餐厅服务员技师考试题目

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1、“陈李联婚”设宴红棉厅一、场地布局设计1．场地：××年11月30日晚18时，“陈李联婚”设宴红棉厅。2．家具：椭圆型大圆台（主台，可坐20人）1张；直径200cm圆台（可坐10人）8张，高背餐椅100张。另备婴儿椅、备用椅若干。工作台由2个长条台拼成，铺白台布，围台裙，主台工作台一张，其余四桌合用一张，台边各备2个托盘架，上面放大圆托盘。3．舞台：厅壁悬挂“陈李联婚”龙凤喜帐，舞台中央设置两支立式麦克风，另备无线麦克风一支。舞台上靠左边摆放一部蛋糕车（宴会开始前将酒店送给新人的蛋糕放在车上并封好）。舞台左侧放置一射灯，面向餐厅正门的厅

2、壁上方天花悬挂大型投影银幕，幕前约3米处天花板上安装液晶投影仪。4．餐厅正门：主门左侧放大幅新人合照电脑喷画，主门右侧设宾客签到台，主门装饰粉红色气球结成的拱门。5、休息室及化妆间：6．通道：客人主通道使用餐厅正门，餐厅中间从主门口至主台前铺设红地毯。工作通道：餐厅侧门通往备餐间、厨房，以及洗手间等。托架盘7．背景音乐为《婚礼进行曲》及数首温馨、喜庆轻音乐。8．图示：3一、餐台设计1．摆台台型：主台一张，椭圆型，置于舞台前方。其余8张餐台位于主台后方，以红地毯为中心，两边对称摆放，每边4张。2．台布、台裙：玫瑰红色台裙，米白色台布，米

3、白色席巾。金黄色椅套，椅背结蝴蝶结。3．台面餐具（以一席计算）：主台摆台用装饰碟20只，餐碟20只；翅碗、味碟、汤匙各20只；筷子架20个，金头筷子20双，牙签20包；水杯20个，红酒杯20个，烈酒杯20个；毛巾碟20只，小毛巾20条。其余各席摆台用装饰碟10只，餐碟10只；翅碗、味碟、汤匙各10只；筷子架10个，银头筷子10双，牙签10包；水杯10个，红酒杯10个，烈酒杯10个；毛巾碟10只，小毛巾10条。4．主台工作台备餐碟100只，翅碗、汤匙各40只，分菜餐匙叉2套，毛巾20条，备用席巾5条，防滑托盘2只。其余各席备餐碟50只，

4、翅碗、汤匙各20只，分菜餐匙叉1套，毛巾10条，备用席巾3条，防滑托盘1只。5．餐具摆设图：3三、餐厅绿化1.场景绿化：餐厅四角及签到台后摆放大型常绿盆栽树，共5株。2.餐台台面鲜花：采用高度约30cm的西式插花，其中19支玫瑰花象征着真爱长久；一对天堂鸟寓意两位新人心心相印、喜结良缘；形似红心的火鹤犹如对新人多彩人生的祝福；粉红色的百合象征清纯、高雅，祝愿新人共偕白首。四、菜单编制（主台188×20＝3760元/席，其它188×10＝1880元/席）鸿运乳猪盘东方幸福鸡翅裙海皇羹芝士明虾球锦绣鸳鸯丁花菇扣海参比翼龙凤卷竹笙扒时蔬清蒸

5、海上鲜幸福伊面佳偶同心百年好合酒水：备可乐、橙汁、啤酒、红葡萄酒、五粮春。五、设备配置与管理1．舞台灯光（射灯）、音响（功放、音箱等），立式麦克风2支和无线麦克风1支，幕前灯光，厅壁天花悬挂投影银幕，幕前天花安装液晶投影仪，播放新人婚恋照用的手提电脑。2．通知工程部人员灯光、音响工作人员准备。3．宴会前两个小时工程部安装好灯光、音响设备，并进行测试效果，调试电脑投影播放效果。检查空调温度是否达标，各种电器设备是否正常工作。4．宴会结束后工程部关闭、拆卸及保管有关的舞台灯光和音响设备。管事部负责撤回地面地毯铺设及清洁保养。3