《血糖生成指数》ppt课件

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1、食物血糖生成指数主讲人姚玉华四方区志愿者协会健康教员有这样一句话：没有青年，就没有共和国的明天；没有儿童，就没有共和国的将来；没有中老年人，就没有共和国改革开放的今天！向：辛劳了大半辈子的老同志们致敬！现在的富贵病怎么这么多？肥胖（7000万）如果把超重的也要算一下的话几乎没有几个体重是正常的高血压（1/3户）糖尿病（3000来万）平均每50个人就有一个糖尿病病人当您看到这些饮食的时候……当您体重、血压、血脂、血糖逐渐上升的时候……一边是吃……一边是药……想不想到是饮食出了问题……我们每天的能量供应50％～65来源于碳水化合物，而这些碳水化合物主要存在于一日三餐的谷类食物中，如果合理安排好

2、这些食物，那么我们的健康也就有了50％以上的保证；相反如果不能合理利用这些主食，那么，主食带来的隐患和危险是比任何一方面都要可怕。科学家最近研究发现：食物不但各种营养成分的含量不同，而且还与其碳水化合物的吸收速度有关。吸收速度又与食物的加工制作、生熟、添加剂、配伍等密切相关。其吸收速度直接影响到人体血糖的升高速度与胰岛素分泌量。通过人体实验我国已经测出食物血糖生成指数（GI）228种。一、什么是食物血糖生成指数（GI）？一个调节血糖的新概念食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。GI值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。100葡萄糖极少

3、加工的粗面粉二、按照食物对血糖的影响和食物血糖生成指数（GI），将富含碳水化合物的食物分为三个等级。低GI食物，GI<５５％中GI食物，GI５５％～７０％高GI食物，GI>７０％低GI食物：（<５５％）谷类：极少加工的粗粮，如煮过的整粒小麦、大麦、及黑麦、稻麸、硬质小麦粉面条，通心面，黑米、荞麦，强化蛋白质的面条、玉米面粥、玉米糁等干豆类及制品：基本上豆类的GI都较低，如绿豆绿豆面、蚕豆、豌豆、扁豆、红小豆、绿小豆、利马豆、鹰嘴豆、青刀豆、黑豆汤、四季豆、黑眼豆等乳类及制品：几乎所有乳类都是都是低GI产品，如牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶、奶粉、酸奶（加糖）、酸乳酪、牛奶蛋糊（牛奶、蛋加淀粉及糖

4、）等薯类：特别是生的薯类或经过冷处理的薯类制品，如马铃薯粉条，藕粉、苕粉、魔芋和芋头等水果类：特别是含果酸较多的水果，如苹果、桃、杏干、李子、樱桃、猕猴桃、柑、柚、葡萄、梨、一些制品如苹汁、菠萝汁（未加糖）、柚子汁（未加糖）等即食食品：　全麦型或者高纤维产品，如含５０％～８０％大麦粒面包、黑麦粒面包、４５％～５０％燕麦麸面包、混合谷物面包、达能阳光饼干、闲趣饼干、达能牛奶香脆，荞麦方便面，全麦维（家乐氏）等混合膳食：　混合膳食依赖食物的种类和比例，如馒头加芹菜炒鸡蛋，烙饼加鸡蛋炒木耳，饺子、包子、馄饨，米饭加鱼，猪肉炖粉条等。其他　果糖、乳糖。花生主要是因为蛋白质和脂肪含量多中GI食物（５

5、５％～７０％）谷　类：粗麦粉、大麦粉、甜玉米、玉米面粗粉、小米弱、荞麦面条、荞麦面馒头、燕麦麸、二面窝头（玉米面加面粉）薯　类：水分少的薯类，如微烤马铃薯、甘薯、山药等蔬菜类：根、果类蔬菜，如甜菜、麝香瓜等水果类：热带水果、水果制品，如菠萝、芒果、香蕉、橘子汁、葡萄干等即食食品：全麦粉面包、黑麦粉面包、高纤维包、燕麦粗粉饼干、油酥脆饼干、汉堡包、即食羹、比萨饼（含乳酪）、炸马铃薯片、酥皮糕点、冰激凌等混合膳食：　蔬菜少的膳食，如馒头加入少量黄油、米饭加蒜苗鸡蛋、米饭加猪肉等高GI食物（>７０％）谷　类：精制食物：如小麦粉面条、富强粉馒头、烙饼、油条、好大米饭等。含直链淀粉低的粘米饭、糙米、

6、糯米粥、米饼等薯　类：水分多，糊化好的薯类，如马铃薯泥、煮甘薯等蔬菜类　根、果蔬菜类，如南瓜、胡萝卜、水果类　含直链淀粉高的如甜瓜、西瓜等即食食品　精白面包、棍子面包，小麦饼干、苏打饼干、华夫饼干、膨化薄脆饼干，蜂蜜、麦芽糖等从表中可以看出，豆类、乳类总是低的或较低的食物，而谷类、薯类、水果常依赖类型和加工方式，特别是叶和茎类蔬菜，因为碳水化合物的含量不超过６％，而且富含膳食纤维，所以对血糖影响小。一般而言，碳水化合物含量高，GI一定会高，也就是说吃一个馒头肯定比吃半个馒头的血糖高，这里是碳水化合物含量不同。但是如果一个相同重量的白馒头和一个粗粉馒头比，肯定是白馒头要高，这里是碳水化合物的

7、质量不一样。如果你吃馒头的同时，搭配半斤蔬菜一起吃，一餐的GI也会低下来，这就是食物成分之间的互相影响。三、食物血糖生成指数的用途和意义低血糖生成指数食物在体内缓慢消化，血糖上升缓慢和血糖升高幅度减小，从而降低了一日三餐的胰岛素分泌量，能够使糖尿病病人很好地控制血糖，并对健康人群也同样有益。美国哈佛大学公共卫生学院研究表明，长期低血糖生成指数饮食，可以降低2型糖尿病和心脏病的发生率。、波士顿儿童医院研究表明，超重青少年是