GBT17321-1998 感官分析方法 二、三点检验.pdf

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1、GB/T17321—1998感官分析方法二、三点检验Sensoryanalysismethod—Duo-triotest1998-04-031998-10-01bzxzk.com中华人民共和国国家标准感官分析方法二、三点检验GB/T17321—1998Sensoryanalysismethod—Duo-triotest前言国际标准化组织农产食品技术委员会感官分析分技术委员会（ISO/TC34/SC12）已经制定了十几项有关感官分析方法的国际标准，并已先后经ISO批准发布。随着国际贸易和技术合作的发展，各国对感官分析研究工作都很

2、重视，我国对感官分析学的应用与研究早已开始，并已制定多项感官分析方法标准，为使这项工作更加完善并与国际惯例接轨，有必要制定本标准。本标准等同采用ISO10399：1991，在主要技术内容上和章条编排上与原文保持一致。本标准的附录A、附录B、附录C都是提示的附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国农业分析标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国农业科学院分析测试中心、中国肉类食品综合研究中心。本标准主要起草人：李伟格、崔淑文、牛景金、马东霞。ISO前言ISO（国际标准化组织）是由各国标准化机构（ISO会员机构）组成

3、的全球性联合体。制定国际标准一般通过ISO各技术委员会实施。与为某学科所设立的技术委员会的工作有关系的会员机构，均有权参加该委员会。与ISO联系合作的国际组织、政府和非政府机构也可参与这项工作。ISO与国际电工委员会（IEC）在与电工标准化有关的各项问题上密切合作。技术委员会采纳的国际标准草案，均发给各会员机构表决。需取得至少75％的参加表决的会员机构通过，才可作为国际标准发行。国际标准ISO10399是由ISO/TC34/SC12农产食品技术委员会，感官分析分技术委员会制定的。本国际标准的附录A、附录B、附录C只提供信息。1

4、范围本标准规定了供评价小组感官测定两个样品之间是否存在差别的方法。这种差别可能与一种特殊的感官属性有关或者与一组感官属性有关。本标准不适于偏爱检验，也不适于特性评价或感官差别程度检验。本标准叙述了两种检验技术。──对照参比技术；──恒定参比技术。bzxzk.com2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版的可能性。GB10220─88感官分析方法总论（neqISO6658：1985）GB10221.1～10

5、221.4─88感官分析术语（neqISO5492/1～5492/6：1985）GB/T13868─92感官分析──建立感官分析实验室的一般导则（eqvISO8589：1988）3定义在本标准中，GB10221.1～10221.4给出的定义均适用。4方法提要同时或连续提供给每位评价员三个样品，其中两个是完全相同的。在同时提供情况下指令评价员按一定顺序检验样品，并首先检验定为对照的样品。在连续提供样品情况下，由主持人按首先检验对照样品的顺序提供样品。评价员识别与对照样品不同的样品。注1：二、三点检验是强迫选择检验，要求对提出的问

6、题必须给予回答。5设备检验主持人根据被检产品性质、样品数量等选择设备，选定的设备不影响检验结果。应优先使用符合检验需要的标准化设备。6抽样根据被检产品感官分析目的，参照相应的抽样标准进行抽样，如果没有这样的标准，则由有关各方协商议定抽样方法。7一般检验条件7.1实验室应符合GB/T13868所规定的条件。7.2评价员7.2.1资格、选择和能力评价员应符合GB10220所规定的条件，所有评价员对被检产品应有相同的感官经验。经验水平应与试验目的相符。7.2.2评价员数一般推荐20位评价员，这个数目是根据检验目的和选择的显著水平而定

7、。表1列出不同显著水平所需最少评价员数。注2：例如在5％或1％显著水平上最少需7位评价员才能完成检验，而在0.1％显著水平上最少需10bzxzk.com位评价员。表1不同显著水平所需最少的正确答案数答案数5％（α≤0.05）1％（α≤0.01）0.1％（α≤0.01）777─878─989─109101011910111210111213101213141112131512131416121415171314161813151619141517201516182115171822161719231618202417192025

8、18192130202224352325274026283145293134bzxzk.com5032343760374043704346498048515590545761100596366表1（完）不同显著水平所需最少的正确答案数答案数5％（α≤0.05）1％（α≤0.0