烤箱使用攻略

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1、制作饼干必备的器具和基本材料：打蛋器用来打发蛋液或拌匀材料的工具，较常使用的是直形打蛋器，但想要快速又省力的话，手提式电动搅拌器，将是制作饼干时很不错的选择喔！筛网用来过筛面粉，以避免面粉结块而搅拌不均匀，而所有的粉类也可以使用筛网过筛得到同样的效果。刮刀用来混合粉类材料、拌匀面糊及取出盆子里剩下材料时所使用的工具。刮刀一般多为橡皮材质，所以无法耐高温，也不要拿来搅拌过热的东西。烤盘垫纸铺在烤盘上使用，可让烤盘与饼干面团间形成一层隔绝，以避免沾黏，有烤焙纸、烤焙布和白报纸三种烤盘垫纸，但以烤焙布的效益最好且能重复清洗。奶油在饼干制作前必

2、须先放置让其软化，再加入和糖混合，并利用打蛋器搅打到松发的程度。蛋具有发泡性、凝固性和乳化性等特性；在炎热的夏季里最好是将蛋放入冰箱中冷藏保存，于饼干制作前再取出回温。糖糖的颗粒粗细不同会影响到饼干的脆度，颗粒愈细的糖愈容易和面团拌匀，所以制作出的饼干口感也越细致。面粉在饼干制作过程中，一定要先将面粉过筛后才能使用，并在奶油、糖、蛋都加入之后才能加入，这是为了避免搅拌过久而拌出筋性，影响到饼干爽脆的口感所致。一般而言，油用得愈多，饼干的口感会愈酥；奶油是制作饼干时的必备材料，在制作饼干前就必须将奶油取出放在常温下软化。但因夏季和冬季的常

3、温有所区别，所以又有着些微不同的软化方式。夏季温度高时，奶油较容易软化，所以使用前再取出放置常温下；冬季温度低，软化的速度慢，建议可在制作饼干的前一天就提前取出让奶油软化。糖的颗粒粗细不同会影响到饼干的脆度，所以制作时，颗粒愈细的糖愈容易和面团拌匀，反之颗粒较粗的糖在搅拌时因不能完全溶解，必须等到烘烤时才会逐渐溶解，所以这时颗粒粗的糖所占的空间会多了出来，让烤好的饼干尝起来口感较粗些。细砂糖是一般西式点心中常使用的材料之一，清爽不黏腻，可增加饼干的甜味，使饼干的组织柔软，最适合用来制作酥硬性的饼干。另外也可使用糖粉来制作饼干，如此将可让

4、饼干口感更细致。饼干的面糊大致上可区分为5种，每一种面糊都有最适合饼干成型的方式，例如：脆硬性的面团就需先放入冰箱冷藏略为变硬后，再利用饼干压模制作出来；而酥硬性面团则必须使用刀子切割面团后再进行烤焙；另外也有利用小汤匙为成型工具的软性面糊，其实只要找对合适的工具都能让饼干更加出色并进而得到加分效果。家里烤焙饼干，应该要使用有调节温度控制的烤箱，一般烤土司专用的小烤箱是没办法用来烤焙饼干的。因为不同的饼干作法，烤焙的温度和时间都有所不一样，所以一定要使用同时有温度控制和时间控制开关的烤箱来烤焙饼干喔！8制作完成的小饼干，容易因为空气中的

5、水气侵入而变软，所以最好是放入密封式的容器中保存。如果想将饼干包装送人，不论是何种的包装方式，最好都先将饼干一片片放入小塑料袋中密封后，再放入纸盒或篮中包装成礼物，这样饼干酥脆的口感就能保持久些，另外也可再放入小包装的食用干燥剂，来延长饼干的保存时间。烤箱做面包：1、面粉加适量干酵母，加鸡蛋4只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。2、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点15分钟。3、烤箱预热3分钟后将烤盘放进，烤制5分钟后拿出在表面刷上

6、蜂蜜，继续烤制15分钟即可。烤箱做饼干-----------------------------------------------------------------------家庭自制双色饼干传说从前有一艘载满货物的英国船，要到外地作生意。半途忽然遇上了暴风雨，当暴风雨过后，众人清点船上的残余物品时，却发现原本要贩卖的面粉、黄油、糖都被海水、风雨淋湿并混合成一团，因为已没有其它食物可吃，船上的厨师只好尝试将这些混合物搓成一小团一小团的用火烘烤了给大家吃，没想到的是这样烤出来的东西竟意外的好吃！回到国内后，这样的做法逐渐传了开来，饼干

7、就这样诞生了...材料：黄油100克、糖粉60克、全麦面粉150克、鸡蛋1只（约50克左右）、可可粉10克、杏仁若干1.将杏仁粒用温水浸泡约20分钟后，剔除外衣沥干水分并用刀切碎备用；2.黄油软化后，加入过筛的砂糖一起打至松发变白；3.鸡蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法2中搅拌均匀，再加入过筛的全麦面粉搅拌拌匀后，即为原味面团；4.将作法4的原味面团均分成2份，其中1份原味面团加入可可粉揉匀成为可可面团；5.将原味面团和可可面团分别放入保鲜袋中，用杆面棍杆成大小相等的2份面皮后，放入冰箱冷藏至稍微变硬；6.将冰硬的面团取出撕下保鲜膜，用

8、勺子挖出并尽量压出圆片状铺在烤盘上，可可饼干上均匀撒上杏仁碎；7.移入已预热好的烤箱，以180℃约烤20分钟后取出，晾凉即完成。8操作注意：1.自我感觉烘焙中饼干的做法最为简单随意且富于变化，不必像烤面包时