《肯德基培训》ppt课件

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1、Yum!STAR2006培训2006年7月百胜技术部Yum!培训目的：1、讨论型式，将STAR2006逐条宣讲和2005遇到的问题合并讨论。统一理解和认识。2、报告模板.STAR2006通用1.2类供应商Yum!什么是STAR：S,Supplier供应商T,Tracking跟踪A,Assessment评估R,Recognition认可Yum!供应商跟踪评估认可系统：…STAR是一个全球供应商管理系统…是百胜开发供应商的奠基石…对供应商进行全方位的考核Yum!建立一个供应系统，他能向百胜餐厅提供稳定的具有竞争力的优质产品.确保提供稳定的高质量

2、、安全的食品.使产品的工艺流程开发达到最优化.降低整个系统的成本.提高供应系统的可靠性.建立一个公司认可的，具有可追溯性的供应系统和产品库STAR的目的：Yum!STAR的优势：.评估标准有清晰的定义.每个人都有相同的理解,没有疑义.通过STAR这个全球的系统实现资源共享.对供应商实际表现进行评估,并且依据重要性划分不同的权重.全方位,多渠道的评估Yum!产品分类：.按照产品对于百胜的重要性对产品进行分类.1类:对品牌具有关键&重要的影响,高食品安全风险&高采购金额.2类:对品牌具有关键&重要的影响,具有潜在的食品安全风险,但是也许采购金额

3、并不很高.3类:对品牌不具有关键&重要的影响,或者食品安全风险较低,但采风量很大.4类:对品牌影响小,采风金额低Yum!产品分类：.按照产品对于百胜的重要性对产品进行分类.1类:对品牌具有关键&重要的影响,高食品安全风险&高采购金额.2类:对品牌具有关键&重要的影响,具有潜在的食品安全风险,但是也许采购金额并不很高.3类:对品牌不具有关键&重要的影响,或者食品安全风险较低,但采风量很大.4类:对品牌影响小,采风金额低3142采购金额品牌关键度/安全风险低高高80%20%Yum!食品供应商STAR考核项目(全方位考核)：三个部门,18个评估项

4、目Yum!STAR评估的对象：.对所有百胜供应商的绩效进行考核.食品*禽肉,蛋及蛋类产品,肉类及海鲜*加工中心,果蔬*面包,面粉,油脂,农产品*调味料,酱类*饮料,甜品,奶制品*中餐,小食.包装.设备.储运Yum!STAR审核员：.百胜QA.经百胜考核合格的第三方审核员(SGS)王冬生徐建华敖亚荣杜军邓少军李增杰.第三方审核员主要针对供应商的系统和执行情况与STAR标准条款是否相符进行判断,不对供应商应该怎样做提供专业辅导的服务,百胜也未委托审核员做解释.如果有对于审核条文不理解的问题,可以与分管的百胜QA进行咨询和沟通Yum!评估过程介绍

5、：.准备资料:.程序文件,针对STAR要求准备所有的文件.相应的记录,抽查1-10%,必要时将追加.现场观察核实.报告.纠正行动计划.SGS的审核,只针对合格与否,不会有深入详细的解答,应主动与百胜QA沟通.例如:对于不符合项,理解清楚,对下一年的审核绩效提升很有帮助Yum!食品供应商STAR审核指南：食品安全审核(所有供应商).1.0有害物控制.2.0清洁卫生.3.0操作及设施.4.0GMP.5.0产品保护.6.0产品回收和产品安全.7.0成品,原料包装材料的追溯&控制(3,4类供应商)质量系统评估(1,2类供应商).1.0产品质量.2.

6、0产品,配料及原料追溯.3.0产品储藏和运输.4.0不合格产品的控制.5.0生产流程控制.6.0持续改进.7.0文件管理.上游供应商管理评估.生产工艺过程质量检查(新).上游供应商管理评估(果蔬).上游供应商管理评估(面粉)Yum!食品供应商STAR审核指南：STAR审核要素建立程序记录证明纠正措施落实执行Yum!审核指南：.所有的黑体字部分属于审核自动失效项(不满足全球要求)。发现自动失效，该条目将被评为“零分”。.若供应商的加工工艺不能完全符合以下某些审核要求，供应商需要向百胜餐饮公司R&D/QA申请“偏差许可证明”。“偏差许可证明”只

7、能针对特殊情况，由具体负责该供应商的百胜QA发出。“偏差许可证明”应由百胜QA总监签字并由QA提供给供应商。供应商需保存并每年更新“偏差许可证明”。.评估期间指导适用于所有提供给百胜的产品。.此评估指导适用于所有提供给百胜的产品。.对于那些不适用的评估项目或对某些供应商不适合，可以在得分栏内注明N/A。Yum!名词解释：完全符合：满足所有审核指导的要求较小不符：单一的/个别（一到三个）的事例不满足审核指导的要求较大不符：数个（多于三个）事例不满足评估规则的要求零分：如果系统性的不能满足审核指导的要求，或没有记录、没有书面的管理规程和程序保持

8、：含至今为止的所有记录，并归档保存以备审核己制定的：指有书面文件并己贯彻实施的文件：为满足本审核指导要求所制定的文件程序/步骤：指书面规程或书面的操作步骤Yum!名词解释：记录：