公共营养师培训大纲

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1、公共营养师培训大纲公共营养师课程概览公共营养师面对社会，针对公共营养师从业人员、及欲从事公共营养师的即将毕业的学生的培训课程，重点在于认识公共营养师，建立公共营养师的理念，掌握心理咨询师公共营养师的系统，为企业和社会培养通用型人才。学员学习公共营养师课程前应参加《公共营养师11前景、及就业方向》的专业讲座，以帮助学员更深入的了解公共营养师行业，明确学习目标，并取得更好的学习效果。公共营养师认证课程，课程表如下所示：序号类别课程名称课程长度所获证书1基础知识公共营养师职业道德4课时颁发国家统一考试认证证书2基础知识医学基础6课时3基础知识营

2、养学基础10课时4基础知识人群营养基础14课时5基础知识食物营养与食品加工基础10课时6基础知识食品卫生基础6课时7基础知识膳食营养指导与疾病预防10课时8基础知识营养教育和社区营养管理及基础4课时9基础知识相关法律、法规6课时10专业技能膳食调查和评价22课时11专业技能人体营养状况测定和评价30课时12专业技能营养咨询和教育24课时13专业技能膳食指导和评估24课时14专业技能食品营养评价24课时15专业技能社区营养管理和干预14课时公共营养师课程《公共营养师职业道德》课程名称《公共营养师职业道德》课程长度4课时11课程内容主要介绍了

3、职业道德、公共营养师职业守则的相关知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下两点：1、掌握道德行为规范、及行为准则。2、掌握公共营养师必须遵守和履行的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务专业技术。公共营养师课程《医学基础》课程名称《医学基础》课程长度6课时课程内容主要介绍了人体解剖生理基础、食物消化吸收、不同人群的生理特点的知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下三点：1、熟悉人体解剖生理学是基础医学的重要组成部分，掌握人体的基本结构和各系统的生理功能，是学习营养和食品卫生学不可或缺的基础学科之一。2、掌握实物消化的过程、吸收的过程。3、了解

4、生理不同阶段的划分。公共营养师课程《营养学基础》课程名称《营养学基础》课程长度10课时课程内容主要介绍了11营养学概论、能量及宏量营养素、矿物质、维生素、水与膳食纤维的知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下五点：1、掌握营养学的基本概念，了解营养与健康的关系。2、掌握能量的来源、定义，蛋白质的折算系数、蛋白质的分类、蛋白质的消化、吸收和代谢、脂类的组成和分类、脂类的生理功能及碳水化合物的分类、消化吸收、生理功能。3、掌握6大常量元素、9大微量元素。4、掌握维生素的定义和分类；了解脂溶性和水溶性的两大类类别。5、掌握水与膳食纤维的成分性质和

5、生理功能。公共营养师课程《人群营养基础》课程名称《人群营养基础》课程长度14课时11课程内容主要介绍了孕妇营养、乳母营养、婴儿营养、幼儿营养、学龄前儿童营养学龄儿童与青少年营养、老年人营养的知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下七点：1、掌握孕期营养需要与营养素参考摄入量、孕妇膳食指南与膳食要点。2、掌握乳母营养需要及膳食营养素参考摄入量、哺乳期膳食指南。3、掌握婴儿期营养需要及膳食营养素参考摄入量、婴儿喂养指南。4、掌握幼儿营养需要级推荐参考摄入量、幼儿膳食指南。5、掌握学龄前儿童营养需要及膳食营养素参考摄入量、膳食指南。6、掌握学龄儿

6、童与青少年营养营养需要及膳食营养素参考摄入量、膳食指南。7、掌握老年人营养需要及膳食营养素参考摄入量、膳食指南。公共营养师课程《食物营养与食品加工基础》课程名称《食物营养与食品加工基础》课程长度10课时课程内容主要介绍了植物性实物的营养价值、动物性实物的营养价值、调味品和其他食品的营养价值营养强化与保健食品、常见的食品保藏和加工技术11的知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下九点：1、掌握植物性食物的分类、掌握植物性食物谷类、豆类、蔬菜、水果和菌藻的营养价值和人类那些营养素获取的主要来源。2、掌握动物性食物的分类、掌握动物性食物是那些营养

7、素的主要来源。3、掌握调味品和其他食品的分类、掌握调味品和其他食品是那些营养素的主要来源。4、掌握营养强化食品的概念、意义和基本要求；了解保健食品的概述、功能原理、及保健食品的管理。5、掌握食品保藏的两种技术；掌握食品保鲜的技术、食品干燥的技术、食品微波加工的技术、食品生物加工技术。公共营养师课程《食品卫生基础》课程名称《食品卫生基础》课程长度6课时课程内容主要介绍了食品污染及其预防、各类食品的卫生要求、食物中毒及其预防和管理的知识。课程目标通过本课程的学习掌握以下三点：1、掌握生物性污染及其防治、化学性污染及其防治、食物物理性污染及其防

8、治。2、掌握植物性食品卫生要求、动物性食品卫生要求。3、掌握实物中毒的概念、特点和分类、掌握食物中毒的调查与方法。公共营养师课程《膳食营养指导与疾病预防》课程名称《膳食营养指导与疾病预防》课程