【8A版】ISO9001和ISO22000一体化手册(酒店)

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1、【MeiWei81-优质实用版文档】文件编号：受控分发号：公司质量和食品安全管理手册依据质量管理体系要求（GB/T19001-20XXidtISO9001:20XX）食品安全管理体系要求（ISO220XX:20XX）编制文件修订及发放标识文件或修订表（名称、标识）发放人接收人版本更新实施时间质量和食品安全管理手册（V1.0)V1.0【MeiWei81-优质实用版文档】【MeiWei81-优质实用版文档】目录目录2质量和食品安全管理手册颁布令4公司简介51、范围61.1总则61.2应用62、引用标

2、准63、术语和缩写74、质量和食品安全管理体系84.1总要求84.2文件要求84.2.1总则84.2.2质量和食品安全管理手册94.2.3文件控制94.2.4记录的控制105、管理职责115.1管理承诺115.2以客户为关注焦点115.3质量和食品安全方针115.4策划125.4.1质量和食品安全目标125.4.2质量和食品安全管理体系策划125.5职责、权限与沟通125.5.1职责与权限125.5.2管理者代表和食品安全小组135.5.3内部沟通135.5.4外部沟通145.6管理评审155.

3、6.1总则155.6.2评审输入155.6.3评审输出165.7突发事件准备和响应166资源管理176.1资源的提供176.2人力资源176.2.1总则176.2.2能力、意识和培训176.3基础设施186.4工作环境187实施与运行197.1产品安全和实现策划197.1.1总则19【MeiWei81-优质实用版文档】【MeiWei81-优质实用版文档】7.1.2前提方案（PRP(s)）197.1.3实施危害分析的预备步骤207.1.4危害分析207.1.5HACCP计划207.1.6食品安全的

4、验证207.2与客户有关的过程217.2.1与产品有关的要求的确定217.2.2与产品有关的要求的评审217.2.3客户沟通217.3设计和开发227.4采购227.4.1采购过程227.4.2采购信息227.4.3采购产品的验证227.5生产和服务提供237.5.1生产和服务提供的控制237.5.2生产与服务提供过程的确认237.5.3标识和可追溯性247.5.4顾客财产247.5.5产品防护257.6监视和测量设备的控制258监视、测量、分析和改进278.1总则278.2监视和测量278.2

5、.1客户满意278.2.2内部审核278.2.3过程的监视和测量278.2.4产品的监视和测量288.2.5控制措施组合的确认288.3不合格品和潜在不安全品控制288.4数据分析298.5改进298.5.1持续改进298.5.2纠正和纠正措施298.5.3预防措施和食品安全管理信息的更新309附录309.1管理者代表（食品安全小组组长）任命书319.2质量和食品安全管理体系方针颁布令329.3质量和食品安全管理体系目标颁布令339.4质量和食品安全管理体系组织架构图359.5质量和食品安全管理

6、体系职能分配表369.6产品实现流程图379.7体系模式图38【MeiWei81-优质实用版文档】【MeiWei81-优质实用版文档】质量和食品安全管理手册颁布令公司各部门、全体员工：公司质量和食品安全管理手册依据质量管理体系—要求（GB/T19001-20XXidtISO9001-20XX）、食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求（GB/T220XX-20XXidtISO220XX：20XX）并结合本公司实际情况编制而成，阐述了公司质量和食品安全方针，质量和食品安全目标及质量和食品安全管理体

7、系的过程、过程关系及其管理方法。经认真审核，符合国际质量和食品安全管理标准的要求，适合公司的需要，现予颁布。公司质量和食品安全管理手册对内是公司质量和食品安全管理体系有效运行，规范公司持续改进和提供优质餐饮服务的纲领性文件，是质量和食品安全管理活动的基本依据；对外是证实公司有能力稳定地提供满足客户和法律法规要求的餐饮服务的证实文件。公司质量和食品安全管理手册（V1.0版）定于20XX-10-01发布并实施。要求公司各部门、全体员工必须正确理解并严格贯彻执行。公司质量和食品安全管理手册在实施后可能

8、会修订，在使用手册时，应注意检查是否有修订记录。总经理（签名）：年月日【MeiWei81-优质实用版文档】【MeiWei81-优质实用版文档】公司简介公司是一家集加工配送、餐饮管理、膳食承包、现代厨房设计、现代厨房设备代理于一体的后勤餐饮服务商。于20XX年创建于江苏苏州，目前已在江苏、武汉承包多家学校、医院、企事业单位大型团膳业务，日供餐人数达30000人以上。经营理念：安全为本，健康至上！以安全谋生存：“民以食为天，食以安为先”，视食品安全为企业生存之本，诚实慎选食材、注重加工过程，确保健康