《酒店员工培训》ppt课件

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1、叶伯平简介上海旅游高等专科学校成教学院副院长，中国烹饪协会“职业经理人”讲师团专家，扬州大学旅游学院兼职教授。主讲“旅游心理学”、“旅游学”、“组织行为学”、“中外民俗”课程、出版《旅游心理学》、《旅游学原理》、《会务服务》、《餐饮企业人力资源管理》等八本教材。为国家旅游局及几十个省市旅游局的饭店总经理、部门经理培训班讲学，赴全国数百家饭店讲学。（0）57169279（H)56967042人材人才人财——饭店人力资源培训讲座上海旅游高等专科学校叶伯平饭店以什么为本？物为本、钱为本？人为本、能为本！价值取决于才能才能取决于学习人是真

2、正的造物主培根说：“人是一切的中心，世界的轴心”。人就是上帝，确切地说，能人就是上帝。古语云：“得十良马，不若得一伯乐；得十良剑，不若得一欧治；得地千里，—不若得一圣人。”美国钢铁大王卡耐基：“你可以把我的资金、厂房、设备全拿走，只要人不动，十年后我还是世界第一。”石油大王洛克菲勒：“如果把我身上的衣服全部都剥光，一个子儿都不剩，然后把我扔到大沙漠去，这时只要一支商队经过，那我又会成为亿万富翁。”松下幸之助：“古圣先贤说，人能兴国，人能亡国，回顾自古以来的历史，如实地证明了这句名言。毋庸讳言，事业的成败同样在于人。”“企业能否为社会

3、做出贡献，并推动自己兴旺发达，关键在于人。”当今世界管理科学权威迪芦克：“企业或事业惟一的真正资源是人。管理就是充分开发人力资源。”刘邦的成功之道：“运筹于帷幄之中，决胜于千里之外，吾不如张子房；镇国家，抚百姓，给饷馈，不绝粮道，吾不如萧何；连百万之众，战必克，攻必胜，吾不如韩信。三者皆人杰，吾能用之，此吾所以取天下也。”不靠这，不靠那，而是靠人，靠三个高能人才。他将张良的盖世谋才，萧何的盖世治才，韩信的盖世将才，为其所用。这就是他战胜“力拔山兮，气盖世”的强大对手楚霸王的关键。风险投资的宝押在职业经理人身上，关键就看你有没有一支好

4、的职业经理人队伍，如果有，“投资者甚至会给你下跪”，没有这样的队伍，“他拔腿就走”。在现实中，作家蒋子龙所说的现象屡见不鲜——“换上一个好头头就可能使一个差的单位起死回生，撤掉一个好头头就可能使一个好单位落花流水。”孔子说：“君子病无能也”。无能，必然无成；低能，必然无大成。要想伟大，要想大成，就必须大力发展能力，成为高能者。马克思：“人的价值蕴藏在才能里”人的肉体组成的也只是那几十种化学元素。如果提纯分离出来制成日用品，不过是7块肥皂(脂肪)、22盒火柴(磷)、一根钉子(铁)、20磅焦炭、一小匙硫磺、一英两有色金属和可刷一间房子的

5、石灰，加在一块儿大约值10元钱，还不如一只羊值钱。人：心与力毛泽东：“世界上，人是第一可宝贵的”，“一切物的因素只有通过人的因素才能加以开发利用。”一切资源，即物力资源和人力资源。人力资源比物力资源更为根本更为关键。在日益加剧的国际竞争中，人力资源的开发和利用是取胜的最大关键。谁拥有高质量的人力资源，谁就拥有未来。人的能力，则是无价之宝美国首次登月探险委员会主席罗伯特·杰斯特罗说：“美国最大的资产是一批发明家和企业家，他们是国家取得财富的关键。一位哲人精辟地指出：“现代社会，构成伟大的要素有两个——能力与效率。”这两大要素中，能力决

6、定效率。国家兴衰成败，取决于国民能力“人力资本”理论诺贝尔经济学奖获得者舒尔茨：“当代高收入国家的财富是什么构成的?主要是人的能力。”日本前首相吉田茂盛总结二战后日本崛起创造奇迹的秘诀就是：“日本人由于战争而损失了许多财产，可是最为重要的能力——人的能力没有丧失。”原安徽省副省长、中国科技大学副校长杨纪珂教授在80年代对安徽省同原西德作过一番比较：安徽省面积比西德少9万平方公里，人口约少1000万，人口密度安徽略高于西德。安徽的自然资源远多于西德，如在铜、铁、硫、磷等金属和非金属矿产资源上，在气候和水资源上，远比原西德为优。可是在人

7、的能力上，安徽处于绝对劣势，全省人口中文盲、半文盲比率竟达33．4％。这种能力上的差异造成的结果是怎样的呢?据统计，每年西德区区6000万人口创造的国民总产值，不仅远远多于安徽全省的国民生产总值，而且是整个中国大陆12亿人口的两倍以上，也就是说西德1个人创造的价值竟相当于40个大陆国人创造的总和!“人多力量大”并非绝对真理。人多不一定力量大，能人多才必定力量大。一个国家，不应以人口众多而自豪，也不应以自然资源丰富而自豪，而应以能者众多而自豪。我们目前所面临的人口危机，实质上是低能者多而产生的危机。企业招聘人才也越来越重视“能力本位”

8、，而不是“文凭本位”、“学历本位”。有见识的企业家把能力作为用人的主要标准，甚至唯才是用，唯能是举。索尼公司创始人盛田昭夫，60年代写过题为《让学历见鬼去吧》的畅销书。如今，在人才市场上，“是骡子是马牵出来遛遛”的口号就是“能力本位”