餐厅、厨房消防安全

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1、餐厅、厨房消防安全（一）防火的基本方法为了防止燃烧基本条件的产生，避免燃烧基本条件的相互作用，防火的基本方法，归纳起来有四种：控制可燃物原理：破坏燃烧爆炸的基础措施举例：限制可燃物质储运量隔绝空气原理：破坏助燃条件措施举例：密闭有可燃介质的容器、设备消除着火源原理：破坏燃烧的激发能源措施举例：具有火灾、爆炸的场所禁止一切烟火阻止火灾蔓延原理：不使新的燃烧条件形成措施举例：在建筑之间留足防火间距、筑防火墙(二)灭火的基本方法在灭火技术理论指导下，扑灭火灾可采用冷却法、窒息法、隔离法、抑制法等方法灭火。方法1：冷却法冷却法:就是采取措施将燃烧物的温

2、度降至着火点以下，使燃烧停止。原理：降低燃烧物的温度如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度降低，从而使火灾熄灭。方法2：窒息法窒息法:就是消除燃烧条件中的助燃物，使燃烧停止。其常用的措施有：对失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降低；用不燃或难燃材料捂盖燃烧物等。原理：消除助燃物措施举例：1、封闭着火的空间；2、用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。方法3：隔离法隔离法:就是将可燃物与着火源隔离开来，使可燃物失去火源后自行熄灭。原理:使着火物与火源隔离措施举例：1、将未着火物质搬迁转移到安全处；2、用沙土等堵截流散的燃烧液体。方法4：

3、化学抑制法化学抑制:是指通过干扰抑制游离基，中断燃烧的链反应。原理：中断燃烧链反应措施举例：往着火物上直接喷射气体、干粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。二、不能用水扑救的火灾：电器。电器发生火灾时，首先要切断电源。在无法断电的情况下千万不能用水和泡汁朴救，因为水和泡沫都能导电。应选用二氧化碳、干粉灭火器或干沙土进行扑救，而且要与电器设备和电线保持2米以上的距离。食用油锅。油锅起火时，千万不能用水浇。因为水遇到热油会形成“炸锅”．使油火到处飞溅。扑救方法是，迅速将切好的冷菜沿边倒入锅内，火就自动熄灭了。另一种方法是用锅盖或能遮住油锅的大块湿布遮盖到

4、起火的油锅上，使燃烧的油火接触不到空气缺氧而自熄。燃料油、油漆。燃料油或油漆起火千万不能用水浇，应用泡沫、干粉或洁净气体灭火器具或沙土进行扑救。三、构成火灾隐患的判定：1、具有直接引发火灾的危险的，如违章用电、用气、用火和进行明火作业的有直接引发火灾可能性的情形等；2、如发生火灾会导致火势迅速蔓延的，如改变建筑结构、不符合建筑设计防火规范等；3、如发生火灾时会影响人员安全疏散或灭火救援行动的，如安全出口、疏散通道被阻塞等情形。四、一般火灾隐患：火源（电炉、火炉、锅炉、炉灶等）或热源（高温蒸汽、电热器具等）靠近可燃结构和可燃物品有引起火灾危险的；

5、电气设备绝缘不良、接触不良、超负荷、缺乏安全装置，电气设备类型与使用场所不相适应有引起火灾危险的；油烟机及管道、烟道没有定期进行清理的；建筑布局不合理，建筑结构及耐火等级与其使用情况不相适应，不符合防火技术规范要求的；安全疏散出口不足，安全通道被阻，万一出事影响疏散和消防车辆通行，堵塞和影响水源使用的。五、一般火灾隐患的整改措施1、消火栓、灭火器材被遮挡影响使用或被挪作他用的；2、常闭防火门处于开启状态，防火卷帘下堆放物品影响使用的。属于限期整改的如：1、电源线有破损的；2、餐厅、厨房没有配备灭火毯的。六、厨房火灾的特点及扑救措施1、特点厨房内

6、设有冷冻机、厨房设备、烤箱等由于雾气、水气较大，油烟积存较多，电气设备容易受潮和导致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较多，油锅起火也十分常见，以及在烘烤区温度较高，也可能会造成周围可燃物起火。2、扑救措施在扑救厨房火灾是要注意选用相应的灭火器材进行扑救，如因电气引起的火灾要选用二氧化碳灭火器或干粉灭火器进行扑救；如油锅起火就可用锅盖或灭火毯来进行覆盖灭火。所以厨房内除配备常用灭火器外还应配置灭火毯，以便扑救油锅类起火的火灾。七、操作中的消防安全注意事项燃气灶具安全操作规程使用燃气前，检查所有的灶具燃气阀门是否处于关闭状态，如关闭，可打开

7、总阀门。检查各灶具的点火系统及火种是否完好，如有故障，应立即排除，否则不可使用。用后要及时关闭所有灶具的阀门，并安排一名值班人员，负责检查各灶具的阀门关闭情况，而后关闭燃气总阀门。以煤、柴为燃料时煤灰、木炭灰应确认无残火降温后，方可倒至制定的安全地点。电气设备的安全操作厨房内的绞肉机、切菜机、和面机等电气设备不得过载运行；电气线路不得私搭乱接，明敷时应穿阻燃塑料管或钢管保护；正确使用排油烟设备和切勿超负荷用电；烘烤食物时应将周围可燃物移走或保持一定距离。八、厨房消防安全防火措施1、要定期检查管道、阀门是否漏气，如有异常及时处置，2、处置有困难的

8、要及时向燃气专业部门报修。3、烟道等取暖设施与可燃物之间应采取防火隔热措施。4、及时清除烟罩和灶台上的油污，厨房的烟道应至少每季度清洗一次。5、严格执