上饶县学校食堂管理办法

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1、上饶县学校食堂管理办法为加强对学校食堂与学生集体用餐的卫生监督管理、规范服务，确保学校食品卫生安全，保障广大师生的身体健康和学校的安全稳定特制定本办法。第一章总则第一条为了防止学校发生食物中毒或者其他食源性疾患事故，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，并结合我县学校实际制定本办法。第二条本办法适用于各中小学校及幼儿园。第三条  学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行教育行政部门管理督查、卫生行政部门监督指导、学校具体实施的工作原则。第二章食堂的经营与管理第四条学校食堂必须取得《食品卫生许可证》后方可开办，并积

2、极配合，主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查和指导。第五条学校食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为师生服务，为教学服务，做好师生的后勤保障，确保学校食品卫生安全，价格合理，质量良好。要听取师生的意见和建议，做到饭香菜好，花样品种不断变化。第六条学校食堂不提倡承包经营，学校应坚持自办食堂，自主经营，保本服务，规范管理，让师生吃好，让家长满意。在管理中要做到在各个环节上责任到人，监督到位，信息透明。第七条学校食堂承包经营的，必须公开招标，择优引进。招标时不能以承包费用多少作为确定承包者的唯一依据，而要注重审核投标方的资金能力、资质信誉、经营管理水平、技术水平、从业人员的素质及健康状况等，择优选定

3、，并将食堂卫生安全、奖惩规定、终止合同条件等内容作为重要指标写进承包合同。第八条加强学校食堂管理。一是学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的食堂管理人员；二是成立以主管校长、总务处、政教处、教师和学生代表组成的学校食堂和食品卫生监督小组，每周不定期的对学校食堂和食品卫生情况进行检查，并做好文字资料存档；三是学校应按照学校制订的岗位责任制原则细化各岗位责任，并责任到人。第九条建立健全食品卫生管理制度并上墙明示，接受用餐者监督。如：原辅料采购索证验收制度、仓库卫生管理制度、食品加工卫生管理制度、餐具清洗消毒制度、留样制度、从业人员卫生管理制度、卫生检查及奖惩制度、除虫灭害卫生制度和突发公共

4、卫生事件紧急报告及处理制度等。第十条学校自备储水设施和水源必须符合卫生要求，经常检查，加强管理，每年至少经卫生防疫部门检测一次。设二次供水或自备水的，应有完善的卫生防护设施，并做到定期清洗消毒和专人管理。第十一条严格执行食品留样制度，每餐的菜肴应取不少于100克的样品留置于专用的冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。第十二条加强对学生进行食品卫生知识的教育和就餐管理工作，使学生了解食品卫生法规和食品卫生知识，提高自我保护能力。1、有条件的学校食堂尽可能推行分餐制。2、学校要教育学生养成良好的就餐习惯，按时就餐，就餐前洗手、洗碗筷。3、学生不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声叫喊，不能在食堂内

5、追逐打闹。学生购买饭菜时，自觉排队，不准进入厨房。4、学生要节约粮食，吃多少买多少。少量剩饭剩菜必须倒在指定容具内，不准乱丢废弃物。5、学校应对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用可疑食物。第十三条发生食物中毒等突发事件应急处理的程序　　1、停止供餐：立即停止学校食堂供餐。　　2、及时报告：发现疑似食物中毒或食源性疾患的学校，应即刻上报县教育局、卫生局。　　　　3、报告内容：　　①疑似食物中毒或食源性疾患的人数、症状及第一例发生时间；　　②学校的校名、责任人、地点和联系电话；　　③供应单位的名称、责任人、地点和联系电话；　　④目前状况和紧急

6、处理措施；　　⑤报告时间和报告人。　　4、救治病人：协助卫生机构救治患者，做好登录，通知家长。　　5、保护现场：保留造成或导致食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、工具、设备和现场。　　6、配合调查：配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。　　7、控制事态:落实卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围（包括教学秩序和下一餐用餐等）。　　8、保险介入：同时通知保险机构介入。9、必要时报告公安、工商等部门。第三章食堂的设施与环境卫生第十四条学校食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。食堂用餐场所应设置

7、供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。第十五条食堂加工操作间应当符合下列要求：　　1、最小使用面积不得小于8平方米；　　2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙；　　3、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水；　　4、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；　　5、制售面食