《食品制造加工业》ppt课件

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1、近10年，从进口加工食品占整体比例不足10％，增加了1.6倍。1985年日元升值显著，产品进口急剧增加日本食品制造业深感来自国外进口加工食品的威胁，这主要表现在，原料以及由此而引起制品价格的内外差的扩大。食品、原料的市场开放与竞争性进口产品的增加以往属非自由化品种的牛肉、橙子、果汁等原料，由于市场的逐步开放，食品制造所面临的环境发生了巨大变化*大米、小麦、牛肉、奶粉、猪肉*除了鸡蛋以外日本生产的农副产品与美国、英国、法国、德国的生产价格相比均明显居高*大米、小麦等进口限制品种，内外价格相差6-7.5倍内外价格差国际分工理论出口生产效率高的商品，进

2、口生产效率低的商品日本食品产业和农业的关系疏远食品产业与本国农业资源分离食品产业生产向海外转移日本食品产业在原料和加工食品上与海外合作食品企业的海外生产动向促进食品制造业构造转换的基本契机为，以日元升值为背景的企业国际化现象。进入90年代，通过业务联合、合并、合资合办、企业收购等方式开展海外业务的拓展。在日本食品制造业中企业的海外拓展开始于60年代以后，当时的企业数量较少，而且所涉及国家也非常有限。食品企业的海外业务拓展正式开始于70年前期，并且其规模和伸展与以往有着很大的不同，尤其是在80年代至90年代期间，企业的国际化现象尤为突出。食品产业的

3、全球化与国际分工体制的重组食品制造业的海外直接投资1）由原来的国内产品的出口转向现地生产，现地市场消费以及第3国市场出口2）外国生产后出口到日本海外建厂生产+海外委托生产--------------企业不断增加为食品制造业取得廉价原料和加工劳动力外食产业与中食产业发展快速，需大量低成本加工原料日本食品制造业海外投资的原因日本食品制造业海外投资的特征在被投资国生产的产品，大部分回销至日本国内全国品牌和地方品牌并存全国品牌日本火腿、丸大火腿、明治制果、雪印乳业地方品牌竹轮、熊谷牧場（紫波町）、两者在市场上同时存在。地方品牌（当地商品）例地方品牌（当地

4、商品）例PB商品连锁店铺自家生产并在自己体系中销售的商品PB商品产品差异化使消费者对竞争商品中，充分认识本企业商品与他企业商品的差异，促使消费者自发积极地购入本企业商品而开展的产品改善、广告活动和售后服务等措施。如果不开展有效的产品差异化措施，则消费的注意力主要集中于产品价格引导购买行为。产品差异化例（1）樱花外包装「純米酿酒」不同于普通的日本酒的酒瓶和外观设计产品差异化例（2）北舘制面「荞麦冷面」强调使用荞麦粉，突出与其他企业产品的差异广告的作用提供信息：向消费者提供选购商品时有用的信息。说服功能：吸引消费者的眼球，起到购买本企业商品，而不购买

5、竞争对手企业商品的作用。说服功能的广告例（1）说服功能的广告例（2）提供信息的广告例（1）提供信息的广告例（2）食品安全性措施HACCP（临界控制点的危害分析）制品的卫生检查到制造的全过程监控。可跟踪检查例：作为疯牛病狂对策、对所有牛的履历加以核对验证。例：石井食品公司建立了食品原料的制造履历管理系统。HACCP的概念HACCPHazardAnalysisandCriticalControlPoint危害分析和关键控制点是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法HACCP是通过对全过程的各个环节进行危害分析，找出关键控制点（CC

6、P），采用有效的预防措施和监控手段，使危害因素降到最小程度，并采取必要的验证措施，使产品达到预期的要求。HACCP在食品安全体系中的作用HACCP是预防性的食品安全控制体系，对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析。采用现有的科学技术和最经济的手段尽量减少食品安全危害的风险。HACCP在食品安全体系中起着核心作用。HACCP的特征与传统的食品安全控制方法相比，HACCP的独到之处：食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。HACCP的应用H

7、ACCP在国际组织中的运用世界卫生组织(WHO)联合国粮农组织（FAO）食品法典委员会CAC全球食品零售协会（GFSI）国际微生物学会食品微生物标准委员会推动HACCP的主要国家美国日本英国加拿大新西兰澳大利亚秘鲁智利古巴泰国中国HACCP的应用HACCP在保健食品中的应用保健食品的HA原料的危害分析加工过程的危害分析从业人员的危害分析设计、设备与设施的危害分析保健食品的CCP生物性危害的控制化学性危害的控制物理性危害的控制HACCPの例品质可跟踪商品例（1）品质可跟踪商品例（2）中国食品产业的现状---需求变化与产业的发展特点：食品工业快速发展

8、,是一个国家、一个民族社会经济发展水平和生活质量的重要标志。产品转化器丰欠平衡器季节调节器效益放大器餐桌子工程：解决工业食品和方便、快捷