新《食品安全法》学习笔记

《新《食品安全法》学习笔记》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、〖个人整理，仅供参考〗新《食品安全法》学习笔记知识点一：食品安全法调整范围1、食品生产经营2、食品添加剂生产经营3、食品相关产品生产经营4、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品5、食品贮存运输6、食品、食品添加剂、食品相关产品安全监管知识点二：科学、严格的食品安全监督管理制度内涵1、预防为主2、风险管理3、全程控制4、社会共治知识点三：社会共治的力量1、政府部门2、食品行业协会3、消费者协会和其他消费者组织4、社会组织、基层群众自治组织5、新闻媒体6、食品生产经营者7、科研机构8、公民个人知识点四：食品安全标准1、食品安全国家标准：国务院卫生行政部门会同食药监部门制定

2、、公布。2、食品安全地方标准：省级人民政府卫生行政部门制定，报国务院卫生行政部门备案。（注：1、地方标准只能针对地方特色食品；2、国家标准出台后，相应的地方标准即废止。）3、食品安全企业标准：本企业适用，报省级卫生行政部门备案。知识点五：食品生产经营条件1、场地环境：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；2、设施设备：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水

3、、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；3、管理制度：有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度；4、工艺布局：具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；5、工具清洁：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；6、贮存运输：贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输；（注：非食品生产经营者从事食品贮存、运输和装

4、卸，也应当遵守）7、入口食品：直接入口的食品应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器；8、人员卫生：食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备；9、用水要求：用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；10、清洁剂要求：使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；11、其他要求：法律、法规规定的其他要求。知识点六：禁止经营1、使用非食品原料：用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

5、；2、有害物质超标：致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品；3、使用超过保质期原料：用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂；4、滥用添加剂：超范围、超限量使用食品添加剂的食品；5、营养成分不符：营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；6、变质异常：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；7、非正常死亡肉类和其制品：病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；8、未

6、过检肉类和其制品：未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；9、被污染：被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；10、日期虚假和超过保质期：标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂；11、预包装无标签：无标签的预包装食品、食品添加剂；12、国家特别明令禁止：国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；13、其他：其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。知识点七：许可制度1、食品生产经营：食品生产、食品销售、餐饮服务。（注：1、农产品销售无需许可；2、小作坊、食品摊贩的管理由省级制定。

7、）2、食品添加剂生产：审批条件和程序同食品。3、食品相关产品：高风险的相关产品，执行工业产品生产许可管理规定。知识点八：生产经营过程控制1、食用农产品生产者：按规定使用农业投入品。（注：1、食品农产品生产企业和农民专业合作经济组织建立并实施《农业投入品使用记录制度》，2、农业行政部门建立并实施《农业投入品安全使用制度》。）2、食品生产企业：①应当建立并实施《食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度》，②应当建立并实施《食品出厂检验记录制度》。3、食品经营企业：应当建立并实施《食品进货查验记录制度》。（注：