羹需上桌后再撤盖，撤盖时需将盖子反过来并平拿下来，注意不要将汤汁滴在

7、客人身上。2、上铁板前，要事先调整台面，移开客人的物品，端上铁板时，要请客人注意油渍。-6-1八、餐中巡台-6-1（一）更换烟缸1、服务员左手托放有干净烟缸的托盘，走到客人面前说：“对不起”后右手拿起一个干净的烟缸正放在脏烟缸上。2、用右手同时把两个烟缸拿起放在托盘上，重新拿起干净烟缸放回餐桌原位上。（二）整理台面1、先将客人进餐中不使用的餐具撤掉，再将客人所需的餐具摆好。2、持餐具时必须用食指和