生化习题及参考答案

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1、生化习题及参考答案（附一份真题）第一章蛋白质的结构与功能一、选择题（Ａ型题）1．各种蛋白质平均含氮量约为()A.0.6%B.6%C.16%D.26E.36%2．关于蛋白质结构的下列描述,其中正确的是()A.至少有100个以上的氨基酸组成的高分子化合物B.每一蛋白质都含有2条以上的多肽链C.每种蛋白质都有种类不同的辅基D.不同蛋白质分子的氨基酸组成基本相同E.组成蛋白质一级结构主键的是肽键3．蛋白质一级结构中的主要化学键是()A.氢键B.盐键C.肽键D.疏水键E.范德华引力4．蛋白质的等电点是（）A.蛋白质溶液的pH等于7时溶液的pH值B.蛋白质溶液的pH等于7.4时溶液的pH

2、值C.蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值D.蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值E.蛋白质的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值5.食物蛋白质的消化产物氨基酸，最主要的生理功能是（）A.合成某些含氮化合物B.合成蛋白质C.氧化供能D.转变为糖E.转变为脂肪6．蛋白质变性不包括()A.氢键断裂B.肽键断裂C.疏水键断裂D.盐键断裂E.二硫键断裂7．蛋白质分子中,生理条件下,下列那种氨基酸残基的侧链间可形成离子键:A.天冬氨酸,谷氨酸B.苯丙氨酸,酪氨酸C.赖氨酸,天冬氨酸D.天冬氨酸,苯丙氨酸E.亮氨酸,精氨酸8．蛋白质高级结构取决于()A.蛋白质肽链中的氢键B.蛋白质肽链中的肽

3、键C.蛋白质肽链中的氨基酸残基组成和顺序D.蛋白质肽链中的肽键平面E.蛋白质肽链中的肽单位9．下列提法中错误者是（）A.所有的蛋白质分子都具有一级结构B.蛋白质的二级结构是指多肽链的局部构象C.蛋白质的三级结构是整条肽链的空间结构D.所有的蛋白质分子都有四级结构E.蛋白质四级结构中亚基的种类和数量均不固定10．肽链中有下列哪种氨基酸时易发生β-转角()A.HisB.AlaC.GluD.ProE.Arg11．蛋白质肽键的提法何者是正确的()A.肽键是典型的单键B.肽键是典型的双键C.肽键带有部分双键的性质第46页共46页D.肽键平面可以扭转E.可由任何氨基和羧基缩合形成12．蛋

4、白质在溶液中带负电荷时，溶液的PH为()A.酸性B.碱性C.PH=PID.PH>PIE.PH

5、蛋白质二级结构的化学键主要是()A.肽键B.氢键C.疏水键D.二硫键E.范氏力18．在具有四级结构的蛋白质分子中，每个具有三级结构的多肽链是()A.辅基B.辅酶C.亚基D.寡聚体E.肽单位19.下列哪种氨基酸含有苯环()A.PheB.ArgC.ThrD.AspE.His20.下列哪种氨基酸属于碱性氨基酸()A.精氨酸B.丙氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸E.甘氨酸二、填空题1.在镰刀状红细胞贫血中血红蛋白的β亚基的第六位____残基变异成___。2.蛋白质分子按形状可分为_______与_______蛋白质两类。3.正常成人血红蛋白是由_______个亚基组成的,每个亚基含有____

6、分子血红素及1分子珠蛋白。4.稳定蛋白质亲水胶体的因素有_______和_______，除去它们后蛋白质会发生________。5._________、__________、__________和无规卷曲属于蛋白质的二级结构。6.维持蛋白质一级结构稳定的主要化学键是___________，而维持蛋白质二级结构稳定的主要化学键是________，后者被破坏时，蛋白质即发生________。7.溶液的PH>PI时，蛋白质______电荷，PH=PI时_______电荷，前者在电场中向_____极移动。8.从含氨基和羧基多少来看，天冬氨酸属于________氨基酸，精氨酸属于___

7、_____氨基酸，而丙氨酸属于________氨基酸。9.蛋白质因含有_______和_______而具有吸收紫外光能力，并在______nm有强的吸收峰。10.多种蛋白质的平均含氮量为_______，把结合蛋白质彻底水解，其产物是__________和__________。三、名词解释1.蛋白质的一级结构2.亚基3.结构域4．模体：5.蛋白质变性6.蛋白质等电点第46页共46页7.电泳四、简答题1.简述蛋白质α-螺旋结构要点？2．引起蛋白质变性的因素有哪些?变性的实质是什么?3．在食品检验中，如何判断