人体的营养与健康

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1、人体的营养与健康学习任务：1.人体的营养物质的概念以及种类。2.各类营养物质的生理功能。3.营养不良对人体健康的影响。4.合理膳食的基本要求。营养物质：科学家把能够维持机体正常生命活动、保证机体生长发育和生殖等的外源物质，叫做营养物质。把机体摄取和利用营养物质的过程叫做营养。营养物质的种类：无机物（水分、无机盐）、有机物（糖类、脂质、蛋白质、维生素等——能源、碳源、氮源、生长发育的调节物质）营养物质的功能：提供能量：糖类、脂质、蛋白质提供构建和修复机体组织的物质：构成机体组织、满足生长发育、更新衰老组织和修补损

2、伤组织的主要原料是。构成细胞膜、线粒体膜、细胞核膜等生物膜和神经组织等的重要成分是。构成骨骼和牙齿的重要成分是。提供调节机体生理功能的物质：酶：蛋白类酶、RNA类酶。激素：蛋白类激素（生长激素、胰岛素、胰高血糖素、促XXX激素释放激素或促XXX激素、抗利尿激素等）、脂类激素（性激素、肾上腺素、醛固酮）、氨基酸类激素（含I的甲状腺激素）维生素：脂溶性（维生素A、D、E、K）、水溶性（维生素B类、C）营养不良对人体的健康的影响缺乏蛋白质：婴儿儿童少年的生长发育迟缓，体重过轻，“大头娃娃”，神经系统发育不全智力缺陷。

3、成人容易疲倦，体重下降、肌肉萎缩，浮肿，对疾病抵抗力下降。缺钙：儿童易造成骨质生长不良和骨化不全，佝偻病。成人可能患骨质软化病。老人患骨质疏松症。缺维生素：缺维生素A患夜盲症。缺维生素C患坏血病。劣质奶粉事件曝光后，有关部门对收缴的劣质奶粉进行化验发现为了降低成本，添加大量糖类物质，让婴儿喜欢吃却得不到足够蛋白营养。（1）婴儿每天的食物中必须含有足够蛋白质，不能完全用糖类物质代替的原因是：糖类分解不能经过生理作用合成人体的，因而不能保证婴儿生长发育的蛋白质供应。（2）长期以劣质奶粉为主食的婴儿会成为“大头娃娃”

4、，这是由于缺乏蛋白质导致血浆渗透压（填“上升”、“下降”、“不变”），血浆中的大量水分进入而造成组织水肿。（3）劣质奶粉中含大量低价格的还原性糖如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。如果用斐林试剂与待测样液在试管中混合均匀后，还必须经过处理，预计试管内的混合液体的颜色变化是。（4）如果用双缩脲试剂鉴定劣质奶粉是否含有蛋白质。将待测样液注入试管后，注入试剂的顺序应该是。（5）如果劣质奶粉含有大量脂肪，则可以用染液鉴定，预测染液与待测样液混合后的颜色是。参考答案：（1）氨基转换作用（转氨基作用）必需氨基酸（2）降低组织液（3）

5、将试管放进盛有热水的烧杯中（水浴加热煮沸）加热煮沸1~2分钟蓝色变成砖红色（4）先注入双缩脲试剂A（0.1g/mLNaOH溶液）再注入双缩脲试剂B（0.01g/mLCuSO4溶液）（5）苏丹Ⅲ橘黄色脂肪肝：正常情况:脂肪来源多→合成脂蛋白(部位是肝脏,原料是磷脂和蛋白质)→运出肝脏肝功能不好,或是磷脂等的合成减少时→脂蛋白的合成受阻→脂肪不能运出肝脏→从而在肝脏中堆积→脂肪肝→影响肝细胞功能→肝细胞坏死、结缔组织增生→肝硬化。下列哪种情况容易导致脂肪肝的发生①脂肪来源太多②脂蛋白合成快③磷脂合成不足④高糖饮食A

6、．①②③B．②③④C．①③④D．①②④C1.人体摄入的营养物质的种类、数量、相互比例等，都要满足人体的实际需要。2.注意对食物进行合理加工烹饪，提高食物的消化吸收率的同时减少损失。3.食物要符合食品卫生要求，防止食物中毒或感染传染病。4.要有良好的饮食习惯和合理的膳食制度。合理营养现代人制定饮食配方时，既要注意膳食蛋白的量，也要注意膳食蛋白的质。如果长期以玉米、稻米为主要的素食，比起荤素合理搭配的膳食更容易导致蛋白质营养不良。请解释原因。1.植物蛋白质水解后的氨基酸数量没有动物蛋白质水解后的多，种类也比动物的少

7、。2.植物蛋白质水解后的各种氨基酸的比例，没有动物蛋白质水解后的高，与人体的所需要的有较大差异。3.植物蛋白质水解后的必需氨基酸的种类、数量，满足不了人对8种必需氨基酸的需要。