膳食调查方法比较_王超

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1、首都公共卫生2013年2月第7卷第1期CapitalJournalofPublicHealth，Feb．2013Vol.7No.1·27·+中图分类号:R515.42文献标识码:A文章编号:1673－7830(2013)01－0027－03·综述·膳食调查方法比较王超赵耀【摘要】膳食调查是全面了解人群膳食结构的重要方法，是研究营养与健康关系的基础。现通过对多种膳食调查方法的特点研究及应用分析，发现各种膳食调查方法均有其优点与不足之处，在实际调查时要根据调查对象的特征、调查目的、调查规模的大小和具体情况进行选取和改进，使调查结果更能正

2、确反映膳食和人体健康的关系，从而使膳食评价更准确、更可靠。【关键词】膳食调查;营养;摄入量;方法比较随着营养学研究的深入，膳食对人体营养和健康量3餐外摄入的水果、糕点、瓜子、花生等零食。它的［1－3］的重要作用受到越来越多的关注。根据地区、生主要优点是比其他方法准确，可调查每人每餐膳食的活条件、膳食习惯、食物品种及每日从膳食中所能摄取变动情况，尤其是称量制作复杂的主食，如张清俊［6］的各种营养素量的不同，需要选择适当的膳食调查方等在对主食的称重中，对含馅类主食采用分解称量［4］法。膳食调查方法一般分为前瞻性和回顾性2类，法，对摄入比

3、例不均的主食采用估计修正参数法，可以前者包括称重法、查账法和化学分析法，后者包括24h较好地解决主食制作灵活、含汤类食物摄入不均等问［5］膳食回顾法、膳食史法和食物频率问卷法，其中部题，为准确计算主食原料量提供了理论基础。由于此分食物频率问卷法属定性分析，其他方法均属定量分法需要较大的人力物力，并要求应答者要有一定的文析，现就常用的膳食调查方法的特点及适用范围分析化水平，增加了调查对象的负担，可能会导致应答率下比较如下。降，从而难以保持样本的代表性。该方法一般适用于家庭、个人及特殊工作人员的1前瞻性膳食调查方法膳食调查，不适合大规模

4、的调查工作(如肿瘤流行病［7］1.1称重法称量每餐烹调前可食部分生食重、烹调学调查)，也不适合长期调查。如吴欣耘等对南京后的熟重、吃后剩余食重，并统计准确的用餐人数，称市中医院40名普通病人分别用称重法、24h膳食回顾法进行一日膳食调查，用称重法食物消费量和营养素摄入量来评价24h膳食回顾在评估住院病人膳食摄作者单位:100013，北京市疾病预防控制中心入状况的准确性，发现当缺少必要的辅助工具时，24h［3］丁玉萍，刘利英．2009～2010年北京市怀柔区手足口病［8］吕华坤，张严峻，缪梓萍，等．浙江省2008～2009年手流行病学

5、分析及防治对策．首都公共卫生，2011，5(3):足口病疫情及病原学分析．中国公共卫生，2012，28124－126．(1):105－107．［4］李龙建，刘英，曹殿起，等．北京市门头沟区2008～2010［9］郁会莲，郭晓荣，邱琳，等．2008～2011年陕西省手足口年儿童手足口病流行特征分析．中国学校卫生，2012，病流行特征分析．疾病监测，2012，27(6):443－445．33(4):500－501．［10］常昭瑞，张静，孙军玲，等．中国2008～2009年手足口病［5］何斌，王洪源．2008～2010年北京市海淀区手足口

6、病流报告病例流行病学特征分析．中华流行病学杂志，2011，行病学分析．首都公共卫生，2012，6(3):110－112．32(7):676－680．［6］李冬梅，刘海博，甘亚弟，等．北京市大兴区2006～2010［11］郭青，张春曦，王晓风，等．2008～2009年中国大陆手足年手足口病分析及2011年发病趋势预测．职业与健康，口病流行特征分析．疾病监测，2011，26(11):852－856．2011，27(11):1267－1269．［12］陈国清，邵荣标，王海燕，等．肠道病毒EV71病原学以［7］嵇红，李亮，吴斌，等．江苏省2

7、008至2010年手足口病及致病分子机制的研究进展．现代生物医学进展，流行病学及病原学特征分析．中华儿科杂志，2012，502010，10，(19):3795－3797．(4):261－266．(收稿日期:2012－12－14)·28·首都公共卫生2013年2月第7卷第1期CapitalJournalofPublicHealth，Feb．2013Vol.7No.1膳食回顾法在质量控制方面往往不及称重法。膳食情况多样致使数据误差的问题。1.2查账法查阅被调查单位或家庭账目在一定期24h膳食回顾法适用于个体或特殊人群的调查，间内食物的消

8、费总量、用餐人数。一般统计1个月，也如病人、散居儿童、老人、咨询门诊等。可推算较长一可全年分季调查。查账法操作较简便，费用低，人力段时间内平均食物或营养素的摄入量，如分为不同季［8］少，适用于大样本。一般不单独使用，如薛婧等为节和假期