夏季美味鸭肉

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1、鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。一般人群均可食用。鸭肉不仅富含蛋白质，而且由于其属水禽，还具有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，应该为夏季饮食的首选食材。　　　1.适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用；　　　2.对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛．

2、腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。一、啤酒鸭原料：鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。做法：1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色;5、放入适量的盐与鸡精及少量

3、的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;6、下入葱花炒匀即可。二、腐竹烧鸭原料：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。做法：1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火(不用加盖)，焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干;3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭

4、块出油;4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色;5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。三、红烧鸭块原料：鸭子四分之一只。配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。做法：1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化(油热后可用

5、锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的);3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油;4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色;5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些)，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。四、竹笋烧鸭原料：鸭子600克、竹笋350克。配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。做法：1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花;2、竹笋放入清水中浸泡

6、15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;3、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;4、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;5、下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色;6、放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟;7、下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。五、老鸭蒸山药原料：宰杀好的老鸭子一只、山药300克。配料：生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。做法：1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用;2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至

7、鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄;3、加入适量的盐与料酒，炒匀;4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用;5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。六、红烧鸭翅原料：鸭翅300克。配料：八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。做法：1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干，从