饮食文化 -饮食礼

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1、饮食礼俗民俗民间风俗习惯，指一个国家或民族中广大民众在长期的历史生活过程中所创造、享用并传承的物质生活与精神生活文化。食俗饮食习惯或饮食民俗，指有关食物和饮料，在筛选、组配、加工、生产、销售与食用过程中形成的风俗习惯。食俗构成日常食俗年节食俗礼仪食俗宗教食俗民族食俗一、食俗成因1.政治方面的原因2.经济方面的原因3.文化方面的原因4.地缘和气候原因5.宗教和民族原因政治原因从历史上看，一些古城名邑曾是国家政治、经济和文化的中心，人口相对集中，商业较繁荣，加之历代统治者讲究饮食，皇宫御宴、官府宴请、商贾筵宴都刺激了当地烹饪技艺的提高和发展。经济的繁荣、商业的兴旺

2、、文化的发达、礼仪习俗的讲究，必然使这些地方的饮食向高质量、高水平、高标准发展，因此地方风味也逐渐在以政治为中心的都邑中形成和完善。经济原因生产力的发展促进经济繁荣，随之市场贸易、市肆饮食也就相应的兴旺，从而给饮食业提供了物质条件和经营对象，这是地方风味形成和发展的重要条件。例如江苏菜系中的淮扬风味的形成就是如此。扬州自古就是东南重镇，经济发展较早，隋唐后成为中国南北的交通枢纽，经济十分繁荣兴旺，富商大贾“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，扬州成为我国重要的商埠和经济中心，故淮扬风味曾风靡全国，影响深远。文化原因我国优秀的文化传统对地方风味的形成起了重要的作用。历史上

3、许多文学家在作品中记珍馐，写宴饮，编定饮食典章，创立烹饪理论。地缘和气候的原因宗教和民族原因不同的宗教不仅包含着深刻的哲理思辨、人生理想、伦理道德、艺术形式，就连人们日常饮食生活中也留下了不同宗教信仰的深深印迹。人们在宗教文化的影响下，其膳食体系形成了独特的风格，使其饮食的宗教特色更加鲜明。二、节日食俗我国民间传统节日颇多，俗有“四大节、八小节、二十四个末末节”的说法。其中较大型的有“春节”、“清明节”、“端午节”、“中秋节”、“重阳节”、“冬至节”、“腊八”、“小年”等。在这些节日里都有固定的节日饮食。人们常说“宁穷一年，不穷一节”，这说明了节日饮食的重要。

4、饭店里吃年夜饭留校大学生在一起包饺子过大年大厨到家炮制星级年夜饭留守民工在工地年夜饭上相互敬酒山东高密农民蒸饽饽解放军官兵包饺子时拍摄“全家福”春节年夜饭难舍邻里情元宵节农历正月十五是元宵节，这是春节后我国第一个传统节日，每到这一天家家户户吃元宵，象征团圆吉利之意。元宵节是灯节，到了夜晚，各种彩灯争奇斗艳，热闹非凡。《上元竹枝词》（清）符曾桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。端午节五月里，五端阳，糯米粽子蘸砂糖，吃上三杯雄黄酒，我和阿哥闹端阳。纪念屈原从吸汗的蚌粉、驱邪的灵符、铜钱，辟虫的雄黄粉，发展成装有香料的香囊，制作也日趋精致

5、，成为端午节特有的民间艺品。挂香包放河船中秋节中秋节的第一个特点是有强烈的民俗性。节日是人民情感的寄托。月饼形如圆月，是汉族与维吾尔、藏族、满族、蒙古族等制饼方法的融合，古代制饼业尊汉宣帝为饼师神，正是这一融合过程的写照。中秋节中秋节第二个特点是有浪漫的抒情性。中国人看月亮绝不是一个寒冷的星球，而是一个有男(吴刚)、有女(嫦娥)、有植物(桂树)、有动物(玉兔)、有宫殿(广寒宫)、有故事的神话世界中秋节的第三个特点是温馨的骨肉情。团聚、团圆是中秋节俗的中心意义。中国人有很强的家族伦理观念，重视亲族情谊与血亲联系，形成了和平、和谐、和睦团圆的民俗心理。国家统一

6、，民族团结，家族团聚成为人们生活中体现幸福的大事两岸含月欲吞珠齐白石“中秋节”被列入中国国家级非物质文化遗产名录制月饼-------饼皮发酵制作蛋黄月饼像擀面一样分切饼皮把包着蛋黄的饼皮揉成团月饼成型机轧制成样刷第一遍蛋浆月饼终于要出炉刷第二遍蛋浆中秋节成"月饼中秋"市民在沈阳观看一块重500斤的巨型月饼腊八粥的来历传说1佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国（今尼泊尔境内）净饭王的儿子，他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，舍弃王位，出家修道。初无收获，后经六年苦行，于腊月八日，在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中，每日仅食一麻一米

7、。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念传说2:佛祖释迦牟尼离开宫殿修行，但苦苦修行多年一无所获，他想到河中沐浴，清醒一下头脑，沐浴过后却因身体羸弱，无力爬回岸上。牧女苏耶妲（意为善生）将他拉上岸，并给他了一碗用米、栗等熬的粥。佛祖吃后精力充沛来到菩提树下幡然觉悟。此日恰巧是农历12月初八。佛门弟子将粥视为良药，寺庙每年在腊八这天以粥供佛，并向世人布施。腊八节腊八节吃过腊八粥，就拉开了中华民族最盛大的节日———春节的序幕。每次过腊八节，就意味着开始准备过年了，开始泡上了腊八蒜。灶王节腊月二十三或二十四，是个幽默、别致、媚神、谐趣的特殊节日。民间相传灶

8、王是玉皇大帝的女婿，老实、忠厚而又倔强