GBT18007-1999 咖啡及其制品.pdf

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1、GB/T18007—1999前言本标准等效采用国际标准ISO3509：1989《咖啡及其制品——名词术语》第三版，另外又参照有关咖啡和速溶咖啡的国际标准，增编合并和删除了一些词条，增加了“检验”一章，从而使本标准更为完整。本标准的附录A、附录B是标准的附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由农业部热带作物及制品标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国热带农业科学院华南热带农产品加工设计研究所。本标准主要起草人：顾之翰、陈成海。本标准委托农业部热带作物及制品标准化技术委员会负责解释。ISO前言ISO

2、（国际标准化组织）是国家标准团体（ISO成员团体）在世界范围联合组织。国际标准的制定工作是通过ISO技术委员会进行的。每个成员团体如果对已设立的技术委员会的某一项目感光趣，都有权参加该委员会。政府和非政府的组织，凡与ISO有联系的，也可以参加这项工作。ISO和国际电工委员会（IEC）在所有电工标准化工作中紧密合作。技术委员会通过的国际标准草案分发到各成员团体进行投票。按照ISO标准制定程序，至少要有75%投票的成员团体同意，标准才会被批准。国际标准ISO3509：1989由ISO/TC34农产食品技术委员会

3、制定。本标准第三版取消和代替了第二版（ISO3509：1984），并对第二版中的2.3.3条作了技术修订。此外，还增加了焙炒咖啡的名词和定义。中华人民共和国国家标准咖啡及其制品术语Coffeeanditsproducts—VocabularyGB/T18007—19991范围本标准规定了咖啡及其制品最常用的术语。本标准适用于制定、修订有关标准和文件以及编写和翻译专业手册、教材和书刊时使用。2咖啡名词和定义2．1一般术语2．1．1咖啡coffee国家质量技术监督局1999—11—10批准2000—04—01实

4、施GB/T18007—1999咖啡属植物（Coffea，一般指栽培种）的果实和种子，由果皮（外果皮、中果皮和内果皮）、种皮、种仁和胚经加工后制出的供消费用的产品。2．1．2小粒种咖啡Arabicacoffee也称阿拉伯种咖啡，学名为CoffeaarabicaLinnaeus。这种咖啡的果实很小，种仁也小，故称小粒种。2．1．3中粒种咖啡robustacoffee也称罗巴斯塔种咖啡，学名为CoffeacanephoraPierreexFroehner。2．1．4大粒种咖啡libericacoffee也称利比里

5、亚种咖啡，学名为CoffeacanephoraHiern。果实比其他种咖啡都大，故称大粒种。2．1．5高种咖啡excelsacoffee也称埃塞尔萨种咖啡，学名为CoffeadewevreiDeWildetDurandvar.excelsaChevalier。2．1．6阿拉巴斯塔咖啡arabustacoffee是小粒种咖啡与中粒种咖啡的杂交种，学名为Coffeaarabica×CoffeacanephoraCapotetAkeAssi。2．1．7生咖啡greencoffee；rawcoffee即咖啡豆（2.

6、2.11）。2．1．8扁平豆flatbean具有一个明显扁平面的咖啡豆。2．1．9单豆peabean；caracol由咖啡果中单粒种子发育而成的近似卵形的咖啡豆。2．1．10大象豆elephantbean由假多胚现象形成的咖啡豆集合体。一般由两粒咖啡豆、有时也由几粒咖啡豆集合而成。2．1．11直径diameter咖啡豆能通过的最小圆孔的直径。2．1．12湿法加工咖啡豆wet-processedcoffee也称湿制咖啡豆，即采用湿法加工制得的生咖啡。2．1．13淡味咖啡豆mildcoffee专指用湿法加工的小

7、粒种咖啡。2．1．14干法加工咖啡豆dry-processedcoffee也称干制咖啡豆，即采用干法加工制得的生咖啡。2．1．15洗净咖啡豆washedandcleanedcoffee在有水的情况下用机械方法除去银皮的干法加工咖啡豆。2．1．16回潮咖啡豆monsoonedcoffee干法加工的咖啡豆暴露在潮湿的天气下以致吸水膨胀，呈金褐色或浅褐色。2．1．17抛光咖啡豆polishedcoffee用机械操作除去银皮使咖啡豆具有汹涌和外观较好的湿法加工咖啡豆。2．1．18筛余triageresidue；sc

8、reenings筛选分级时筛出的有缺陷的咖啡豆以及外来杂质和来源于咖啡果中的杂质（如壳碎等）。2．1．19焙炒咖啡roastedcoffee生咖啡经过焙炒后所得。国家质量技术监督局1999—11—10批准2000—04—01实施GB/T18007—19992．1．20咖啡粉groundcoffee焙炒咖啡磨碎后所得的制品。2．1．21咖啡萃取液coffeeextract以水作载体采用物理方法从焙炒咖啡制得的产品。