粉质仪、拉伸仪培训资料

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1、2016年10月22日深州利生面粉有限公司粉质、拉伸仪培训资料粉质仪学习资料Part1提纲一、产品用途和原理二、产品的主要结构及安装三、软件使用、试验操作与数据评估四、维护与保养要点五、故障及排除方法六、试验注意事项一、产品用途和原理用途：粉质仪是通过测试小麦粉的流变学特性，判断小麦粉品质优劣的专用仪器设备。主要检测面团的吸水量、形成时间、稳定时间、弱化度等指标。原理：通过将小麦碾磨成面粉，在粉质仪揉混器中加水揉和，随着面团的不断形成及衰变，面团稠度逐渐发生变化，仪器采用一套电子测力和记录装置，自动记录面团揉和时阻力与时间的变化，从面团的加水量大小以及记录的粉质曲线，计算机自动计算各种评

2、价指标，从而判断小麦粉的品质。二、产品的主要结构及安装1、主机主机主要包括驱动系统和测力装置等。2、揉混器结构及安装3.揉混器与主机箱的连接揉混器和主机通过联轴器进行连接。安装时注意检查联轴器对中性良好，并检查两半联轴器轴向间隙保持在1-2mm。4.和面刀的拆装300克和面刀拆卸过程：1．松开和面钵两个碟形螺母；2．拆下和面钵：3．向内旋转和面刀即可松开（左侧和面刀右旋，右侧和面刀左旋）,再轻轻向外拉出和面刀。300克和面刀安装过程：1.首先将长和面刀轴放置在左侧轴孔内；2.轻轻转动和面刀，找到（键和键槽相匹配的）正确安装位置；3.轻松将轴完全装入轴孔内；4.逆时针转动约45度即可锁紧；

3、5.用同样的方法安装短刀，并顺时针转动约45度即可锁紧；6．将和面钵安装在基座上，并用两个碟形螺母紧固。揉混器拆装过程注意事项：1．每次试验前，请在和面刀的根部铜套上涂少许硅胶（只对300g和面钵）；2.揉混器上其它固定螺钉螺母未经允许，一定不能调整，否则会影响试验结果；3.和面刀拆装应该轻拿轻放，不能磕碰。5.循环水浴循环水浴是用来为揉混器提供恒温水的关键装置，他的安装和正常维护对实验结果影响很大。循环水浴温度设置详见水浴的《使用说明书》。6.循环水浴与揉混器的连接用橡胶软管将水浴出口连接到揉混器钵下端进水口。用橡胶软管将揉混器和面钵上端出水口与揉混器后壁下端进水口连接。用橡胶软管将后

4、壁上出水口与循环水浴进水口连接对于300g和面钵，与恒温加热回路出口连接的是和面钵下端进水口，然后通过橡胶软管将和面钵上出水口与后壁下端进水口连接，然后通过软管将后壁上出水口与循环水浴进水口连接。如上图所示。对于50g和面钵，与循环水浴出口连接的是和面钵左边进水口，与恒温循环水浴入口连接的是后壁左侧出水口。和面钵右侧出水口与后壁右侧进水口连接。如上图所示。7.安装循环水浴注意事项1.循环水浴一般放置在粉质仪左侧。水槽一般应使用去离子水，并注意保证合适的水位（水槽上有刻度线），而且还应该定期（大约一个月换一次水，以水是否干净为原则确定换水时间）换水。2.循环水浴和计算机应分别放置粉质仪主机

5、的两侧。3.使用前应该定期校准水浴的温度（一个季度校准一次，不准确时联系厂家）是否正确。4.使用前应该校准和面钵的温度（方法：在和面钵温度计孔内插入精密温度计（精度等级±0.1℃），一般10分钟内，温度即可达到设定温度）。5.在夏季室温较高的状态，揉混器中面团长时间搅拌将产生一定的热量，会升高循环水浴中水的温度。为保证试验数据的准确性，建议在水浴外接自来水进行循环冷却。1）工作环境准备：室温保持在18--25℃；电源电压稳定在220±10%V；醒发室的温度保持在30℃。2）设备的准备检查各设备的安装及运行是否可靠、系统连接是否到位，特别是主机与电脑信号线的连接、主机与循环水浴的连接、主机

6、与拉伸机构的连接。将循环水浴注入蒸馏水并打开，并设置在33℃温度，运行一段时间（约30min），用温度计检查中间醒发箱内侧的温度；启动电脑系统，检查拉伸试验软件试运行正常；3）试验材料及其它用品的准备试验用面团（提前用粉质仪制作）；玉米淀粉（搓条时防止面团与设备粘连）；电子称及剪刀；润滑剂（液体石蜡及毛刷）。２、试验前的准备３、试验流程4.1调零每次试验前，必须用程序自动进行粉质仪清零工作。注意：零点校正之前揉混器必须彻底清洁。对50g揉混器，每天首次使用时，务必在搅拌轴与轴孔间加几滴清水，润湿后彻底清洁，然后才能使用。４、开始试验点击窗口〖调零〗，计算机自动显示转速和FU值。转速应该在

7、63±2r/min，FU值应该在±5FU之间，FU值越接近零表明系统工况越好。按〖保存〗结束零点校正，如果为零，按〖返回〗即可。4.2第一次实验输入测试条件点击软件界面上的【新建】，出现左边对话框：填入相关的项目，和面开始时，点击【开始】便可进行新的试验。新建测试对话框的填写日期：计算机实时显示。操作者：操作者名字。揉混器：50g和300g揉面钵两种规格，选择其一。评价方法：GB/AACC/ICC、GB/ICC、AACC综合评价方法