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1、你不可不知的烧烤小技巧2011年09月20日 一、香肠:不宜在强火上烧烤,否则香肠表面会很容易变黑、变糊,注意经常翻转。吃时配西餐芥末,味道更正宗。 玉米:上火烤之前应刷一些黄油和蜂蜜,这样烤出来会很香。 土豆:预先煮至六七成熟,用锡纸包好。在开始烧烤时将其放在烤炉边缘,等完全熟透后用夹子取下放在餐盘中,再用刀在上方十字切开(不切到底,保持土豆不散),在里面塞入酸奶油、培根碎及撒上少许盐即可食用。 烧烤要诀: 肉串很容易熟,不可烤得太久,注意翻动,使肉块均匀受热,鸡肉串最易熟,其次是牛肉。 二、水牛城鸡翅 原材料: 翅中、盐、胡椒、美极酱油、
2、辣椒油、香料辣椒粉、柠檬汁、甜姜粉、食用油、香油 预先准备工作: 1.翅中加入以上所有材料搅拌均匀,腌制6小时入味; 2.用竹签串起2块翅中,大小一致,紧密。 烧烤要诀: 鸡翅不太容易熟,也不宜用强火烤,烤制时需随时翻动,使其受热均匀,烤至金色为佳,不可用大火烤。 三、炭烤香草猪排 原材料: 猪通脊、混合香料、盐、胡椒、鲜法香、橄榄油、大蒜 预先准备工作: 1.猪通脊切片,每片100g用肉锤轻轻拍打,使其肉质松软,鲜法香、大蒜切碎备用; 2.切好的猪排依次放入混合香料、盐、胡椒、法香、大蒜、橄榄油,腌制入味。 烧烤要诀: 烧烤猪排
3、或牛排时要注意火候,最忌讳外焦内生;肉排已提前腌好,烧烤时不需添加调味料,只需在表面刷少许油,放在炉架火弱的一侧,千万不可放强火处烧烤;一般情况下,不要常翻面,待一侧变色后再翻烤另一侧。 选地 风景秀丽、有山有水当然是最佳的休憩、就餐场地。选择一处避风平地以便平稳支架烧烤炉,最好靠近水边,注意防火。最重要的是,北京郊区的一些景点不允许烧烤点火,行前必须提前确认,遵守相关规定。 点火 支好烧烤炉后,根据野炊人数和时间长短放入适量干松木炭,炉中心多堆积、炉壁周围木炭稍少,以使木炭燃着后有强火有弱火,应对烧烤不同火候的食物。 点燃木炭时,可将固体酒精倒
4、入炉内木炭堆上助燃。随手捡拾一些干枯树枝或松球放入火中,烤出来的肉更会带有天然植物的味道。火点着后不要急于开始烧荆Υ跞嫉那嘌躺 烤肉放在烤炉上(火点着后等待约十分钟)。 点火也可用野外专用的一次性密闭丁烷气罐,用喷枪嘴将木炭燃着,安全、快捷、烟少。 灭火 烧烤活动结束后,熄灭炉火可先取一些水浇在木炭上,待火灭后将炭倒在土地上,确保火完全熄灭后,再用土将其掩盖好才可离去。 防护 夏季正是蚊子和蚂蚁较多的季节,尤其水边,所以带好防蚊药水也是明智之举。沙拉、水果及甜食等暂时不吃的食物用保鲜膜罩好,以防飞虫。 环保 郊外空气新鲜、环境美,最后请用大
5、垃圾袋,将废物集中收集,尤其是在临离开之际,一定莫忘将场地内的垃圾收拾干净,随手环保,为后来者留下同样的美丽。
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