家庭自制完美酒酿做法

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1、注意事项1.糯米蒸之前要提前泡上2到3小时，泡好后，用手轻轻一按，米粒断开，就说明泡好了。2.蒸糯米的时候，最好隔纱布，如果糯米表面比较干，可以稍微撒上些水。3.蒸好的糯米颜色透亮，口感黏，没蒸好的比较硬。4.糯米蒸好后，要迅速降温，翻拌均匀，把糯米打散开。5.为了让甜酒曲均匀的拌到糯米中，一定要用温水化开，温水温度不超过30度。（28度是最佳）（25度-32度）6.装糯米的容器要消毒，整个过程中，不能沾生水。如果沾上了细菌，米酒表面会长白毛，厉害点儿的就会长有颜色的毛，那就不能吃了。7.糯米中间

2、戳洞是为了好观察出酒的情况。如果酒窝里的酒没过一半高度，米酒就做好了。可以结束发酵了。8.糯米保温发酵前要按平，这样做出的米酒才能结块，不然一煮米粒就松散开了。9.米酒做好后，就可以放冰箱冷藏了，如果继续发酵，米酒做老了，米粒就会空，口感和风味就变差了。10.冷藏过的米酒，发酵就基本停止了，冷藏过之后的米酒直接喝很甜，而且时间越长就越甜呢。11.糯米发酵之前如果比较干，可以多加些凉开水。加多少水合适呢？这样判断：把容器倾斜，看的到水，但水不渗出糯米就可以了。家庭自制完美酒酿做法主料：糯米500g配

3、料：安琪甜酒曲2.5g冷开水水200ML—250ML·1.糯米提前两到三小时泡好。·2.安琪甜酒曲备好。这种是8克装的。·3.糯米泡好洗净，均匀的铺在垫有纱布的蒸格里蒸。·4.准备凉开水一碗，水量大概是200克·5.将2.5克的甜酒曲倒入凉开水中化开·6.糯米蒸好，大概是需要20分钟，不要蒸的太干或者太湿·7.将蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散开，使糯米温度迅速降低到30度·8.将化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里，和米酒一起拌均匀。另外高手制作方法：特点为甜，加过面粉甜酒酿怎么做？怎么做出来的酒酿

4、香甜不酸？总结经验最关键的2个要素：容器的干净和适当的温度。下面介绍甜酒酿自制详细说明和注意事项。甜酒酿的制作方法　　原料：圆糯米3斤~5斤、甜酒曲1包、普通面粉1大勺做法：1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净（一点油都不能有哦！）2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止）。3、然后再把糯米淘洗干净（直接在陶瓷锅里淘洗好了）。4、取一个蒸锅，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米捞放在布上蒸25分钟左右，熟了为止。5、蒸好的糯米盛入陶瓷

5、锅里，准备好凉开水，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒少许温开水（像浇花一样的撒，很少的水哦），搅拌到不烫手（大概30°C的温度）。6、甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀，然后撒在糯米上，再次搅拌均匀。7、然后用干净的手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞（等做出来的时候，中间就是酒酿水啦），再撒上少许温开水，最后洞里面加入少许温开水，盖上锅盖。8、冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持30°C的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，24~36小时，有酒香就熟啦。9、

6、夏天的话不要在空调房里，30°C左右的温度就可以了。保持酒酿的甜度的保存方法　　室温15°以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15°的直接放在冰箱里。过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水。一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老。注意事项1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的，一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以。2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的。3、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太

7、低了菌又不活跃，发酵不起来。4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液，酒味不弄，没酸味。5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛，长了毛的酒酿就不能吃了。6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦，关键啊关键，不然做出来没那么甜啦。