GBT 20980-2007《饼干》国家标准第1 号修改单

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1、GB/T20980-2007《饼干》国家标准第1号修改单（报批稿）针对标准文本中“第3章术语和定义”的相关表述进行修改。一、“3.2酥性饼干”中的“加入膨松剂和其他辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。具体修改为：3.2酥性饼干shortbiscuit以小麦粉、糖、油脂为主要原料，添加或不添加其他原料，经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花，断面结构呈多孔状组织，口感酥松或松脆的饼干。二、“3.3韧性饼干”中“加入膨松剂、改良剂及其他辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。具体修改为：3.3韧性饼干semihardbiscuit以小麦粉、糖（或无糖）、油脂为主要原

2、料，添加或不添加其他原料，经热粉工艺调粉、辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凹花，外观光滑，表面平整，一般有针眼，断面有层次，口感松脆的饼干。三、“3.6曲奇饼干”中“加入膨松剂及其他辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。具体修改为：3.6曲奇饼干cookie以小麦粉、糖、糖浆、油脂、乳制品为主要原料，添加或不添加其他原料，经冷粉工艺调粉、采用挤注或挤条、钢丝切割或辊印方法中的一种形式成型、烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹的饼干。四、“3.8威化饼干”中“加入乳化剂、膨松剂等辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。具体修改为：3.8威化饼干wafer以小麦粉（或糯米粉）、淀粉为主要

3、原料，添加或不添加其他原料，经调浆、浇注、烘烤制成多孔状片子，通常在片子之间添加糖、油脂等夹心料的两层或多层的饼干。五、“3.9蛋圆饼干”中“加入膨松剂、香精等辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。具体修改为：3.9蛋圆饼干macaroon以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，添加或不添加其他原料，经搅打、调浆、挤注、烘烤制成的饼干。六、“3.10蛋卷”中“添加或不添加油脂，加入膨松剂、改良剂及其他辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。具体修改为：3.10蛋卷eggroll以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，添加或不添加其他原料，经调浆、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的蛋卷。七、“3.11煎饼”中“添加或

4、不添加油脂，加入膨松剂、改良剂及其他辅料”修改为“添加或不添加其他原料”。具体修改为：3.11煎饼crispfilm以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）、糖、鸡蛋为主要原料，添加或不添加其他原料，经调浆或调粉、浇注或挂浆、煎烤制成的饼干。八、“3.13水泡饼干”中“加入膨松剂”修改为“添加或不添加其他原料”。具体修改为：3.13水泡饼干spongebiscuit以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，添加或不添加其他原料，经调粉、多次辊压、成型、热水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁蛋香味的疏松、轻质的饼干。