【9A文】连锁餐饮公司督导手册

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1、【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】RRRRR股份有限公司连锁经营督导手册【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】目录第一章总则1第二章督导的组织2第三章督导的内容和方式4第四章督导的程序6第五章加盟店评核10第六章加盟店辅导13第七章督导人员的守则26第八章相关表单28【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】第一章总则第一条目的为规范RRR的连锁经营督导工作，保证连锁加盟店运营

2、工作的顺利进行，维护RRR的运营质量标准，规范督导人员的督导工作特制定本管理手册。第二条原则督导工作应遵循以下原则：（一）客观公正、实事求是、廉洁奉公的原则（二）监督和指导相结合的原则（三）以提高加盟店业绩为导向（四）多方面综合监督指导的原则第三条适用范围本手册适用于督导人员对RRR所有加盟连锁店的检查和指导。第四条督导的作用（一）定期探访加盟店，并做实质性支援，纠正加盟店的不良做法，现场指导并解决营运上存在的问题；（二）帮助加盟店订立营业计划和改善经营绩效，进行市场分析和营业分析；（三）广告宣传和

3、品牌现象支持；（四）提供管理及财务方面的咨询与服务；（五）及时提供新产品及新的改善业绩的方法（六）公司相关账款的回收。第五条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】第一章督导的组织第一条督导机构股份公司运营管理部设营运督导岗位，负责对连锁加盟店的督导工作。采购配送部营运督导加盟店主01店营运部培训部

4、市场开发部其他管理部门特许经营总部营运督导营运督导加盟店主02店加盟店主03店加盟店主04店第二条营运督导的条件（一）具有单店店长的工作经验，掌握分店的营运管理模式；（二）全部通过分店培训内容和所有督导人员培训课程；（三）具有丰富的专业知识；（四）具有一定的经营管理知识；（五）具有良好的沟通技巧与指导能力；（六）具有强烈的责任感。第三条督导人员的职责（一）在所管辖的区域中，维持公司各项标准；（二）协调公司与各加盟商关系，在双方共同获益的前提下，使各加盟商与公司保持一致的行动；（三）根据公司的管理模式

5、，给加盟商提供管理与经营支持，帮助他们进入正确的分店发展道路；（四）传达并追踪公司的新政策、新产品实施和促销活动；（五）确保特许经营合作过程中公司利益不受损失；（六）执行人员发展计划，培养公司所需的管理人员；（七）现有加盟店控制考核（八）相关账款回收（九）积极反映市场及加盟店的信息。第四条督导的方式【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】（一）例行督导（1）定期督导督导人员每月对加盟店督导一次，并提出督导报告（2）不定期督导督导人员针对每月督导过程中和秘密顾客督导中发现的

6、问题，以及顾客投诉中反映问题较集中的加盟店进行不定期的督导，每季至少一次。（二）秘密顾客督导公司聘用企业外人员以秘密顾客的身份对加盟店尽心不定期的秘密监察。【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】第一章督导的内容和方式第一条督查的内容督导工作的主要任务是贯彻连锁总部的政策与规范，监督、指导和支持连锁加盟店的业务运行。其工作内容有：监督连锁加盟店的运营质量，维护连锁总部的运营标准，指导运营企业运作，帮助加盟店提高业绩；其中督查工作主要涉及以下方面：1.经营业绩督查（1）营业

7、额（2）利润额（3）费用额（4）毛利率（5）业绩达成率（6）空间效益2.员工士气、服务质量督查（1）营业时间（2）员工出勤（3）员工仪表（4）服务态度（5）服务规范（6）记录填写3.产品质量督查（1）RR质量（2）菜品质量（3）面点质量4.形象及环境督查【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】（1）整体形象（2）门前环境（3）餐厅环境（4）卫生间（5）厨房环境（6）洗碗间2.物料配送仓储督查（1）物料配送（2）库存管理（3）冷库管理第二条督查标准以上督查内容的标准参照加盟

8、店运营管理手册及培训内容和培训手册相关标准执行。【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】第一章督导的程序第一条例行督导工作的流程督导员例行督导流程研发部加盟店运营管理部督导员总经理标准制定协助年度督导计划单店经营目标督导实施方案执行督导方案现场督导配合督导填写评价表总结评核问题分析签字确认整改意见审批问题整改批准批准存档并复查第二条例行督导工作流程说明（一）协助研发部制定加盟店运作标准，包括产品质量标准、员工士气服务质量标准、整体形象及卫生