HACCP详细解读

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1、HACCP体系什么是HACCP?HazardAnalysisCriticalControlPoint食品安全卫生预防控制体系一、HACCP概念生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。HACCP是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而采取控制的一种预防性的食品安全控制体系。60年代末始创于美国宇航食品1971年美国Pillsbury公司公开提出HACCP1972年美国FDA开始培训有关人员1974年美国FDA将HACCP原理应用于低酸罐头

2、生产1985年美国科学院NAS评价并宣布采用HACCP1987年美国成立食品微生物基准咨询委员会NACMCF1992年NACMCF采纳了HACCP原理……二、HACCP发展93年FAO/WHO食品法典委员会批准《HACCP体系应用准则》95年美国相继颁布HACCP法规96年中国商检参加FDA和海产联盟培训97年FDA水产品HACCP法规生效、CACHACCP指南2000年美国禽肉HACCP法规生效2001年颁布果蔬汁HACCP法规2003……97年FAO/WHO食品法典委员会批准《HACCP体系应用准则》目前，英国、法国、比利时、荷兰、等国家已推广、应用HACCP体系

3、，相继发布实施HACCP原理的法规、办法。我国从上世纪90年代起在一些出口食品企业推广HACCP体系，取得了显著效果。HACCP体系已成为确保食品安全控制的基本政策，并逐步建立了与发达国家相对等的（HACCP）法规体系。2002年国家认监委发布第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点HACCP体系管理体系认证管理规定》2002年国家质量监督检验检疫总局发布了第20号令，明确提出了《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》，第一次强制性要求某些食品生产企业建立和实施HACCP管理体系。三、HACCP的特点针对性强：主要针对食品的安全卫生，而且强调对关键控制点的控制。

4、在生产中将精力集中在解决关键问题，而非面面俱到。预防性：变追溯性最终产品检验方法为预防性质量保证方法。全面性：HACCP是一种系统化方法，涉及食品安全的所有方面，能够鉴别出现今能够想到的危害，包括实际预见到可能发生的危害。强制性：被世界各国的官方所接受，并被用来强制执行,同时也被联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品法典委员会CAC的认同.经济性：通过预防措施减少损失，降低成本，减轻一线工人的劳动强度，提高劳动效率；还降低了食品安全卫生的检测成本,同以往的食品安全控制体系比较,具有较高的经济效益和社会效益.实用性强：作为食品安全控制方法已经被全世界认可，得到了广泛的应用

5、和发展。非零风险性：HACCP不是零风险体系，并不能完全保证消灭所有危害；同时需要配有检验、质管、卫生控制手段。系统性：它不是一个孤立的体系，必须建立在GMP、SSOP的基础之上.独特性：HACCP体系是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品，从加工厂到加工设施，从加工人员到消费方式等各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。技术性：需要强有力的技术支持。动态性：HACCP体系不是一种僵硬的、一成不变的理论体系，一劳永逸的模式，而是与实际工作密切相关的发展变化的体系。发展性：HACCP体系是一个应该认真实践-认识-再实践-再认识的过程，

6、而不是时尚的摆设，企业应积极推动、认真实践、持续验证、改善与提高。四、HACCP认证对食品企业的意义1、强调识别并预防食品污染的风险，克服食品安全控制方面传统方法（通过检测，而不是预防食物安全问题）的限制；2、降低生产成本、检验成本与索赔支出，避免浪费、降低费用、经济实用；3、降低商业投资风险，避免企业面临危机；食品安全是食品生产企业的基本生存保证。4、使生产操作更规范，产品质量更均匀一致，并促进员工对提高产品安全的全面参与。5、会直接影响原料供应商也采用HACCP方法来控制食品安全。6、使操作者能更好地了解产品的生产步骤及应承担的责任，更好地控制操作，优化生产过程，

7、增强职员的责任感和成就感。7、有效地预防、消除、降低食品安全危害，提高食品安全管理水平。8、通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规。9、消费者和/或政府的信心。10、提供给顾客或下一级加工者更高的满意度。11、使成为其他食品生产商受欢迎的合作者。12、有助于改善生产商与官方主管部门的关系、工厂与消费者之间的关系，增强消费者对食品安全的信心。13、为企业的形象增加新的亮点，有利于增强企业和产品的知名度。14、企业可以向外界表明，已对食品安全进行了有效的管理，得到消费者的信任，提高竞争力，增加国内外市场机会与非认证的企业相比，有更大的竞