食堂工作人员培训

《食堂工作人员培训》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、食堂工作人员培训培训纲要餐饮职业道德要求仪容仪表规范岗位职责良好的服务态度饭菜数量、质量和合理搭配其他工资构成食堂考评调查表2餐饮业职业道德乐于助人、宾客之上安全卫生、出品优良真诚公道、信誉第一团结协作、顾全大局文明礼貌、优质服务遵纪守法、廉洁奉公不卑不亢、一视同仁钻研业务、提高技术3仪容仪表规范1、保证工衣干净，扣好全部衣服纽扣。2、按要求戴好厨师帽，上班期间不准乱动帽子，防止头发脱落到菜品或原料中。3、每天注意清洗面部卫生，勤刮胡须。4厨师的岗位职责一、按时上下班，不迟到，不早退，不旷工，有事要请假。保证在任何

2、情况下，按时做好饭菜供应。二、努力做好炊事业务，增加饭菜花色品种，烹饪制作要甜、咸、干、湿、荤、素搭配合理，色香味美，让员工吃饱、吃好，保证员工饮食健康。三、确保食堂内外环境整洁，做到各类食品容器清洁，灶台无油污，炊具清洁，存放有序，刀、板生熟分开。冰箱内生、熟食品分存。防止食品变质，严防食物中毒事件发生。对炊具、食品定期消毒，做到餐具一餐一消毒。食堂人员在工作时要穿工作服，戴工作帽，工作服要保持整洁。四、爱护食堂所有机械与炊具，对机械炊具要定期保养，对食堂面、菜、油等原料严格管理。五、食堂人员要保持好个人卫生，不

3、留长指甲，不涂抹指甲油。工作期间长发人员要将头发绾入工作帽内。六、端正服务态度，服务热情周到，做到服务育人5良好的服务态度1、保持微笑示人；2、礼貌敬语；3、热情、大方、精神饱满。“微笑是一种修养——”6饭菜质量、数量和搭配1、质量上要求——口感适中，色、香、味搭配合理；2、数量上——因人而异；3、搭配上——讲究合理、科学、适宜。7其他注意事项监督员工饮食不浪费，不污染环境；要安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱,品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。生日员工的长寿面；不断改善员工及

4、客户的餐饮满意度。8工资构成基本工资奖金绩效工资1000与调查结果挂钩3001000300600300附注：1、基本工资与出勤挂钩；2、绩效工资与员工调查表挂钩（详见食堂考评调查表）。厨师厨师厨师助理9食堂考评调查表满意度内容满意度权重卫生食堂环境卫生好较好一般较差非常差20%厨师个人卫生好较好一般较差非常差饭菜的质量品种多较多一般较少非常少40%数量多较多一般较少非常少饭菜卫生好较好一般较差非常差味道好较好一般较差非常差服务服务意识好较好一般较差非常差20%服务态度好较好一般较差非常差你对食堂的总体印象满意较满意

5、一般较差非常差你对公司食堂的建议和意见：100及以上，奖金200元；80-100分，奖金100元；65-80分为及格分；65分以下每次调查结果公布后罚100元。10谢谢！11