史贤明广州会议报告

《史贤明广州会议报告》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、史贤明上海交通大学上海食品安全工程技术研究中心食品质量与安全专业发展战略调研报告报告提纲历史与背景1.状况与成就3.思考与对策5.问题与挑战4.展望与期待6.对象与内容2.OurMainCampusOurCenter历史与背景古老而又新兴的学科古代猿人发现了火的用途，并使用火烧烤食物，其目的之一就是保证食物的安全几千年前，人们开始使用发酵、烟熏、地窖等方式保存食物，也是有利于保障食品的安全近代和现代食品安全的检测、评价、控制技术不断涌现，监管和保障体系不断完善，该学科进入了新的发展阶段本科专业发展的简要历史在我国高等教育发展的早期，就开始在医药院校设

2、置营养与食品卫生专业或相关专业类似，在我国高等教育发展的早期，就开始在一些综合性大学和农业院校设置了农产品加工或相关专业在我国轻工院校和商业院校从20世纪50年代开始设置有食品相关专业1999年教育部将11个食品相关专业合并为食品科学与工程专业2002年开始设置食品质量与安全专业对象与内容种植业：农药残留（如：有机磷农药）重金属（如：镉、铬、砷）化肥（如：氮肥的过量施用亚硝胺）植物毒素（如：皂甙、茄碱）其它（如：农用塑料膜的使用塑料增塑剂-邻苯二甲酯）养殖业：畜牧养殖：病原微生物（如：沙门氏菌、禽流感病毒）兽药残留（如：抗生素、生化药品）寄生虫和食品

3、害虫（如：弓形虫、螨）水产养殖：病原微生物（如：副溶血弧菌、气单胞菌）天然毒素（如：河豚毒素、贝类毒素）重金属（如：汞、镉、铅）食品安全科技研究的对象－危害因子食品加工中的危害因子食品加工分离（如：萃取工艺中的有机溶剂残留）干燥（如：霉变、食品风味和品质变化）发酵（如：甲醛、杂油醇）杀菌和抑菌（如：辐射、防腐剂）包装纸类包装（如：黏合剂、油墨）塑料包装（如：增塑剂、着色剂）金属包装（如：涂层溶解、厌氧菌增殖）工作人员与生产环境厂址选择、厂房设施、员工素质食品贮藏流通中的危害因子贮藏、运输二次污染（如：包装破损）腐败变质（如：高温下肉、乳的变质）消费

4、保存方法不当--致病微生物增殖烹饪方法不当--食品中天然有毒成分环境污染物在整个食物链中均可影响食品安全其他化学中美食物中毒案例统计情况引自：中国CDC，美国CDC全世界每年食源性疾病70%由致病微生物引起（引自：WHO）微生物是食品安全的主要危害因子中国2003-2005美国1993－1997微生物化学微生物原因不明原因不明其他生物危害物理危害化学危害内容1－食品安全检测技术及监测体系研究和建立食源性污染物快速捡测技术早期鉴定病原、鉴别高危食品、高危人群的技术研究环境介质中有毒有害化学品的原位监测及生态毒理快速分析方法系统地监测并收集食品加工、销售

5、、消费全过程中的各类食源性污染物信息系统地监测并收集食源性疾病的信息内容2—危害形成与发生规律研究食源性致病微生物在食品链中的分布、消长和传播规律和监控理论研究化学污染物进入食物链的规律开展动植物毒素的鉴定和生物活性以及分布规律的研究开展我国人体膳食和主要污染物实际膳食摄入量的研究食源性污染物在食品生产—贮藏—消费链中的分布、消长、传播规律和快速时效监控理论与技术以及在环境中的迁移规律生态环境对食品安全的影响规律内容3—风险评估与标准研究环境介质中有毒有害化学品、新型化合物和新型食品添加剂的风险评估建立有害物质的安全风险评价模型，对其运移和递归行为的

6、生态风险和人体危害进行快速便捷的预测开展转基因食品和新资源食品安全性评价开展食品毒理学理论和技术体系的研究建立完善的食品安全标准体系，制定（修订）生产和贸易中急需和重要的食品安全标准建立食品安全标准支撑技术体系，并以此为基础研究破除国外相关技术壁垒的应对方法和技术内容4—预警和应急的理论与技术对人群健康与疾病的现状和趋势进行科学的评估和预测开发食品和生态环境体系安全早期预警和应急快速响应所需技术、仪器和装备食品安全预警和应急的信息化快速传送网络体系建立食品安全数据库内容5—食品安全控制理论与技术研究食源性疾病暴发的机理及其控制理论及方法研究化学污染物

7、进入食物链的控制理论和方法研究食品生产领域的安全控制关键技术建立食品市场准入相关技术建立食品贮藏与流通安全保障技术研究开发食源性致病微生物疫苗课程体系涉及的学科生物学化学工程技术管理学法学医学农学状况与成就状况2002～2007教育部批准设置食品质量与安全的高校共77（88）所部分高校在食品科学与工程专业或其他专业设置了食品安全方向在医药院校设置了营养与食品卫生专业、卫生检验专业或相关专业在部分高等院校有相关的专科专业和（或）食品安全相关的博士点政府部门、高校和全社会对食品安全相关专业人才培养问题予以了高度关注成就已经有食品质量安全专业的毕业生进入社

8、会，发挥重要的作用许多学校探索出一些成功地经验，通过交流达成共识多学科的交叉融合、国内外教学资源的充分利用和