重庆火锅底料

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1、重庆火锅底料绝密配方DIY过程编辑

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4、更多▼设置置顶推荐日志转到私密日志转载自清风月影  转载于2010年01月13日19:31阅读(1)评论(0)分类：时尚生活权限:公开　　配料:　　牛油2斤色拉油1.5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段　　香料:　　白扣5克草果5克三奈3克丁香5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草8克八角5

5、克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克　　做法:　　用热水将香料泡约半小时。　　花椒用热水泡涨。　　将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。　　　　准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。　　　　充分拌匀。　　　　将另一只锅烧热，下牛油熬化。　　再加入色拉油烧到7-8成热。　　　　把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。　　　　直到油淋完为止

6、。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。　　　　调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。　　　　用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。　　　　加入剩下的白酒继续炒制。　　　　直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。　　炒到各原料9分干。　　　　下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。　　　　再下辣椒粉炒匀即成。　　　　刚制好的样子（油还没凝固）　　以后想吃火锅或火锅粉时，

7、挖出一些熬汤底就可以了。分享给好友复制网址隐藏签名档小字体上一篇下一篇返回日志列表