餐饮酒店会计计算公式

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1、饭店经营利润计划1、直接计算法。其计算公式为：饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）２、因素测算法。一般可分为三步进行：第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：基期经营利润＝基期１～３季度实际经营利润＋基期第４季度预计经营利润第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计

2、算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（１－税率）］成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率）　　税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］　　计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额饭店信用期限　　增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失）　　＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）　　产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期

3、变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金　　＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率）饭店营业成本　　饭店营业成本＝餐饮部成本　＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本　＋洗涤部成本＋其他成本　　商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费饭店营业收入　饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入　　＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入计划期客房总接待能力计划期可供出租客房总间天

4、数＝客房数×计划期天数年度客房营业收入年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价计划期餐厅总接待能力　餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数收入费用率　　收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）×１００％餐厅实际接待量　餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）×１００％　　餐厅收入　　餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额　　人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次餐饮经营利润　　餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－营业税金及附加　　餐饮利润＝餐饮营业收入×

5、（毛利率－税率）－餐饮营业费用　　＝（餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额）×（毛利率－税率）－餐饮营业费用客房用品储备额　额房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数）　　一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量　　多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数］］　　储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数　　某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量客房出租率　　客房出租率＝计算期客房实际出租

6、间天数／（可出租客房数量×计算期天数）×１００％客房每天平均成本　　客房每天平均成本＝（旅店每月总成本／全部可供出租房间总面积（平方米）×３０）×客房面积（平方米）客房出租价格　客房出租价格＝客房成本　／（１－毛利率）客房周转率客房周转率（客房出租率）＝计算期内客房出租间次／（全部可供出租间数×计算期天数）×１００％＝计算期内客房营业收入／（全部可供出租客房收入×计算期天数）×１００％床位周转率　　床位周转率（次数）＝计算期内接待旅客人次／实有床位数　　床位周转率（天数）＝（实有床位数×计算期天数）／计算期内

7、接待旅客人次旅游饭店房价的计算平均房价＝客房营业收入／客房计划出租间天数客房计划出租间天数＝可供出租的客房数×客房出租率×３６５天客房经营利润客房经营利润＝客房租金收入－营业费用－营业税金及附加　　＝∑（某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用）－客房不变费用总额客房变动费用总额客房变动费用总额＝客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用　　间天变动费用＝报告期客房变动费用总额／（客房数×报告期天数×出租率）客房出租成本　　每间客房每天平均出租成本＝［平均成本×（１－客房闲置率×变动成本率）］／客房

8、出租率客房闲置率＝１－客房出租率客房租金收入率　　客房租金收入率＝（报告期客房租金实际收入总额／报告期应收客房租金总额）×１００％　　＝报告期客房租金实际收入总额／∑（某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数）