《食用菌冷链流通规范》

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1、ICS 03.100.01X10     SB中华人民共和国流通行业标准XX/TXXXXX—XXXX     食用菌冷链流通规范Specificationofcoldchaincirculationforediblemushroom点击此处添加与国际标准一致性程度的标识XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施中华人民共和国商务部   发布GB/TXXXXX—XXXX目  次前言II1　范围12　规范性引用文件13　术语和定义14　采收与最低质量要求24.1　采收24.2　最低质量要求25　预冷36　分拣分级37包装与

2、标识78　贮藏89运输810　产地采购、批发与零售911　追溯..............................................................................912　召回9IIGB/TXXXXX—XXXX前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：本标准主要起草人：IIXX/TXXXXX—XXXX食用菌冷链流通规范1　范围本标准规定了食用菌鲜菇的采收和最低质量要求、预冷、分拣分级、包装与标识、贮藏、运

3、输、产地采购、批发与零售、追溯及召回要求。本标准适用于食用菌鲜菇（香菇、平菇、草菇、白色双孢蘑菇、白色金针菇和杏鲍菇）的冷链流通，其它食用菌鲜菇参照本标准执行。2　规范性引用文件下列文件对本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.3食

4、品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5737食品塑料周装箱GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T30134冷库管理规范QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法SB/T11099食用菌流通规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《食品召回管理办法》国家食品药品监督管理总局令第12号3　术语及定义3.19XX/TXXXXX—XXXX食用菌冷链流通Coldchaincirculationofediblemush

5、room食用菌冷链流通是指香菇、平菇、金针菇等食用菌鲜菇采摘后，在商品化处理、贮藏、运输、批发和零售的各个环节，始终将其置于规定的适宜温度环境中，以减少营养损耗，保持鲜活，防止污染的特殊供应链系统。3.2菌（菇）柄长度Ediblemushroomhandlelength食用菌子实体菌（菇）柄底端到菌（菇）盖底端的距离。3.3菌（菇）盖直径Ediblemushroomcoverdiameter食用菌子实体菌（菇）盖的最大直径。1　采收与最低质量要求4.1采收4.1.1采收时间食用菌在子实体生长阶段，达到表4-表10产品等级标准

6、或购货合同的质量要求时，即可采收。采收宜在清晨低温时段进行。4.1.2采收方法4.1.2.1大棚食用菌采收前一天应停止喷水。采收时，应轻拿轻放，避免机械伤害。切根食用菌须切削平整，去除杂质。4.1.2.2食用菌子实体采收后应放入洁净干燥、不易破损的包装容器内，避免雨淋、日晒。塑料包装容器应符合GB4806.7的规定。4.2最低质量要求4.2.1感官要求感官要求参见表1。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种应有的色泽。GB7096取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。滋味、

7、气味具有该品种应有的滋味和气味，无变质，无异味。状态具有该品种应有的状态，鲜嫩，无萎蔫、腐烂、冷害。4.2.2含水量要求含水量要求参见表2。9XX/TXXXXX—XXXX表2含水量要求项目指标检验方法食用菌含水量/(g/100g)香菇、平菇、白色双孢蘑菇≤草菇≤白色金针菇、杏鲍菇≤92.091.090.0GB5009.34.2.3污染物限量污染物限量应符合GB2762的相关规定。4.2.4农药残留限量农药残留限量应符合GB2763的相关规定。1　预冷5.1采收温度在0℃-15℃时，宜在采后4h内实施预冷；采收温度在15℃-3

8、0℃时，宜在采后2h内实施预冷；采收温度超过30℃时，宜在采后1h内实施预冷。5.2预冷方式可采用冷库冷却、强制冷风冷却或真空冷却。预冷温度应为0℃-12℃，至食用菌鲜菇菇体达到适宜的温度后结束。食用菌预冷温度要求参见表3。表3食用菌鲜菇预冷温度及相对湿度种类预冷温度预冷相对湿度香菇0℃～