《[农林牧渔]淀粉类食物》

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1、澱粉類食物—蒟蒻—起源與傳播原產地：印度錫蘭(斯里蘭卡)古代中國西南地區（近年來在四川、雲南、貴州等地大量生產）台灣中南半島1起源與傳播紀錄：在古代，中國就已經出現蒟蒻的紀錄，最早的紀錄是在1600年前的「蜀思賦」，北宋的「開寶本草」及明朝的「本草綱目」中也有紀錄。2起源與傳播傳入日本的說法有的說是在三百多年前於北海道群馬縣栽種，有的說法是繩文時代自印度半島渡海傳入，最久遠的說法是，距今1000年前，延長年間「和名類聚抄」內已有蒟蒻由中國傳入的記載。3起源與傳播以前蒟蒻在東南亞一帶是在山野自生，先是日本有大規模的蒟蒻栽培，其後，中國才跟著有大規模的栽培。4起源

2、與傳播傳入日本：一、以食物角色，隨佛教傳入日本。二、以醫葯用品，由朝鮮傳入日本。三、伴隨根栽農耕文化的北方傳播，與青芋　等植物同時傳入日本。5起源與傳播約二百年前的江戶時期，由日本人中島藤右衛門想出將蒟蒻研磨成粉的構想。此粉可以貯藏、輸送，進而造就出蒟蒻產業的基礎。6起源與傳播台灣野生種有４種，先民留下來的古老植物之一，目前台東、南投等地人工栽植。7分類及品種分類：界：植物界(Plantae)門：被子植物門(Magnoliophyta)綱：單子葉植物綱(Liliopsida)目：澤瀉目(Alismatales)科：天南星科(Araceae)屬：魔芋屬(Amor

3、phophallus)種：蒟蒻(elephantfootkonjac)8分類及品種學名：AmorphophalluskonjacKoch)英名：Elephant-foot食用部位：塊莖9分類及品種蒟蒻：又稱蒟蒻芋俗稱：雷公槍、菎蒟、魔芋、磨芋、蛇芋、蒟頭、麻芋、疣柄魔芋、鬼芋等。10分類及品種俗名「雷公槍」指產於台灣的「密毛魔芋」不是每種都叫雷公槍。而民間之所以俗稱「雷公槍」，是因為蒟蒻在春雷過後會從地底下迅速衝出來，將之動神的形容即得「雷公槍」之名。11分類及品種中國古代又稱為「妖芋」，現稱「魔芋」，日本則稱為「蒟蒻」，台灣由古至今亦稱為「蒟蒻」。12分類及

4、品種日本：在來種備中種支那種榛名黑赤城大玉13分類及品種形質在來種備中種支那種榛名黑草型水平型半立型立型立型葉色淡淡濃濃小葉數中少多多球莖形狀平型細長型中間中間芽穴深度㎏深稍淺淺深一球莖重１.０５０.７５１.７９１.６４肥大倍率２.８３２.４１４.２０３.７３品種特性14分類及品種品種特性形質在來種備中種支那種榛名黑荒粉產率％１８.４１７.５１２.７１６.２一株生子數２.４４.１１１.３３.０生子一個重g１０１１１７１５生態球莖良質低收量肥大倍率大稍晚生耐病性弱比在來種差耐病性強耐病性強適地向性栽培容易不良條件向性廣域適應性15分類及品種種類地理分布在台灣之分

5、布花期台灣魔芋特有種西部、西南部4～5月密毛魔芋特有種中南部5～6月東亞魔芋中國大陸、台灣、日本中北部4～6月疣柄魔芋廣分布於熱帶地區屏東4～5月16植物特徵天南星科，魔芋屬(or蛇芋屬)，多年生宿根性，塊莖草本植物。草本：莖柔軟而富含水分，木質部小或木質化的細胞少，植株高度通常不超過１公尺。17植物學性狀根-根系淺，肉質弦狀不定根，2年球莖發生多條根狀莖每株一年只生一片大型複葉，由圓柱狀葉柄支撐，上面光滑或有疣，有白斑或紫斑葉片通常三全裂18植物特徵-莖蒟蒻是類似芋頭與馬鈴薯，以食用地下莖為主的植物，不同的是蒟蒻的球莖有毒不可生食，必須經過加工後才可食用。1

6、9植物特徵-花肉穗花序：是由穗狀花序的花軸變成肉質，而稱為肉穗花序。20植物特徵-花蒟蒻的花瓣是「合瓣花」花瓣與花瓣之間有任何連接癒合的狀況就叫做「合瓣花」，合瓣花的整個花冠便形成管狀或漏斗狀(如牽牛花)。反之，稱為「離瓣花」(如茶花)21植物特徵-果實種子受粉結果後，每一果實內有１－４粒種子，每株大約可採集８０－１５０顆果實。22植物特徵-果實種子蒟蒻的漿果汁具毒性，不可摘食，若碰到皮膚會產生紅腫現象，需儘速用清水洗乾淨。23生長發育四時期幼苗期日溫15度start向上形成葉片，向下形成原形成層，進行初生生長形成球莖。分生組織區形成不定根60天換頭期舊換新5

7、0天球莖澎大期換頭後，球莖迅速成長，總產量80%在此期完成60天成熟期☆多年生魔芋每年經歷四個時期，經4~5年生長後，秋季形成花芽，隔年春天開花24栽培方法生育環境：蒟蒻原產於熱帶地區，好陰濕，忌強光直射，宜空氣稍潤濕之處。台灣最適宜的溫度是２５℃－３０℃。在日本的生育度則為１３℃－２６℃。年雨量１５００公厘左右。25栽培方法生育環境：過份陰濕則有葉莖徒長現象，且塊莖發育欠佳。易受風害，宜避免強風，極端乾燥環境亦不適宜。降雨日數太多，易罹病害與生育不佳。26溫度地上部生長最旺盛14~20球莖澎大最適合22~30根發育最適合20~26MAX36MIN1527

8、光照半陰性植物不耐強光在果園中間作，有