岗位职责及六大技能

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1、餐饮部员工培训培训人：王远蚌埠君和国际大酒店培训大纲■合格服务员要具备的能力素质■餐厅服务员的岗位职责■餐厅服务员的职业道德■餐饮服务的六项基本技能蚌埠君和国际大酒店合格服务员具备的能力素质形体素质语言素质1语言表达：使用通俗易懂的普通话。2声调语调：音量、语速要适中、简洁明了，不啰嗦。3语言技巧：一视同仁，用词、态度等方面不能厚此薄彼。4外语水平：熟练掌握一门外语。操作技能职业知识接待技巧迎送礼节等文化素质蚌埠君和国际大酒店合格服务员具备的能力素质沟通能力1横向沟通，同事间的沟通为横向，2纵向沟通客人、上级间的沟通为纵向产品意识1有形

2、产品：酒水、菜肴、水果等为有形产品。2无形产品：规范的微笑服务、客人的满意为无形产品竞争意识质量意识衡量服务质量的标准：1是否让顾客满意。2是否让领导让企业满意。蚌埠君和国际大酒店合格服务员具备的能力素质服从意识服务人员要以服从为准则，明确服从的对象是客人、上级。角色意识服务人员遵循服务规则是最起码的要求。营销意识理解客人1了解客人的需要2把道理让给客人团队精神，一个好的团队，所有的人都能以诚相待。时间观念：衡量服务的好坏在于时间，凡事要讲究效率。蚌埠君和国际大酒店餐厅服务员的岗位职责按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作

3、安排，并保质保量完成各项工作。每日上班前必须准备“三宝”即：笔、开瓶器、打火机上岗前检查自己责任区域卫生工作蚌埠君和国际大酒店3.1如何检查自己包厢卫生区域1.上看看灯泡、射灯。有无破损、不亮。2.中看看桌面餐具卫生、玻璃门窗、镜面是否干净、无灰尘。无裂痕。看窗框、工作台、桌椅是否无灰尘和污斑。3.下看看地毯有无碎屑、垃圾桶干净程度。蚌埠君和国际大酒店4.负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。建立自己的一个每日餐具盘点表。5.熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调

4、方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。蚌埠君和国际大酒店6.了解员工手册，不旷工、不早退、不迟到，对酒店的培训要积极参加。7.要准时参加例会，了解客勤。8.做好开餐前准备工作，熟练掌握服务流程，为客人提供优质的服务。9.客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。蚌埠君和国际大酒店10.负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。11.做好本区域卫生并按规范摆

5、好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。12.午晚市结束时，要保证下一餐的正常开餐状态，与部长交接、经部长允许后方可离开。蚌埠君和国际大酒店13.服务员了解：三轻、四勤、五声、十一字三轻：走路轻、说话轻、操作轻四勤：眼勤、手勤、嘴勤、脚勤五声：欢迎声、送别声、问候声、致歉声、感谢声十一字：请、您、您好、谢谢、对不起、再见蚌埠君和国际大酒店餐饮服务职业道德的主要内容文明礼貌热忱公平爱岗敬业忠于职守开拓创新锐意进取廉洁奉公遵纪守法尊师爱徒团结协作蚌埠君和国际大酒店服务员七大基本技能六大操作技能是指：铺台布摆台餐巾折花托盘斟酒上菜蚌埠君和

6、国际大酒店铺台布方法:平铺式、撒网式、投抛式运用踮步站在主人位开始铺铺完后四角均匀对齐、正面或凸线朝上蚌埠君和国际大酒店摆台要点：以点对称、以线摆台、餐具两两对齐贯穿桌面十字中心蚌埠君和国际大酒店餐巾折花餐巾折花的作用。①突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。②美化席面：餐巾花是宴会摆台的组成部分，也是一种不可缺少的装饰。可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。③卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。还可用其餐后擦嘴揩手，以保持

7、自身的整洁。折花的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样蚌埠君和国际大酒店餐巾折花餐巾折花的基本技法。叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏蚌埠君和国际大酒店餐巾折花注意事项：①餐巾要求洁净挺括，无损。②装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净，操作台要光滑折花时手要干净。③用过的餐巾勿再次投入使用。④折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。蚌埠君和国际大酒店托盘（1）托盘的类别及用途。托盘有木制、金属如银、铝、不锈钢等，以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。①大、中长方形

8、托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；②大、中、小形托盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。③而小长方形托盘则用于递送帐单、收款、递送信件等蚌埠君和国际大酒店托盘（2）整理装盘。