餐饮员工工作内容及权责划分

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1、员工工作内容及权责划分层层管理层层负责传菜员负责将厨房做好之菜肴运送至客人处负责营运前备餐区之物料补齐清洁卫生负责传菜相关之事务器具等管理备货对谁负责：领班服务员负责对宾客之点菜送菜清理桌面等一般服务工作负责营业前中後之店铺之清洁打扫之工作对谁负责：领班收银员负责收银对帐客户资料登录等柜台工作负责一般服务性工作及领台迎宾等接听公司电话并做订位记录负责营业前中後之店铺之清洁打扫之工作对谁负责：财务及会计外场领班吧台员（吧台学徒）负责吧台饮料甜品水果等制作及整理负责吧台内之物品管理及控制及领货负责吧台内外及餐台之清洁打扫工作对谁负责：吧台领班（如职缺由或外场主任暂代）吧台

2、领班负责研发新饮料甜品之工作督导吧台员之业务及给於协助及吧台内之一切相关事务管理货品物料填单申购及成本控管对谁负责：外场主任外场领班负责督导服务人员及收银员并适时给於协助负责对宾客之点菜送菜清理桌面等一般服务工作负责安排和叁与营业前中後之店铺之清洁打扫之工作协助外场主任之工作并为其代理人对谁负责：外场主任外场主任负责督导领班及服务人员和收银员之例行工作并适时给於协助负责对宾客之点菜送菜清理桌面等一般协助服务员之服务工作督导领班之安排和叁与营业前中後之店铺之清洁打扫之工作负责餐厅基本之人事工作新进人员报到及财产物料管理协助副理之工作并为其代理人对谁负责：副理副理负责督导

3、及计画餐厅各项工作负责与客户之公共关系建立适时提供建议给餐厅经理负责人员之排班工作及新进人员招聘面试等工作负责直接规划餐厅之各项基本工作并提出报告叁与各项餐厅之基本服务工作负责餐厅各项修缮保养工作及一般性低值易耗品之采购负责外场所有设备财产之管理协助经理之工作并为其代理人对谁负责：经理（或代理经理执行副理）厨房各级厨师学徒洗碗工等负责接受厨房各单位主管人员之指挥调度制作产品负责厨房之营业前中後之清洁卫生工作负责各物料之初级处理工作负责领用物品对谁负责：各单位主管（炉灶冷菜切配点心）各单位主管（炉灶冷菜切配点心）负责接受副主厨之指挥调度制作产品协助厨房之营业前中後之清洁

4、卫生工作负责各物料之後期处理工作负责管理各司所领用之物料并填单申请对谁负责：副主厨副主厨负责厨房人员排班及协助主厨之行政工作负责制作菜肴并作品管负责协助主厨研发新菜负责协助主厨管理各单位之厨房人员并严格要求负责厨房之各单位财产设备控管协助主厨之工作并为其代理人对谁负责：主厨主厨负责规划厨房事物及一切厨房行政事物负责研发新菜并推陈出新不定时和经理开会和对厨务推展之建议负责厨房产品之品质管理及成本控制总管厨房之财产并对各司分派工作及责任归属对谁负责：经理经理提出餐厅营运规划营业预估及编列基本预算负责与客户之公共关系建立不定时与主厨开会提出菜色修改意见并对厨务管理负责广告行

5、销等业务规划进行负责厂商洽谈及采购负责成本分析及各报表制作并提供总经理叁考负责各部门之协调及整顿为餐厅对外事物之代表人负责集餐厅所有营运事务之督导规划之总成对谁负责：（协理副总）总经理